Hainzenberg

Zutaten für 4 Personen: 600g Tafelspitz ca. 2l Wasser Lorbeer, Pfeffer ganz, Salz, Wacholder 2 Karotten grob geschnitten 1/2 Sellerie grob geschnitten 1/2 Stange Lauch grob geschnitten etwas Petersiele (ganz gelassen) 1 Kleine Zwiebel nicht geschält (für die Farbe- kann auch vorher leicht angeröstet werden) evt. etwas Maggikraut (Liebstöckl) 4 altbackene Semmel 250ml Suppe (die vom sieden des Tafelspitzes) 2 El geriebener Kren (wer es schärfer mag gerne mehr) Salz, Pfeffer 2 Dotter 150ml Sahne...

Zutaten für ca. 4 Personen: 400g Berglammrücken (Filet) Salz, Pfeffer, 2 Knoblauchzehen geschält 2El Olivenöl 3 Dotter 3 Eiklar zu Schnee geschlagen 2 El Mehl glatt 1El Maizena Rosmarin, Thymian 1Schweinsnetz 200g Eierschwammerl (oder andere Pilze) geputzt 50g Zwiebel fein gewürfelt etwas Butter 250ml Suppe oder Wasser 1Tl Tomatenmark 2El Weißwein 50g Senf 4El Sahne Zubereitung: Knoblauch mit Salz, Pfeffer und Olivenöl pürieren und damit das Lamm marinieren (kann man ruhig einen Tag vorher...

Zutaten für 4 Personen: 4 Schnitzel vom Kalbl aus der Schale dünn ausgeklopft (ca. 150g pro Schnitzerl) 4 Scheiben Bauchspeck in Streifen geschnitten 4 Scheiben Bergkäse 100g Lauch in feine Streifen geschnitten 100g Paprika in kleine Würfel geschnitten Salz, Pfeffer zum panieren: 2 Eier etwas Mehl etwas Semmelbrösel 1 El geriebene Wahlnüsse Lauch, Paprika, Speck in einer Pfanne kurz anrösten und kalt werden lassen, Schnitzerl auf beiden Seiten salzen und Pfeffern, die Füllung auf eine Hälfte...

Zutaten für 4 Personen: 700g Beiried vom Grauvieh Almochs in 4 Scheiben geschnitten und dünn ausgeklopft (am besten gleich vom Metzger machen lassen) Salz, Pfeffer, etwas Mehl 1Tl Tomatenmark 2El Rotwein 1 Vanilliestange halbiert und das Mark herausgekratzt 400ml Wasser oder Suppe Saft und Abrieb von einer Orange für die Kartoffelbeilage: 600g Erdäpfel geschält 2 Dotter 10g zerlassene Butter (kann auch schon leicht braun sein-gibt einen nussigen Geschmack) Salz, Muskat gerieben Abrieb und Saft...

Zutaten für 4 Personen: 1 Schweinefilet Salz, Pfeffer ca. 30 Scheiben Bauchspeck dünn geschnitten 500g Blattspinat frisch (oder 250g aus dem Tiefkühlfach-aufgetaut) 1 Zwiebel fein geschnitten 2 Knoblauchzehen gepresst 1 El Pinienkerne Salz, Pfeffer Kürbisrisotto: 2 El Olivenöl 1 Zwiebel fein geschnitten 250g Rundkornreis ca. 1,5l Wasser oder Suppe 1 El Butter 2El Sahne Salz,Pfeffer 3 El Parmesan gerieben 200g Kürbis in Würfel geschnitten und bissfest gekocht Zubereitung: mit einem Kochlöffel...

für 4 Personen Zutaten: 1kg Rindsbraten (am besten aus der Hüfte oder a Nuss) Für die Marinade: 3/4l kräftiger Rotwein 1/8l Wasser oder Rindssuppe 1/16l Apfelessig 10 Wacholderbeeren 6 Nelken 1Tl Pfefferkörner schwarz 5 Pimentkörner 3 Lorbeerblätter 1El Salz 1El Zucker 1/2 Stange Zimt Öl zum anrbraten 2 große Karotten 1/2 Sellerieknolle 2 große Zwiebel 1 Stange Lauch 3 Scheiben altbackenes Schwarzbrot 2 El Tomatenmark Saft einer ausgepressten Orange Salz, Pfeffer weiß gemahlen Lebkuchengewürz...

Zutaten für ca. 5 Personen 2 Lammkarree/kronen zu je 500g ( der Metzger soll euch die obere Hälfte der Knochen freilegen) Salz, Pfeffer, Thymian, Rosmarin 2 El Olivenöl 5 geschählte Knoblauchzehen 0,3l Wasser für die Kruste: 50g weiche Butter 1 Ei 100g Birne (eine etwas härtere) grob gerieben 1 El Senf ca.! 80g fein geriebene Haselnüsse für die Puffer: 500g Kürbis (Hokkaido oder Muskat) geschält 500g geschälte Karftoffel 100g Zwiebel fein geschnitten 4 Eier 90g Mehl glatt Salz, Pfeffer, Muskat...

Zutaten für ca. 5 Personen: 2kg Kalbsrücken Salz, Pfeffer 0,5l Rotwein 1 Karotte in Würfel geschnitten 1/2 Sellerie in Würfel geschnitten 1/2l Wasser oder Rindssuppe für die Fülle: entweder: 250g tiefkühl Rotkraut (aufgetaut) und einen großen geschälten Apfel in Würfel geschnitten und darunter gemischt oder: 1 Rotkrautkopf in feine Streifen geschnitten 1 El Essig 1/8l Rotwein 100g Zucker 1 große Zwiebel in feine Streifen geschnitten 1 El Mehl glatt 3 El Preiselbeeren einen großen geschälten...

Zutaten: 5Eiklar 8 El Mokka (kalt!) 250g Staubzucker Zubereitung: Eiklar zu Schnee schlagen und wenn dieser steif ist dann den Zucker einrühren und wenn dieser gut eingearbeitet ist den Mokka untermischen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech "Busserl" aufdressieren ( zwei Daumen groß) und im vorgeheizten Backrohr bei 150 Grad ca. 30min backen-bis sie richtig luftig auf der Zunge sind :-)

Tiroler Kirchtagskrapfen oder wie man im Zillertal sagt "siaße Krapflang" kenn ja jeder Einheimische- und ganz traditionell werden diese im Zillertal ja am Heiligen Abend nach der Christmette gereicht- erst gibt es vor der Mette Nudelsuppe mit Würstel und nachher wenn alle von der Kirche nach Hause kommen freut man sich als waschechter Zillertaler schon auf die siaßn Kraplang. Normalerweise werden diese ja mit Powidelmarmelade ganz traditionell gefüllt aber ich hab mal was anderes ausprobiert...

Zutaten für ca. 1l 5 Dotter vom GOGGEI 150 Gramm Zucker 250 Milliliter Sahne 1 Esslöffel Vanilliezucker 1/2 Zimtstange 3 Nelken Abrieb von 1 Orange 3 Esslöffel Rum Zubereitung: -Sahne mit Zucker, Vanillezucker, Zimt, Nelken und Orangenabrieb einmal kurz aufkochen lassen - die aufgekochte Mischung auf "Lippwarm" abkühlen lassen (so bezeichnet es man wenn die Temperatur der aufgekochten Dinge auf den Lippen warm sind- muss man machen damit die Dotter nicht ausflocken) und die Dotter schnell...

Zutaten für ca. 50 Stück 1 Teelöffel Backpulver 120 Gramm Butter 1 BIO(GOGG) Ei 250 Gramm Mehl 1 Birne (Williams) 2 Teelöffel Vanillezucker 100 Gramm Schokolade 100 Gramm Zucker Zubereitung: -Mehl, Backpulver, Zucker und Vanillezucker in einer Schüssel mischen und eine Vertiefung machen. - das Ei und die geschälte und fein geriebene Birne in die Vertiefung geben, Butter-Flöckchen auf den Rand setzen und die gehackte Schokolade dazu geben. gut zusammenkneten und eine halbe Stunde rasten lassen...

Zutaten für ca. 30 Stück: 100 Gramm Butter (kalt, in Stücke geschnitten) 1 Stück Dotter 200 Gramm Mehl 12 Esslöffel Honig 1 Prise Salz 1/2 Becher Schokoladenglasur (dunkel) 60 Gramm Staubzucker (gesiebt) Saft einer halben Zitrone Zubereitung: -Aus Mehl, Butter, Dotter, Salz und Zitronensaft einen glatten Teig kneten – in Frischhaltefolie gewickelt für 1 Stunde kalt stellen. -.Backofen auf 175°C vorheizen und Backbleche mit Backpapier auslegen. -Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 5...

Zutaten: 1kg Rindsbraten (am besten aus der Hüfte oder a Nuss) Für die Marinade: 3/4l kräftiger Rotwein 1/8l Wasser oder Rindssuppe 1/16l Apfelessig 10 Wacholderbeeren 6 Nelken 1Tl Pfefferkörner schwarz 5 Pimentkörner 3 Lorbeerblätter 1El Salz 1El Zucker 1/2 Stange Zimt Öl zum anrbraten 2 große Karotten 1/2 Sellerieknolle 2 große Zwiebel 1 Stange Lauch 3 Scheiben altbackenes Schwarzbrot 2 El Tomatenmark Saft einer ausgepressten Orange Salz, Pfeffer weiß gemahlen Lebkuchengewürz Zubereitung:...