Wir kochen Regionales

Ein Rezept von Haubenkoch Michael Helfrich (Salzburger Hof, Zell am See) Zutaten: 500 g Kürbis 30 ml Olivenöl zum anbraten 1 weiße Zwiebel 1 Lauchstange 2 l heller Geflügelfond 40 g Butter 300 ml geschlagene Sahne 100 ml Bouillon Kürbis schälen, von den Kernen befreien und in kleine Stücke schneiden. Zwiebel schälen, Lauch putzen, in dünne Scheiben schneiden und in Butter und Olivenöl anschwitzen lassen. Kürbisstücke hinzufügen, mit dem hellen Fond bis oben aufgießen und etwa 1 Stunde kochen...

1 l Milch 80 g Zucker etwas Vanillezucker 120 g Butter 300 g Polenta Rosinen nach Belieben Butterschmalz Milch, Zucker, Vanillezucker und Butter aufkochen lassen. Polenta dick einkochen. Rosinen dazugeben und überkühlen lassen. In einer Pfanne goldbraun braten. Anrichten und mit Staubzucker und Kirschkompott servieren.

Regionalität fordert und lebt Landesbäuerin Elisabeth Hölzl im Bauern- und Gasthof. EBEN. Im "Ortnergut" von Elisabeth Hölzl ist Regionalität in der Produktion der gelebte Alltag. "Das, was ich stets einfordere, wird bei mir in die Tat umgesetzt", sagt sie. Frische, saisonale Produkte Seit vier Jahren führt die Familie neben der Landwirtschaft auch einen Gastbetrieb, wo hauptsächlich eigene Produkte verkocht werden: "Wir verwöhnen mit hochwertigen, frischen und regionalen Produkten nicht nur...

SALZBURG (rik). Von Landesbäuerin Theresia Hölzl, Ernährungsexpertin Daniela Wallner und zwei Leserinnen stammen die Rezepte für die kommende Woche. Alle Rezepte finden Sie online auf www.meinbezirk.at/wirkochenregionales. Donnerstag: Apfel-Selleriesuppe (Wallner) Freitag: Bärlauchknödel mit frischem Blattsalat (Hölzl) Samstag: Schaf- oder Ziegenkäse im Speckmantel (Hölzl) Sonntag: Backhendl auf Erdäpfel–Vogerlsalat (Hölzl) Montag: Forelle mit Bärlauch gefüllt (Wallner) Dienstag:...

600 g Erdäpfel vom Vortag 400 g Fleischreste 2 Zwiebeln 6 Eier 4 EL Rahm 1 EL Butter Salz, Pfeffer Die Erdäpfel schälen und in Scheiben schneiden, Zwiebeln fein hacken, die Eier in einer Schüssel mit dem Rahm und den Gewürzen verrühren. Die Erdäpfelscheiben in einer Pfanne mit Butter anbraten, das Fleisch mit den Zwiebeln dazugeben und alles gut durchrösten. Die Eier gleichmäßig über den Pfanneninhalt gießen und stocken lassen. Das Gericht abschmecken und mit Petersilie bestreuen.

2 Scheiben Rindsfilet á 6 dag 3 dag Blattspinat 5 dag gemischte Pilze 5 dag Schalotten 1/8 l Kalbsfond 1/16 l Weißwein 1/8 l Obers 5 dag Butter, Salz und Pfeffer Die Rinderfiletscheiben ausklopfen, mit Blattspinat belegen. Die Pilze ansautieren, würzen, auskühle lassen und auf die Filetstücke legen. Dann einrollen und mit einem Spieß befestigen. Die Schalotten ansautieren, mit Weißwein ablöschen und mit Kalbsfond aufgießen, einreduzieren, mit Obers einkochen, bis eine cremige Sauce entsteht....

50 dag Faschiertes 2 Eier Salz, Pfeffer, Petersilie 3 Zwiebeln 5 EL Semmelbrösel 20 dag geriebener Käse Weißwein Bratensaft 1 Kartoffel Die Zutaten vermengen und aus der Masse Knödel formen (ca. wie Tischtennisbälle). Dann die Zwiebeln würfeln und in Olivenöl anrösten, wenn sie goldbraun sind, die Knödel dazu geben. Mit Wasser und Weißwein aufgießen und köcheln lassen, bis die Knödel die Farbe wechseln. Kartoffel halbieren und ca. 20 Minuten zugedeckt mit den Knödeln kochen. 1-2 Würfel...

1/2 kg frische Tomaten etwas Sellerie Zwiebel durchzogener Speck Salz, Pfeffer, Basilikum Zwiebel in Öl anschwitzen, gewaschene, geviertelte Tomaten dazugeben. Sellerie stifteln und dazugeben, aufgießen. 15 Minuten köcheln lassen, dann pürieren und nach Geschmack würzen. In einer Pfanne gewürfelten Speck anrösten und in die Suppe geben. Gutes Gelingen wünscht Annelise Rothschädl

3 Eier 1 Tasse Zucker 1 Prise Salz 1 Tasse Öl 2 Tassen Mehl 1 Tasse geriebene Nüsse 1 TL Zimt 1 TL Natron 1 Suppenteller blättrig geschnittene Äpfel Eier, Zucker, Salz schaumig rühren, Öl langsam dazu geben. Die restlichen Zutaten unterrühren, zuletzt die Äpfel dazu geben. Masse in einer vorbereitete Guglhupfform füllen und bei 180 Grad etwa eine Stunde backen. Von M. Schitter

70 dag Kohl 10 dag Bauchspeck, kleinwürfelig 10 dag Zwiebel, fein geschnitten 2-3 EL Öl 1 Ei 4 dag Mehl Semmelbrösel Öl oder Butter zum Rösten Salz, weißer Pfeffer, Muskatnuss Kohl putzen, vierteln und mit dem Strunk in Salzwasser kernig kochen. Abkühlen, Strunk entfernen. Kohl klein hacken und ausdrücken. Speck und Zwiebel im Öl anrösten. Dann mit Kohl, Ei und Mehl mischen, würzen und mit Semmelbröseln binden. Laibchen formen und in Fett heraus backen. Guten Appetit!

40 dag Speisekürbis (z.B. Hokkaido) 1/2 Zwiebel 2 EL Olivenöl 1 dag Butter 15 dag Risottoreis 1/16 l Weißwein 3/8 l Bouillon Salz und Pfeffer 2 dag kalte Butter 3 EL Schlagobers 3 dag Parmesan frisch geraffelt Den Kürbis schälen, entkernen und würfeln, Zwiebel klein hacken. Olivenöl mit der Butter erhitzen, Zwiebel und Kürbis darin anrösten. Reis beifügen und unter ständigem Rühren glasig rösten. Mit Weißwein und dreimal jeweils 1/8 l Bouillon aufgießen, weiter rühren, bis der Reis jeweils die...

250 g Heidelbeeren 250 g Mehl 1/4 l heiße Milch Salz, Butter zum Ausbacken Mehl und heiße Milch zu den Heidelbeeren geben, bis die Beeren mit dem Teig zusammenhalten. Den Teig etwas salzen und danach mit einem Löffel Laibchen formen. Diese werden in heißer Butter in der Pfanne herausgebacken. Die Laibchen können mit Staubzucker serviert werden.

2,5 kg Zucchini 3 gr. Zwiebel je 2 rote und grüne Paprika 1/2 l Weinessig 5 dag Salz 50 dag Zucker 3 TL Senfkörner 3 TL Curcuma Pulver Zucchini in mundgerechte Stücke schneiden, Zwiebel und Paprika würfeln und in eine große Schüssel geben. 1/2 l Wasser mit Essig, Zucker, Salz, Senfkörnern und Curcuma vermischen und über das Gemüse schütten, über Nacht stehen lassen. In einem großen Topf einmal aufkochen. Heiß in Gläser füllen, sofort verschließen und zehn Minuten auf den Kopf...

Einen mittelgroßen Krautkopf in feine Streifen schneiden und mit Salz und Kümmel kneten. Eine fein geschnittene Zwiebel mit einer ebenfalls fein geschnittenen Knoblauchzehe in Öl oder Butterschmalz anrösten. Kraut dazugeben und unter Rühren anrösten. 1/2 Tasse Wasser, 1/2 Gemüsesuppenwürfel, 1 KL Essig und Muskat beifügen, zugedeckt bissfest dünsten. Wenn das Kraut weich ist, mit trockenen Fleckerln oder anderen Nudeln vermischen und Petersilie dazu geben. Wer es deftig mag, kann das Gericht...

250 g Knödelbrot 350 g Spinat fein 2 Eier 100 ml Milch 1/2 Zwiebel 1 EL Butter Salz, geriebener Käse, Knoblauch, Muskat Zwiebel in Butter andünsten, Spinat dazu geben und würzen. Knödelbrot mit Eiern und Spinat in einer Schüssel gut durchkneten und ruhen lassen. Knödel formen und über Wasserdampf etwa 20 Minuten kochen. Dazu reicht man zerlassene Butter und geriebenen Käse. Von Gabi Frauenschuh

So isst Elixhausen 500 g Mehl 80 g Zucker 80 g Butter 1 Pkg. Trockenhefe 4 Eidotter 5 g Salz 3/16 l Milch Zitronenschale, Vanille Das Mehl mit der Trockenhefe mischen, die anderen Zutaten in der lauwarmen (nicht heißen!) Milch auflösen. Alles vermischen und mindestens eine Stunde aufgehen lassen. Den Teig 30 cm x 30 cm ausrollen und in 5 x 5 Teile schneiden. In die Mitte Marmelade füllen und jeden Teil gut zusammendrücken. In eine gefettete Pfanne eng schlichten und mit zerlassener Butter...

MÜSLIRIEGEL 300 g Müsliflocken 100 g Kerne (Walnüsse, Kürbiskerne, …) 100 g Dinkelvollkornmehl 100 g Trockenfrüchte (Äpfel, Birnen, Trauben, Marillen, …) 200 g Honig Backrohr auf 190° C Ober-/Unterhitze vorheizen Flocken, Kerne und Mehl miteinander vermischen und leicht anrösten. Trockenfrüchte klein schneiden und zugeben. Honig unter die Masse heben und leicht karamellisieren lassen. Blech mit Backpapier belegen, Masse darauf geben, grob verstreichen. Einen 2. Bogen Backpapier darüber geben....