(Vollkorn-)Getreide ist viel besser als sein Ruf

TRAGWEIN. Getreide ist ein unverzichtbares Grundnahrungsmittel. Ein Leben ohne Brot, ohne Kuchen oder Nudeln ist für die meisten Menschen unvorstellbar, meint Eva Mayrwöger aus Tragwein. Sie ist Praxislehrerin an der HBLA Elmberg und Buchautorin.

"Getreide ist viel besser als sein Ruf – solange es Vollkorngetreide ist!", so die Tragweinerin.
Low-Carb-Diäten ohne Getreide seien nicht erfolgreicher als eine generell ausgewogene Ernährung. Forscher sehen keinen Grund, auf gesunde Inhaltsstoffe wie Vitamine, Ballaststoffe und Mineralien aus Vollkorngetreide zu verzichten. Vollkorngetreide ist unbestritten ein wertvoller Nährstofflieferant

Neben Weizen, Roggen, Hafer und Gerste finden auch alte Getreidesorten wie Emmer und Einkorn zurück auf unseren Speiseplan. Bäcker bieten wieder Brote mit längerer Teigführung an, was sie aromatische rund bekömmlicher macht. Es gibt aber auch Menschen, die diese Getreidesorten nicht essen können, weil sie einen bestimmten Eiweißstoff (Gluten) nicht vertragen. Für sie gibt es aber mögliche Alternativen zu glutenhaltigen Getreide, wie  Buchweizen, Quinoa oder Amarant. Aber auch Reis, Mais und Hirse sind glutenfrei.
Eine eigene Getreidemühle wäre von Vorteil, will man die Ernährung auf Vollkorngetreide umstellen. Bei Vollkornmehl im Geschäft ist nämlich der Keimling weg, damit das Mehl länger hält.
Eva Mayrwöger sowie vier  Kolleginnen haben nach dem Buch „Eingelegte Köstlichkeiten“ das Getreidekochbuch „Dinkel, Amarant, Quinoa & Co. Korngesunde Köstlichkeiten“ geschrieben und 23.000 Mal verkauft. Die rund 180 Rezepte des Buches spannen den Bogen von Einkornsuppe mit Gemüse und bäuerlicher Roggenbrotsuppe über Hirsestrudel, Bulgursalat und Dinkel-Karotten-Laibchen bis hin zu Haferflockenauflauf, Quinoa-Heidelbeer-Muffins, Amarantbrot und Grünkernaufstrich.

Ein Rezept aus dem Buch:

Grüne Haferflockensuppe

Zutaten für 4 Portionen
20 g Haferflocken,
500 ml Gemüsesuppe
1 Prise Muskatnuss
Pfeffer (frisch gemahlen)
1 Knoblauchzehe
200 g Bärlauch
100 ml Obers

Zubereiten: Die Haferflocken in der Gemüsesuppe mit den Gewürzen und dem fein gehackten Knoblauch ca. 5 Minuten kochen lassen. Den blanchierten Bärlauch fein schneiden, das Obers cremig schlagen und unter den vorbereiteten Bärlauch mischen. Die Spinat Obers-Masse mit einem Schneebesen in die heiße Suppe einrühren, abschmecken und sofort servieren.