Fermentieren

Zwo, weil ich hier schon mein Kimchi-Rezept präsenitiert habe, aber es kommt immer eine neue Idee oder Vereinfachung dazu. Ich habe beobachtet, dass mir Essig nicht so gut schmeckt wie milchsauer selbst Vergorenes, und daher produziere ich ununterbrochen mein eigenes saures Bio-Gemüse. Nichts einfacher als das: Das Gemüse mit 4%-igem Salzwasser (ideal: heiß, aufgekocht, aber es geht auch mit kaltem Salzwasser!) übergießen und dann einige Tage stehen lassen. Nicht fest zuschrauben, weil während...

Keine narrischen, sondern wirklich rosafarbene. Wie mache ich das? Es dreht sich bei mir im Winter alles ums Fermentieren: Auch hier oft beschrieben, wie aus Gemüse aller Art in Salzwasser - gern auch mit Gewürzen und Kräutern - ein paar Tage später köstliches, gesundes, milchsauer vergorenes Gemüse wird. Diesmal hatten wir Rotkraut gesäuert, und nachdem das Kraut aus der würzigen Brühe heraus gegessen war, verwendete ich diese Brühe gleich für die nächste Portion Gemüse. Diesmal waren es...

Was mache ich mit einem restlichen Stück Kraut (Bild 2), nachdem ich die eine Hälfte zum Säuern (Fermentieren) ins Glas gebracht habe (Bild 3)? Ich habe es fein geschnipselt, gesalzen und mit einem Hauch Staubzucker bestreut, dann mit wenig Sonnenblumenöl vermischt in den Ofen geschoben. Nach 25 Minuten bei 180 Grad Umluft war es fertig (Bild 1), köstlich warm oder kalt, Vorspeise oder Beilage. (Um den Ofen besser auszunützen, habe ich zugleich auch andere Gemüsesorten - sieh in meinen früheren...

Fermentieren oder Gemüse säuern ist ganz einfach, hier mehrmals beschrieben. Aber wenn sich jemand nicht traut, die salzige Gewürzbrühe selbst zu mixen, dem verrate ich einen Trick: Kauft ein Glas saurer Gurkerl eurer Wahl, und nachdem die Gurkerl aufgegessen sind, verwendet die Brühe weiter. - Auf dem Bild sieht man: Ich habe die Gurkenbrühe mitsamt Senfkörnern einfach aufgefüllt, und zwar mit Suppengemüse aller Art (Karotten, Sellerie, Paprika), mit frischer Petersilie und recht viel...

Fermentieren ist eine seit Jahrhunderten auf der ganzen Welt bewährte Konservierungsmethode. Gemüse durch Milchsäuregärung haltbar zu machen, ist wieder voll im Trend! Denn diese Methode ist einfach, natürlich und praktisch in jedem Haushalt möglich. Fermentiertes Gemüse ist reich an Vitaminen, Mineralstoffen, Enzymen, Probiotika - es ist besser verdaulich, lange haltbar, frei von Konservierungs- und Zusatzstoffen und besticht durch natürliche Aromen-Vielfalt. Das Grundrezept ist einfach:...

Sauerkraut kennt jeder, Fermentieren eher nicht. Doch jetzt ist die Konservierungsmethode wieder im Aufwind. BEZIRK RIED (kat). Früher war es gang und gäbe, dann verschwand es von der Bildfläche und jetzt wird es wieder zum Trend: Fermentieren. Gemüse durch Milchsäuregärung haltbar zu machen, ist wieder "in". Die bewährte Konservierungsmethode ist einfach, natürlich und praktisch in jedem Haushalt möglich. Das Grundrezept dabei ist denkbar einfach: Gemüse + Salz + Zeit. "Sehr gut zum...

Seminarbäuerin Bettina Posch erklärt am Beispiel Salzgurken, wie Fermentieren funktioniert. OTTNANG. Seit Jahrhunderten ist die Konservierungsmethode bekannt. Jetzt liegt „milchsauer eingelegtes Gemüse“ bei Selbstmachern wieder voll im Trend. "Das aus gutem Grund, milchsauer eingelegtes Gemüse schmeckt nicht nur wunderbar, sondern hat auch gesundheitliche Vorteile", sagt Seminarbäuerin Bettina Posch aus Ottnang. Ideal zum Fermentieren ist frisches, heimisches Gemüse mit fester Struktur, wie zum...

GRAMASTETTEN (fog). Die Milchsäuregärung wird in fast allen Kulturen genützt: Ob Sauerkraut und Salzgurken in unseren Breiten, Kimchi im asiatischen Raum oder Kwas in Russland – Fermentiertes war einst ein wichtiger Bestandteil der Wintervorräte. Gemüse wird verdichtet und mit dem eigenen Saft plus Salz kommt es zur Milchsäuregärung. "Derzeit herrscht ein Trend, nicht zuletzt weil es immer mehr Veganer gibt. Die Vitamine gehen dabei nicht verloren. Auch Spitzenköche haben das Fermentieren...

Martina Enthammer aus Fucking ist eine erfolgreiche Foodbloggerin. Als Vegetarierin und Hobbygärtnerin weiß sie, wie man Lebensmittel durch einfrieren, einkochen, fermentieren und einlegen für den Winter haltbar macht.  FUCKING (höll). Die Supermarktregale sind voll von heimischem Obst und Gemüse und die Hobbygärtner kommen kaum mit dem Ernten nach: Aber wohin mit dem vielen Köstlichkeiten? Einmachen, einlegen, fermentieren und einfrieren.  Maximum an Nährstoffen bewahren "Ich liebe diese Arten...

Kimchi! Schonmal davon gehört? Es ist DAS koreanische Nationalgericht, extrem gesund und passt zu Fleisch, Fisch und Kartoffeln.  Die Innviertler Foodbloggerin Martina Enthammer erklärt: "Mithilfe von Milchsäurebakterien wird Chinakohl vergoren und auf diese Weise haltbar gemacht. Ähnlich wie bei Sauerkraut." verfeinert wird der Kohl mit Karotten, Zwiebeln, Chili, Knoblauch und Ingwer. In Korea wird Kimchi zu nahezu jeder Mahlzeit gegessen.  Rezept: Kimchi ala food-stories.atZutaten:  2 Stück...

In traumhafter Lage und unmittelbarer Nachbarschaft zum Pötzleinsdorfer Schlosspark hat die Bio-Pizzeria Vero ihren zweiten Standort in Wien eröffnet. WÄHRING. Im großen Gastgarten, mit Schatten spendendem Bewuchs, im rustikalen Stil gehalten, kann man so manchen lauen Sommerabend bei einem Glas Wein und einer der köstlichen Bio-Pizzen ausklingen lassen. Doch wie so Vieles im Leben, hat auch dieser "gesunde Italiener" seine Vorgeschichte. Denn wenn man hierzulande von italienischer Küche...

Ich hatte ein restliches hübsches Steckrübchen. Und auch ein Gläschen mit saurer Marinade, aus dem wir die selbst fermentierten Gurken gerade heraus genascht hatten. Also hab ich das Rübchen geschält, geschnitten und in dieser Brühe eingelegt. So beschleunigt sich wahrscheinlich der Fermentierprozess, in 3-4 Tagen werden wir die Rübchen schon essen können. (Freilich, sie sind roh und auch nach 1 Tag im Glas köstlich, mild!) Der Deckel wird nicht festgeschraubt. Die Marinade besteht aus Wasser...

Ich kaufe im Winter nie Trauben, aber irgendwie hat mich der Teufel gepackt, und ich tat es. Die Strafe für das unökologische Konsumverhalten folgte prompt: Die schönen, kernlosen Trauben waren quietsch-sauer. Ich verzagte nicht, ich dachte an saure Gurken und fermentierte sie wie Gurken: in ein Glas geschichtet, etwas Krenflocken, ein Stückchen Brot und etwas Dille dazu gegeben und mit 4%-igem Salzwasser übergossen. Der Kren macht das Gemüse knackig, das Brot beschleunigt die essigsaure...

Kochen und lernen: Das Geschmackslabor der Uni Graz macht es möglich. Ein Erfahrungsbericht. Seit 2012 vermittelt die Uni Graz in ihren "Mitmachlaboren" naturwissenschaftliche Kenntnisse auf eine etwas andere Art: So werden im sogenannten "Geschmackslabor" Themen aus der Molekular- und Mikrobiologie sowie aus der Chemie und der Physik verständlich für Interessierte jeden Alters aufbereitet. Die WOCHE verschaffte sich, rechtzeitig zum offiziellen Beginn der Fastenzeit, einen persönlichen...

Nachhaltigeres Einkaufen und der Trend Fermentieren: Andrea Kügerl vom Genusseck klärt auf. Nachhaltigkeit und Abfallvermeidung als Gegentrend zur Wegwerfgesellschaft des 21. Jahrhunderts. An wenigen Orten wird dieser Gedanke auch so gelebt wie im Genusseck von Andrea Kügerl in Judendorf-Straßengel. Von Kernöl und Bio-Müsli bis hin zum heimischen Gemüse: Im Genusseck ist vieles zu finden – Hauptsache, es ist regional, saisonal und nachhaltig. "Ich beschränke mein Sortiment nicht. Wenn ich etwas...

Einfrieren, Trocknen, Fermentieren,... es gibt zahlreiche Möglichkeiten, die Lebensmittel aus dem eigenen Garten haltbar zu machen. Foodbloggerin Martina Enthammer gibt Tipps und Tricks zum Thema. BEZIRK (gwz). Bevor man sich daran macht, Lebensmittel haltbar zu machen, sollte man sich erst mal bewusst werden, welche Schätze aus dem Garten sich dafür eignen. Wer einen Gemüsegarten oder Obstbäume besitzt, möchte die Ernte bestimmt länger aufbewahren können als nur für ein paar Tage. Kartoffeln,...

Herzliche Einladung zum Workshop Selbstgemachte Suppenwürze und Gemüse fermentieren Gemeinsam besprechen und verarbeiten wir haltbare Suppenwürze für den Winter! Fermentieren! Schon mal Sauerkraut selbstgemacht, bei diesem Workshop erfahren Sie wie einfach es geht Gemüse und Kräuter ohne viel Aufwand haltbar zumachen. Gemüse und Kräuter werden bereitgestellt, kleines Glas bitte mitbringen. Wann:    Samstag, 25. August 2018 . Beginn: 14.00 Uhr                 bitte um Anmeldung Wo:         bei...

Eine Firma aus Neulengbach spezialisiert sich auf fermentierte Nahrungsmittelzusätze für Mensch und Tier. NEULENGBACH (sl). Wie sich eine Tante, die ursprünglich mit fermentierten Lebensmitteln experimentiert hat, zu einer Firma, die fermentierte Pflanzensäfte und natürliche Pflegeprodukte für Pferde, Hunde, Katzen und Menschen produziert, entwickelte, erzählt Unternehmerin Daniela Vadehra aus Neulengbach. Gesundheit verbessert "Mein Sohn, der an einer Laktoseintoleranz leidet, hat die selbst...

Ich habe gerade in einer Zeitung das Rezept gebratene Radieschen gesehen. Das mache ich aber schon lange, ich habe das schon im Sommer 2017 hier präsentiert - und zwar auch mit Rettich und Kohlrabi, wenn das gute Stück holzig und scharf ist. Gekocht (wie Suppengemüse) oder gebraten verlieren sie nämlich an Härte und Schärfe und werden richtig mild und gut. Auf dem Bild sieht man links Rosafarbenes. Das sind Radieschenstückchen, in Olivenöl kurz angebraten. - Daneben eine Art Gemüsemayonnaise....

Einladung zu den Linzer-Kräuter-Gesprächen Thema: „Fermentation – oder: einfach nur Gärung“ Bereits in der Jungsteinzeit ist die Bierherstellung aus Gerste und Wasser belegt, aus der Antike ist Met bekannt. Heute sind wir täglich mit Fermentiertem in Berührung – etwa beim Genuss von Roggenbrot, Sojasauce, Tee, Kakao, Naturjoghurt, etc. Wann: Dienstag, 28. November 2017 um 19:00 Uhr Wo: Bratwurstglöckerl, Angerholzerweg 38, 4020 Linz Parkplätze stehen vor dem Lokal und entlang der Straße zur...

BEZIRK. Die Methode ist einfach, natürlich und praktisch in jedem Haushalt möglich. Wie es genau geht, ob sich jedes Gemüse eignet oder welche Kräuter wo dazu passen, kann man in einem „Do-it-yourself-Seminar“ erlernen. Ab Herbst 2017 bieten die Seminar-Bäuerinnen der Landwirtschaftskammer OÖ Kurse im Gemüse-Fermentieren an. Gemeinsam mit einer Seminarbäuerin wird gehobelt, eingesalzen und eingestampft – vom klassischen Sauerkraut bis zum trendigen Kimchi. Infos und Termine unter...

Buchtipp: Karin Thomas – Fermentieren Eine alte Tradition wird neu entdeckt: Fermentieren hat Lebensmittel nicht nur haltbar gemacht, sondern im Winter auch Vitamine geliefert. Karin Thomas beschreibt in ihrem übersichtlichen Buch die postiven Effekte fermentierten Essens für den Darm. Auch werden Rezepte – mit einheimischen und exotischen Zutaten – beschrieben. Ein Buch für alle Experimentierfreudigen, die auf "saures" stehen. Kneipp Verlag, 95 S., 14,90 Euro