Wursten, Pökeln und Räuchern

Der beste Fleischerlehrling Österreichs kommt aus Stallhofen. Hannes Grießer, Lehrling im Tann-Fleischwerk in Graz, stellte beim österreichischen Lehrlingswettbewerb in Hollabrunn einen einmaligen Rekord auf. Denn erstmals gelang es einem Lehrling, in allen sieben Disziplinen zu gewinnen, das gab es noch nie. Mit diesem Erfolg qualifizierte er sich für den internationalen Wettbewerb der Fleischer-Jugend, der 2014 in der Schweiz stattfindet.
Schon beim steirischen Landeswettbewerb hatte Grießer sein perfektes Können demonstriert, das er sich bei der SPAR-Lehrlingsausbildung erworben hatte. Hier setzte er sich in vier Disziplinen gegen acht Kandidaten durch. "Für mich ist es unbeschreiblich, beide Wettbewerbe gewonnen zu haben", freute sich der 19-Jährige. "Es fühlt sich an wie Ostern und Weihnachten." Schon früh war ihm klar, dass er gerne das Fleischerhandwerk erlernen möchte. Zu Beginn seiner Lehrzeit er sich dann für die Ausbildung beim Tann-Fleischwerk der SPAR-Zentrale Graz entschieden. "Am schönsten an meinem Beruf ist die Abwechslung. Ob Wursten, Zerlegen, Pökeln oder Räuchern, der Fleischerberuf ist sehr vielseitig", lächelt der Stallhofener. Seine Lehre schloss er bereits mit einem guten Erfolg ab und für ihn ist klar, dass er nach seiner Lehrzeit bei Tann bleiben wird. "Für mich ist Fleischer mein Traumberuf", sagt Grießer, der es geschafft hat, nach Stefan Langheimer 2008, den Bundestitel zum zweiten Mal nach Tann-Graz zu holen.
In allen sieben Disziplinen war Grießer Spitze. Dazu gehörten Ausbeinen einer Rinderkeule, Grob- und Feinzerlegung, das Herrichten eines Hauptgerichts, das herstellen von küchenfertigen Erzeugnissen von Rindfleisch, das herstellen einer Sulz, die herstellung und das Anrichten einer Aufschnittplatte und die Herstellung von Frankfurtern. Eine Jury aus ganz Österreich ermittelte den Sieger bei diesem Bewerb.
Auch die Vertreter von SPAR sind stolz auf Grißer. Die Lehrlinge genießen hier viele Vorteile. Mit dem Mnodell "Lehre und matura" kann man die matura während der Lehrzeit absolvieren. und bei entsprechern leistung kann sich ein Lehrling während der gesamten Lehrzeit bis zu 4.500 Euro dazuverdienen.