Regionale Fleischer

Beim Grillfleisch auf die Qualität achten

Für Grillerfolge braucht es beste Qualität, das ist kein Geheimnis. Frische ist dabei das A und O.

HELLMONSÖDT. Kein heißer Sommertag vergeht, ohne den typisch würzigen Grillrauch, der aus Nachbarsgärten schwebt, oder dem eigenen. Wichtig beim Grillen ist, sich Zeit zu nehmen. Ein Holzkohlegrill braucht etwa 35 Minuten, bevor er die Betriebstemperatur erreicht hat. Wenn die Kohle rot glüht, kann der Rost mit einer Messingbürste von den Grillrückständen gereinigt werden. Sobald die Kohle vollständig mit einer grauen Schicht überzogen ist, kann es losgehen.

Das Aussehen sagt viel aus

Wer auf gute Fleischqualität setzt, kauft am besten beim regionalen Fleischer ein. "Hier kann man sich verlassen, dass es sich um ein Handwerksprodukt handelt", sagt Fleischermeister Wolfgang Kitzmüller von der gleichnamigen Fleischhauerei in Hellmonsödt. Rohes Fleisch ist ein leicht verderbliches Produkt. Ein wichtiges Qualitätsmerkmal ist das frische Aussehen der Ware. Fleisch mit einer ungewöhnlichen Farbe oder einer trockenen Oberfläche könnte beeinträchtigt sein. Auch auf eine unbeschädigte Verpackung und das Mindesthaltbarkeitsdatum ist zu achten.

In Kühltaschen transportieren

Gerade bei sommerlichen Temperaturen vermehren sich Keime rasch. Diese können nicht nur die Beschaffenheit und den Geschmack von Fleisch negativ beeinflussen, sondern auch ab einer gewissen Menge zu körperlichen Beschwerden führen. Vor allem im Sommer sollte man deshalb darauf achten, dass eine möglichst durchgängige Kühlkette vorhanden ist. Das bedeutet, dass das Fleisch am besten in einer Kühl- oder Isoliertasche mit Kühlakkus transportiert wird. "Kauft man frisches Fleisch, kann man es offen etwa drei Tage im Kühlschrank lagern. Vakuumierte Ware hält gekühlt bis zu 14 Tage", so der Fleischermeister.

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