Kochschule Roland Essl
Gesunde alpine Küche
- Roland Essl gibt in seiner neuen Kochschule in Fuschl Kochkurse .
- Foto: Gertraud Kleemayr
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Seit kurzem bietet Roland Essl in seiner Kochschule in Fuschl am See verschiedenste Kochkurse an. Allen gemein ist, dass der bekannte Koch auf alte, alpenländische Gerichte setzt.
FUSCHL. Roland Essl ist Koch durch und durch. Groß geworden beim Krimpelstätter in Salzburg, verfeinerte er seine Kochkunst in Wien, unter anderem bei Reinhard Gerer. Er selber strebte aber nie nach Sternen oder Hauben.
Feine Wirtshausküche
- Seine Kurse sind für Männer, Frauen, Singles und auch Kinder.
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"Mein Herz hängt an der Wirtshauskultur, aber die feine Schule bei Gerer, die Lebensmittel nicht tot zu kochen, nahm ich gerne mit", so Essl, der 13 Jahre lang den Weiserhof in Salzburg zu einem Mekka für beste bodenständige Küche machte. Er kochte „Gerichte mit Geschichte“, wie beispielsweise Pongauer Fleischkrapfen mit Sauerkraut oder Pinzgauer Erdäpfelnidei. Die Geschichten rund um die Zutaten und Gerichte erzählte der Koch seinen Gästen damals gerne ganz persönlich. Wohl auch deshalb brummte der Laden und war bekannt bis nach Wien. "Irgendwann wurde mir das alles zu viel", so der begeisterte Koch. Deshalb zog er sich aus der Gastronomie zurück und ging auf die Suche nach alten Rezepten aus der alpenländischen Küche.
Auf der Suche alten Rezepten
"Diese Gerichte sind oft vegetarisch. Dafür wurden Kräuter und Gewürze raffiniert eingesetzt", erklärt Essl und widerlegt damit, dass diese Küche "schwer" sein muss. Denn Schweinsbraten und Co kamen früher nur an Festtagen auf den Tisch. Beispielsweise das „Klemmbratl“ nach dem Dreschen oder das „Lichtbratl“, ab dem man im Herbst die Werkstätten und Stuben beleuchten durfte. Auf der Suche nach historischen Rezepten reiste Essl durch alle Länder entlang der Alpen und fand durch Gespräche und in Aufzeichnungen jede Menge Material, das er in seinen Kochbüchern "Geschmackssache" und "Alpenkulinarik" niederschrieb.
Nächstes Projekt: Kochschule
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In seiner wunderschönen Kochschule in Fuschl gibt er nun diese Rezepte und sein umfassendes Wissen um die Zubereitung "alter" Gerichte weiter. Er spricht mit seinen Themen-Kursen wie etwa "Bäuerliche Festtags- und Brauchtumsküche", "Strudel, Krapfen, Nudeln, Nocken und Knödel" oder "Spezialitäten aus den verschiedenen Regionen der Alpen" und mit Motivations-Kursen wie beispielsweise "Kavalier-Kochen", "Kochen auf offenen Feuerstellen" oder "Die besten Partys finden in der Küche statt" alle an, die sich fürs Kochen interessieren. Besonders gerne kocht er auch mit Kindern. "Da wird aber das übliche Dutzend an Teilnehmern halbiert", so Essl, denn die Arbeit mit Kindern erfordere mehr Aufmerksamkeit.
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