Osterrezept

Herzhafte Osterrezepte: Lammragout, Lammfilet und Faschierter Braten mit Ei

Die Ursprünge der christlichen Tradition, zu Ostern Lamm zu essen, liegen in der symbolischen Erinnerung an Jesus, der gemäß dem christlichen Glauben sich selbst opferte, um die Menschheit zu erlösen. Aus diesem Grund wird Lammfleisch als eine traditionelle Speise zu Ostern betrachtet.

TIROL. Ostern ist das nach Weihnachten zweite christliche Traditionsfest. Daher stellt sich auch hier die Frage: Was ist ein traditionelles Ostergericht. Für viele ist klar: Es muss etwas mit Lamm sein. Für diejenigen, die das Lamm nicht am Spieß braten möchten, stellt sich die Frage: Rücken, Keule oder Schulter? Rücken oder Keule werden oft als ganzes Stück oder Braten zubereitet, während die Schulter, die ohnehin ideal zum Schmoren ist, sowohl als Ganzes als auch in Stücken geeignet ist. Daher wählen viele das Ragout aber auch das Filet. 

Rezept Lammragout

Zutaten

• 3/4 kg Lammfleisch
• 6 El Öl
• ¼ l Rotwein
• 1 Zwiebel
• ¼ kg Tomaten
• 2 Paprika
• Knoblauch
• Rosmarin
• Thymian
• Salz
• Pfeffer
• eventuell Sauerrahm

Zubereitung
Fleischwürfel gut anbraten, dann mit Wein aufgießen. Dann die würfelig geschnittene Zwiebel, Tomaten, Paprika und Gewürze beimengen. Das Ragout dann zugedeckt dünsten. 
Die Soße kann eventuell mit etwas Sauerrahm verfeinert werden.

Tipp
Als Beilage Reis oder Salzkartoffeln

Danke an Eva G. für das köstliche Rezept

Rezept Lammfilet

Zutaten für 4 Portionen

• 60 g Schalotten
• 1 Bio-Zitrone
• 500 ml Gemüsefond
• 500 ml Möhrensaft
• 40 g Butter
• 200 g Risotto-Reis
• 150 ml Weißwein
• 1 Lorbeerblatt
• Salz
• Pfeffer
• 200 g Kirschtomaten (an der Rispe)
• 10 g Butterschmalz
• 12 Lammfilets (à 50—60 g)
• 4 Stiele Salbei
• 20 g italienischer Hartkäse ( Parmesan; fein gerieben)

Zubereitung
Schalotten in feine Würfel schneiden. Zitrone heiß waschen, trocken reiben und 1 Tl Schale fein abreiben. Zitrone halbieren, den Saft auspressen und beiseite stellen. Fond und Möhrensaft in einem Topf kurz aufkochen lassen, dann warm stellen.

20 g Butter in einem Topf erhitzen, Schalotten darin bei mittlerer Hitze 1–2 Minuten glasig dünsten. Reis zugeben und unter Rühren kurz andünsten. Mit Wein ablöschen und stark einkochen. Lorbeer und so viel von der heißen Möhrensaft-Fond-Mischung zugeben, dass der Reis knapp bedeckt ist. Offen unter gelegentlichem Rühren 18–20 Minuten garen. Dabei nach und nach restlichen heißen Fond zugießen. Risotto mit Salz und Pfeffer würzen.

Tomaten (an der Rispe) waschen. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Lammfilets darin bei mittlerer bis starker Hitze 2—3 Minuten rundum braten, dabei mit Salz und Pfeffer würzen. 10 g Butter, Salbei und Tomaten zugeben und bei mittlerer Hitze weitere 2–3 Minuten braten. Pfanne vom Herd ziehen und die Lammfilets darin kurz ruhen lassen.

Restliche Butter und geriebenen Käse in den Risotto rühren. Zitronenschale und 1–2 El Zitronensaft unterrühren. Risotto auf vorgewärmte Teller verteilen, mit Lammfilets, Tomaten und Salbei anrichten. Mit Pfeffer bestreuen und servieren.

Danke an Armin K. für dieses köstliche Lammfilet!

Faschierter Braten mit Ei

• 1 kg Faschiertes
• 2 Stk Semmeln
• 1 Stk Zwiebel
• 100 ml Milch
• 4 Stk Knoblauchzehen
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Pfeffer
• 2 EL Senf
• 1 TL Paprikapulver
• 4 Eier hart gekocht
• 2 Eier zum Verquirlen
• 1 EL Butter (für die Form)

Zubereitung
Die Semmeln für 10 Minuten in warme Milch legen, leicht ausdrücken und in einer großen Schüssel mit dem Faschierten gut vermischen. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Zusammen mit zwei verquirlten Eiern unter das Faschierte mengen und die Masse mit Salz, Pfeffer sowie Senf und Paprikapulver, gut würzen.

Die Fleischmasse in eine eingefettete Kastenform geben. Vier Vertiefungen in den Teig drücken, wo jeweils ein hart gekochtes Ei Platz findet und dieses, mit der Fleischmasse umhüllen.

Den Braten bei 180°C für ca. 90 Minuten in den vorgeheizten Ofen geben, danach in Scheiben schneiden und mit einer Beilage (Bratkartoffeln, Petersilienkartoffel, Kartoffelpürree) servieren!

Danke an Gertrude E. für dieses tolle Rezept!

Falscher Hase – Variante vom Faschierten Braten mit Ei

Zutaten:

• 1 Zwiebel
• 1 kg Hackfleisch
• 1 altbackenes Brötchen
• 2 Eier
• 1 EL Senf
• 2 TL Salz
• 100 g Bacon (dünne Scheiben)
• Petersilie

Als Füllung:

• 3 Eier (hart gekocht)
• Karrotten

Schäle die Zwiebel, schneide sie in kleine Würfel, brate sie mit etwas Öl glasig. Schäle die Möhren und koche sie im Ganzen bissfest. Weiche das Brötchen in Wasser ein und drücke es anschließend aus.
Gib das Hackfleisch mit den Zwiebelwürfeln, dem Senf, den beiden rohen Eiern und dem Brötchen in eine Schüssel und knete einen Hackteig.

Fette eine Kastenform mit Butter ein. Verteile die Hälfte des Hacks darin und forme einen Rand.
Lege die gekochten Eier und die Möhren in den Hackbraten. Verteile das restliche Fleisch darauf. Belege den Falschen Hasen mit Speck- oder Schinkenscheiben.

Backe den Braten 20 Minuten bei 220°C Ober-/Unterhitze. Reduziere dann die Hitze auf 200°C Ober-/Unterhitze und backe ihn für weitere 40 Minuten. Sollte der gefüllte Hackbraten zu dunkel werden, so decke ihn im Ofen mit Alufolie ab.

Bereite währenddessen Salzkartoffeln, Buttergemüse und bei Belieben eine Soße zu.

Vielen Dank für dieses Rezept von Josef W.

Osterschinken in Brotteig

Zutaten für 4 Personen

• 10 g frischer Germ
• 400 g griffiges Mehl + Mehl für die Arbeitsfläche
• 100 g Vollkornmehl
• 1 TL Kristallzucker
• 100 ml zimmerwarmes Bier
• 1 Eiklar
• 1 kg Schinken-Teilsames
• 250 g frischer Kren
• 2 EL Zitronensaft
• Salz

Zubereitung
Germ in 200 ml lauwarmem Wasser aufösen. Beide Mehlsorten mit Zucker, 1 TL Salz, Bier und Eiklar zu einem festen, glatten Teig verkneten. 3 bis 4 Minuten mit den Händen kräftig schlagen. Den Teig mit einem Tuch zudecken und an einem warmen Ort mindestens 60 Minuten aufgehen lassen. Währenddessen den Schinken mit 500 ml Wasser in einen Topf geben und zugedeckt ca. 30 Minuten leicht köcheln lassen. Aus dem Wasser nehmen, 10 Minuten abkühlen lassen und gegebenenfalls das Netz entfernen.

Teig nochmals durchkneten und auf einer bemehlten Arbeitsfäche zu einer Platte (30 x 40 cm) ausrollen. Mit einem gewellten Teigrädchen 6 Streifen mit 5 mm Breite von der Breitseite der Teigplatte abschneiden und beiseitelegen.

Schinken in die Mitte des Teiges legen und den Teig darüber zusammenschlagen. Die Teigränder mit Wasser bestreichen und fest aneinanderdrücken. Mit der Naht nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Den Teig mit Wasser bestreichen und die Teigstreifen darauf gitterförmig anordnen. An einem warmen Ort mindestens 60 Minuten aufgehen lassen.

Backrohr auf 180 °C (Ober-/ Unterhitze, 160 °C Umluft) vorheizen. Schinken im Teig auf unterster Schiene ca. 60 Minuten goldbraun backen. Herausnehmen und mit kaltem Wasser bestreichen, so bekommt der Teig eine knusprige Kruste. Kren schälen und fein reiben. Mit Zitronensaft und 1 Prise Salz mischen.

Schinken im Brotteig anrichten, in Scheiben schneiden und mit dem Kren servieren.

Vielen Dank für dieses schmackhafte Osterrezept an Renate L.!

Lammrollbraten mit Champignons und Spatzeln

Zutaten

• 1x Lammrollbraten 300-400g
• 1x Champignons 250g
• 2-3 Zwiebel
• 2x Knoblauchzehen
• 150ml Gemüsebrühe + Wasser
• Balsamicoessig
• Rosmarin

Zutaten Spatzeln

• 250 g griffiges Mehl
• 3 Eier
• 5 g Salz
• ca. 50 ml lauwarmes Wasser

Zubereitung
Lammbraten: Lammbraten anbraten, zur Seite legen. In derselben Pfanne Zwiebel anbraten, dann Champignons zugeben und anbraten. Ablöschen mit Balsamicoessig. Etwas einkochen lassen und mit Gemüsebrühe aufgießen und Rollbraten in die Pfanne geben. Bei 150Grad im Ofen 60-70 min garen, eingedickte Sauce noch mit etwas Wasser aufgießen.

Spatzln: Mehl, Eier, Salz und Wasser mit einem Holzlöffel zu einem Teig verarbeiten. Dabei nicht zu viel Wasser verwenden, der Teig soll zähflüssig sein. Den Teig durch ein Spatzlsieb oder einen Spatzlhobel in kochendes Salzwasser drücken, einmal aufkochen lassen, abseihen und eiskalt abschrecken.

Danke an Benedikt L. für dieses schmackhafte Lammrezept für Ostern!

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