Fermentation

Fünf Veranstaltungen der Vortragsreihe „NATUR und WIR“ sind im Frühjahr geplant. Diese reichen von Maßnahmen zum Klimaschutz, über Informationen zu Honigbienen und ihren wilden Verwandten, einem Workshop zur Kunst des Fermentierens, der Unterstützung von Radfahrer:innen bis zur Erklärung unterschiedlicher Lebensräume und dem möglichen Engagement für Artenschutz. Den Start macht: NATUR UND WIR - Klimasimulation 16.01.2023 18:00 – 20:00 Uhr, Arbeiterkammer Steyr, Sitzungsaal E10 Der En-ROADS...

Sauerkraut ist ein echter Klassiker in der deutschen & österreichischen Küche. Es passt perfekt zu Würstchen, Kartoffeln oder als Beilage zu vielen anderen Gerichten. Doch hast du gewusst, dass Sauerkraut ganz einfach selbst herzustellen ist? Und das Beste daran ist, es ist nicht nur kostengünstig, sondern auch äußerst gesund. Es ist reich an probiotischen Bakterien, die die Verdauung fördern und das Immunsystem stärken. Mehr über die Vorteile & Wissenswertes über die Fermentation findest du...

WALDBURG. Im Pfarrhof in Waldburg fand kürzlich ein Workshop zum Thema "Fermentieren von Gemüse" statt. Dabei befassten sich die insgesamt 15 Teilnehmerinnen aus Waldburg und Umgebung mit der alten Kulturtechnik, die derzeit wieder voll im Trend der Selbstversorgung liegt. Natürlich lernten die Frauen auch wie man mit Hilfe der Fermentation Gemüse selbst haltbar machen kann. Unter der fachkundigen Leitung von Heidi Obermüller (Diplom Selbstversorgerpädagogin) wurden Sauerkraut, buntes...

Fermentation ist das neue Schlüsselwort. In einem Workshop zeigt die Agenda-Gruppe "Fair for Five", wie man Gemüse mittels Fermentation länger haltbar macht. WIEN/MARGARETEN. Fermentation ist in! Aus diesem Grund veranstaltet die Agenda-Gruppe "Fair For Five" am 10. Mai, ab 18 Uhr einen Fermentations-Workshop. Dieser findet im Gretl (Einsiedlerplatz 7) bei freiem Eintritt statt. Haltbarkeit verlängernHier lernt man, wie Gemüse, Kimchi oder Kraut mittels Fermentation lange haltbar gemacht werden...

Im Fermentations-Hotspot Augora im Sechsten blubbert und brodelt es seit mittlerweile zwei Jahren. WIEN/MARIAHILF. Süß, sauer, bitter und salzig zugleich – fermentierte Lebensmittel vereinen unzählige Geschmacksrichtungen auf einmal und kreieren so ein Geschmackserlebnis im Mund. Alexandra Liberda und ihr Team haben sich im Augora in der Stumpergasse 1A ganz der Fermentation verschrieben. Bei dieser handelt es sich um einen Transformationsprozess, durch den Lebensmittel haltbarer, aber auch...

Ich habe hier bereits vom ungarischen Csalamádé berichtet, der nicht mit dem burgenländischen zu verwechseln ist. Im Burgenland ist es ein gekochtes Gemüse, Zuspeise, in Ungarn eine Art roher saurer Salat, etwa wie hier bei uns der Pusztasalat oder Russenkraut. Immer aber braucht man für die Zubereitung etwas Essig. Neuerdings vertrage ich auch den mildesten Essig nicht gut. Also habe ich mir gedacht, ich lasse das rohe Mischgemüse in Salzwasser fermentieren. Die milchsaure Gärung erzeugt auch...

Das Bild sagt alles: wir hatten kleine aber feine Reste, die man kaum ansprechend auf den Tisch hätte bringen können. Ich nahm mir Mut und verrührte das alles miteinander - und es war köstlich! Das Bräunliche unten im Mixbecher ist Linsensalat, so 2 Esslöffel. Dafür habe ich die Linsen (auch Reste, gelbe und braune gesmischt) über Nacht eingeweicht, am nächsten Tag mit  Pfeffer, Zimt, Kreuzkümmel und Salz ca. 5 Minuten gegart. Serviert wurde der Linsensalat in einer einfachen...

Fermentation ist in aller Munde. Am Samstag, 6. August, zeigt der Verein Feld wie's geht. Interessiert können zwischen 9 und 13 Uhr in die Innsbruck Markthalle kommen. Im Garten wird gerade alles gleichzeitig reif? Die Ernte ist zu groß, um alles aufzuessen? Dann ist die Haltbarmachung von Gemüse und Obst die beste Idee, um sich das ganze Jahr über an der Eigenproduktion zu erfreuen. Eine sehr alte und im Grunde einfache Methode ist das Fermentieren. Der Verein Feld zeigt am Samstag, 6. August,...

Der Klimawandel ist in unser aller Munde, doch es ist nicht nur das viel-thematisierte und -diskutierte Kohlenstoffdioxid (CO2), das für die Erderwärmung verantwortlich ist, sondern vor allem auch Methan.  Der Verein "Regenwurmrettung" mit Sitz in Freistadt kritisiert die österreichische Klimaschutz-Politik scharf und rückt eine seit vielen Jahren bekannte Technologie ins Zentrum, die viele Probleme lösen würde und dabei dennoch wirtschaftlich ist: Biogas. FREISTADT, BEZIRK. Die „Energie...

Lebensmittel haltbar machen und die Gesundheit der Darmflora fördern, das kann man mit Fermentation. Wie das genau geht zeigt Geru Pulsinger, einer der Autoren des Buches „Magic Fermentation“, in der GIESSEREI in Ried am 19.Oktober im Rahmen eines Workshops. Wir alle sind schon mit Fermentiertem in Kontakt gekommen. Bier, Wein, Kakao, Sauerteigbrot, Honig, Käse oder Senf sind Beispiele dafür und man könnte eine sehr lange Liste von Lebensmitteln aufstellen, die durch Fermentation entstehen. Mit...

Andrea Bierwolf, auch bekannt als "Fermentista", widmet ihr Leben der uralten Tradition des Fermentierens und hat nun auch ein 256-Seiten-dickes Buch darüber geschrieben.  WARTBERG. "Wenn es sich abspielt im Topf und lebendige Mikroorganismen sich unter günstigen Bedingungen so richtig austoben, hat man es mit einem Prozess zu tun, der fast so alt ist wie die Erfindung der Ursuppe", weiß die Wartbergerin Andrea Bierfwolf, Autorin es Buches "Fermentista - Du brauchst nur Zeit und Liebe". ...

Die Zeit ist gekommen, um Obst und Gemüse zu konservieren. Dafür gibt es verschiedene Methoden. Seminarbäuerin Daniela Achleitner aus Naarn verrät, wie das Fermentieren funktioniert. NAARN. Nach der reichen Ernte wird Gemüse und Obst mit Gelierzucker zu Marmelade verarbeitet, in Essig eingelegt oder mit Salz fermentiert. All diese Methoden dienen dazu, die Lebensmittel haltbar zu machen. Besonders das Fermentieren erfreue sich in jüngster Zeit großer Beliebtheit, weiß Seminarbäuerin Daniela...

Kimchi! Schonmal davon gehört? Es ist DAS koreanische Nationalgericht, extrem gesund und passt zu Fleisch, Fisch und Kartoffeln.  Die Innviertler Foodbloggerin Martina Enthammer erklärt: "Mithilfe von Milchsäurebakterien wird Chinakohl vergoren und auf diese Weise haltbar gemacht. Ähnlich wie bei Sauerkraut." verfeinert wird der Kohl mit Karotten, Zwiebeln, Chili, Knoblauch und Ingwer. In Korea wird Kimchi zu nahezu jeder Mahlzeit gegessen.  Rezept: Kimchi ala food-stories.atZutaten:  2 Stück...

Sauerkraut war gestern, heute werden frische Blätter von den Kräuterpraktikern fermentiert. ABSAM/IBK. Die Großeltern wussten es noch: Wildspinat – eine Mischung verschiedener Wiesenpflanzen im Frühjahr – war ein wahres "Retreat" für den vom Winter strapazierten Körper. Dieses natürliche Wissen will die Absamer Kräuter- und Heilpraktikerin Barbara Kraxner erneut unter die Leute bringen. Zur Hilfe kommt ihr Michael Machatschek, der in Kärnten lebende Landschaftsökologe, um in verschiedenen...

Eine Firma aus Neulengbach spezialisiert sich auf fermentierte Nahrungsmittelzusätze für Mensch und Tier. NEULENGBACH (sl). Wie sich eine Tante, die ursprünglich mit fermentierten Lebensmitteln experimentiert hat, zu einer Firma, die fermentierte Pflanzensäfte und natürliche Pflegeprodukte für Pferde, Hunde, Katzen und Menschen produziert, entwickelte, erzählt Unternehmerin Daniela Vadehra aus Neulengbach. Gesundheit verbessert "Mein Sohn, der an einer Laktoseintoleranz leidet, hat die selbst...

Street Food Markt und Genussfestival von 10. bis 13. Mai. "Culinary Beats" auf Festung wurden abgesagt! KUFSTEIN/EBBS (red). Eine geschmackliche Reise um die Welt erwartet Genießer, Feinschmecker, Hobby-Köche und Gourmets von 10. bis 13. Mai beim TVB Kufsteinerland. Geboten wird eine kulinarische Weltreise beim Street Food Markt am Fischergries, interessante Vorträge rund um Food-Trends, Fermentation, Bio und Kaffeespezialitäten und ein gemeinsames Essen wie zu Großmutters Zeiten. Die Culinary...

Bei den diesjährigen Heilsamen Tagen in Unken steht die Darmgesundheit im Mittelpunkt. Außerdem zeigt Haubenkoch Vitus Winkler, wie man durch Fermentation das Beste aus Lebensmittel herausholen kann. UNKEN (mst). "Fermentierte Lebensmittel und ihr Nutzen" ist eines der Hauptthemen der heurigen "Heilsamen Tage" in Unken. Auch der Darm wird stark im Vordergrund stehen, denn die so haltbar gemachten Lebensmittel tragen sehr wesentlich zu seiner Gesundheit bei. Was ist Fermentation überhaupt? Dabei...