Leibnitz - Freizeit

Wann: 28.01.2011 12:30:00 Wo: kraftwerk, Gralla auf Karte anzeigen

Von sonnengereifter Frucht bis zum Edelbrand. Dieser „hochgeistige“ Weg führt durch den Kessel. Er soll nach der für die Sorte typischen Frucht schmecken, darf am Gaumen nicht brennen und soll im Abgang anhaltend sein.“ So beschreibt Edelbrandsommelier Helmut Alessio die Qualitätsmerkmale von Edelbränden. „Der Obstbrand, der sogenannte Edelbrand, hat die höchste Qualitätsstufe. Er wird zu 100 Prozent aus hochwertiger Frucht oder Saft erzeugt“, erklärt der Trautmannsdorfer, für dessen eigene...

Zutaten für 4 Portionen 15 dag Mehl 3/8 l Milch, 2 Eier, Salz, Butter zum Backen Fülle: 4 Stk Birnen 3 dag Feinkristallzucker 2 dag Butter Mostbirnenbrand Rezept von Sonja Alessio Trautmannsdorf Die Palatschinken backen und warm stellen. Kerngehäuse von Birnen entfernen und in Spalten schneiden. Pfanne erhitzen, 2 dag Zucker darin karamellisieren, die Butter hineingeben und den restlichen Zucker goldgelb schmelzen lassen. Mit Mostbirnenbrand ablöschen bzw. flambieren. Mit etwas Flüssigkeit...

Der sortenreine Apfelbrand „Kronprinz Rudolf“, ein Vulkanbrand von Edelbrandsommelier Helmut Alessio aus Trautmannsdorf, eignet sich mit seinem zarten, feinwürzigen Duft, lieblicher Gewürzfülle und dem milden Geschmack sowohl als Aperitif als auch als Digestif nach dem Essen. In der Nase überzeugen die frischen Apfelaromen von feiner Intensität. Am Gaumen sehr aromatisch nach frisch geriebenem Apfel und im Abgang mit feiner apfelschaliger Note unterlegt. Dieser Edelbrand mit 43 Volumsprozent...

Die Energetikerin ERIKA ANDRÄ veranstaltet im bit-Schulungszentrum unter der Schirmherrschaft von Zentrums-Leiterin Gabi Koch eine Vernissage mit farbenprächtigen und ausstrahlungsintensiven Bildern (Acryl auf Leinwand). Wann: 02.02.2011 17:00:00 Wo: bit-Schulungszentrum, 27.Jännerstraße, 8430 Leibnitz auf Karte anzeigen

Zum Forollenfilet empfiehlt Weinakademiker Gerhard Ebner von den Tourismusschulen Bad Gleichenberg den Sauvignon blanc 2010 vom Weinhof Platzer in Pichla bei Tieschen. Dieser elegante, fruchtig-würzige Sauvignon blanc mit mittlerem Körper und eleganter Säure (6,5 g/l) verspricht dem Weinliebhaber Genuss: in der Nase intensiv nach Holunder und am Gaumen saftig, pikant, animierend nach Grapefruit und Honigmelone sowie lebendig im Abgang. Dieser Wein hat 12,5 Volumsprozent Alkohol und wird an den...

Zutaten für 4 Portionen 500 g Bachforellenfilet Meersalz, Pfeffer aus der Mühle, 2 EL Olivenöl 2 kleine rote Rüben für die Marinade: 4 EL Maiskeimöl 2 EL Apfelessig Salz, Prise Zucker, 2 EL Kren Rezept von Hans Peter Fink, Gasthof Haberl, Walkersdorf Die Bachforellenfilets (mit Haut, ohne Gräten) portionieren, mit Olivenöl auf einen Teller setzen, würzen und mit Klarsichtfolie abgedeckt ca. 20 Minuten im Backofen bei 85 Grad Celsius garen. Für die Marinade Zutaten vermischen. Rüben hauchdünn...

Dem Kren wird gesundheitsfördernde Wirkung nachgesagt. In der Küche geht es scharf zur Sache. Aufgrund seiner antibiotischen Wirkung wird unser Kren auch als ,Steirisches Penicillin’ bezeichnet. Er wirkt appetitanregend und verdauungsfördernd – und ist natürlich auch vom Geschmack her eine kulinarische Bereicherung“, schwärmt Franz Tappauf, Krenbauer in Erbersdorf bei Eichkögl, von seinem Produkt. Die Krenproduktion erfordert viel Arbeitseinsatz, vieles muss nach wie vor händisch gemacht...

Zum Wurstsuppentommerl empfiehlt Juliana Trummer einen Welschriesling 2009 aus eigenem Hause, erzeugt von ihrem Sohn Johann Trummer. Es handelt sich um einen fruchtigen, würzigen Wein mit feinrassiger, angenehmer Säure und klassischem Fruchtaroma. Der Welschrieslling 2009 ist ein edler Wein für alle Tage, der für viele Anlässe geeignet ist und den Trinkfluss animiert. Er hat 11,5 Volumsprozent Alkohol und kostet ab Hof 4,50 Euro. In den Weingärten der Familie Trummer gedeihen auf sonnigen...

Zutaten für den Tommerl: ca. 1 l Wurstsuppe 10-15 dag Heidenmehl Salz, Pfeffer; für die saure Suppe: Lorbeerblatt, Knoblauch etwas Essig und Mehl Grammeln, event. Schwarten Rezept von Juliana Trummer Landorf bei Mettersdorf Wenn Breinwürste beim Kochen platzen, ergibt das eine gute Wurstsuppe. Diese wird mit dem Heidenmehl versprudelt und mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt. In einer Pfanne das Schmalz sehr heiß werden lassen und aus dem Teig den Tommerl wie Palatschinken backen. Für die saure...

Vom Bluttommerl bis zur Breinwurst: Spezialitäten, die nach der Schlachtung den Speiseplan bereichern. Früher wurde vom Schwein wirklich alles von Kopf bis Fuß verwertet. Geschlachtet werden konnte nur im Winter, da man ja keine Kühlmöglichkeit hatte“, weiß Juliana Trummer aus Landorf in der Gemeinde Mettersdorf, die mit ihrem Mann jahrzehntelang Schweinezucht betrieben hat. „Das Abstechen war ein Ritual, ein besonderes Ereignis, verbunden mit der Freude, dass es wieder reichlich von allem...

Der Jahreswechsel wird auch kulinarisch gefeiert: Silvestermenü zu Hause oder im Restaurant. Der Silvestertag hat auch im kulinarischen Jahreskreis meist eine besondere Bedeutung. Ob man sich ein Silvesterdiner gönnt, wie es in vielen Restaurants in der Region angeboten wird, oder ob man mit Familie und Freunden zu Hause feiert – man möchte den letzten Tag des Jahres auf jeden Fall genussvoll begehen. Gebratener Ziegenkäse auf karamellisiertem Apfel, Rehrücken in Strudelteig und Schokodalken...

Zutaten ca. 800 g Rehrücken Strudelteig (küchenfertig) Bärlauchpesto 200 g Kohlsprossen etwas Obers und Butter 200 g Schalotten brauner Zucker, Rotwein Salz, Pfeffer Rezept von Haubenköchin Anna Pfeifer Königsberghof, Tieschen Rehrücken portionieren, mit Salz und Pfeffer würzen, in wenig Fett auf beiden Seiten anbraten, warm stellen. Kohlsprossen mit Obers und Butter weich kochen, pürieren, durch ein Sieb streichen, salzen. Schalotten in Ringe schneiden, goldbraun rösten, Zucker dazugeben und...

Zum Wildgericht empfiehlt Anna Pfeifer vom Königsberghof in Tieschen einen Zweigelt 2008 vom Weingut Alois und Franziska Pfeifer aus St. Anna am Aigen. Dieser Zweigelt wurde im Großholz ausgebaut und zeigt im Glas ein sattes Rubinrot mit violetten Reflexen. Er duftet nach Kirschfrucht, die sich auch am Gaumen entfaltet, gepaart mit Weichsel- und Beerenfrucht und feinem Fruchtschmelz. Dieser volle, kräftige Wein mit eingebundenen Tanninen und lang anhaltendem Fruchtspiel hat 13 Volumsprozent...

Ein genussvolles Hobby, das verbindet: In Klöch wird mit Leidenschaft gekocht und stilvoll getafelt. Vom Räucherforellenmousse bis zum Weihnachtszauber aus Granatapfel mit Vanille und Schokolade: Das neungängige Menü der Klöcher Kochgruppe rund um Initiatorin Erika Lerner zerging buchstäblich auf der Zunge. Genossen wurde das diesmal von elf Hobbyköchen zubereitete Galadiner an der stimmungsvoll geschmückten Festtafel im Hause Lerner im tief verschneiten Klöch. „Es ist bereits unser 5....

Zutaten 25 dag Hühnerbrust 25 dag Kürbis 1 Knoblauchzehe 1 Zwiebel 1 Apfel, 1 EL Curry 1/16 l Weißwein 1/16 l Ananassaft 1/8 l Kokosmilch 1/4 l Schlagrahm Rezept von Erika Lerner, Klöch Die würfelig geschnittene Hühnerbrust in Öl scharf anbraten, salzen, pfeffern und in einen vorgewärmten Teller geben. Ebenso verfährt man mit den Kürbiswürfeln. Knoblauch und Zwiebel in derselben Pfanne kurz anglasen, die Apfelwürfel dazugeben, mit Curry würzen, mit dem Weißwein löschen und mit Ananassaft und...

Zu ihrem Hühnerfleischgericht servierte Erika Lerner den Gewürztraminer „Roter Berg“ 2008 vom Weingut Walter und Stefan Müller in Klöch. Das reife, vielschichtige Duftspiel dieses Gewürztraminers erinnert an verschiedenste Südseefrüchte. Am Gaumen dominieren reife Mango, saftige Weingartenpfirsich und Nektarine. Er besticht durch eine ausdrucksstarke Stilistik und eine feine Würze am Gaumen. Die Fruchtsüße ist spürbar, jedoch steht die Eleganz im Vordergrund. Man genießt ein langes, exotisches...

Schüler der höheren Klassen der Tourismusschulen Bad Gleichenberg kommen mit Kochlehrer Franz Labmayer in den Genuss, die Avantgarde-Küche kennenzulernen. Es wird mit neuen Techniken, Hilfsmitteln und Zusätzen gekocht, die für neue Geschmackserlebnisse und Konsistenzen von Lebensmitteln sorgen. Dieser Kochstil soll Gerichte mit einem reinen, unverfälschten Geschmack hervorbringen. „Schüler sollen Einblick in die neuesten Methoden bekommen, wie etwa die Gartechnik Sous-Vide“, so Labmayer. Die...

Im Advent laufen Backöfen heiß. Liebhaber von Vanillekipferln, Potitze und Co. lassen nichts anbrennen. Flinke Hände rollen den Teig der Potitze zusammen und heben den Nusszopf dann vorsichtig in die vorbereitete Form. In den Küchen von Schloss Stein, Fachschule für Land- und Ernährungswirtschaft in Petzelsdorf bei Fehring, duftet es nach Weihnachtsbäckerei. „Wir legen Wert darauf, dass unsere Schüler auch traditionelles Backwerk herstellen. Deshalb werden im Advent unter anderem Nusspotitze,...

Zutaten 1kg Mehl, 6 dag Germ 2 Dotter, 20 dag Butter 12 dag Zucker, 2 KL Salz 0,5 l Milch, 2 KL Rum, 2 KL Vanillezucker, 1 Ei Für die Fülle: 0,25 l Milch, 3 EL Honig 5 dag Brösel, 30 dag Nüsse 3 EL Rum, 1 KL Zimt Rezept von Fachschule Schloss Stein Den Germteig zubereiten und gehen lassen. Für die Fülle die Milch mit dem Honig erhitzen, die Brösel und die geriebenen Nüsse dazugeben und mit Zimt und Rum abschmecken. Den Teig halbieren, ausrollen und die Fülle draufstreichen. Den Teig in der...

Zur Weihnachtsbäckerei empfiehlt Roman Janisch, Vinothekar in der Gesamtsteirischen Vinothek in St. Anna am Aigen, eine Gewürztraminer Spätlese 2008 vom Weingut Rudolf Schuster in Klöch. Dieser Gewürztraminer besticht mit seiner goldgelben Farbe und einem ausgeprägten Wildrosenduft in der Nase. Den Genießer erfreut eine Honig-Karamelnote und eine feine Fruchtsüße am Gaumen. Diese Gewürztraminer Spätlese 2008 mit 42,1 g Restzucker und 12 Volumsprozent Alkohol ist der ideale Begleiter zu den...