Am Grill

Herzhaftes vom Huhn am Grillrost – mit Video!

Sogar Züchter haben sie oft noch nicht ausprobiert, statt dessen fristen Hühnerherzen – wenn sie nicht einfach nur entsorgt werden – ein Dasein als Hunde- und Katzenfutter. Dabei versteckt sich in ihnen eine echte Geschmacksgranate!

Es braucht zwar etwas Zeit, Hühnerherzen fürs Grillen vorzubereiten, die Arbeit lohnt sich aber. Wenn sie erst von Adern, Fasern und überschüssigem Fett befreit sind, bestehen sie nur mehr aus aromatischem Muskelfleisch. Fasern, die immer in Bewegung waren. Deshalb sollte man sie auch nicht zu lange durchgaren, Hühnerherzen können sonst zäh werden. Am richtigen Punkt sind sie aber ein echter Genuss.

Das Rezept

Im vorliegenden Video wurden die Herzen nur mit etwas Paprika-, Kümmel- und Knobaluchpulver gewürzt und eine Stunde im Kühlschrank mariniert. Als Beilagen wurden Kürbiuspüree und grüner Spargel gemacht.

Der Spargel wurde gewaschen, die Stiele am Ende abgebrochen und mit einer Vinaigrette aus Balsamico-Essig, Olivenöl, Salz, Zucker und Sojasoße mariniert. Dann kam er kurz bei großer direkter Hitze auf den Grill.

Der Kürbis (Hokkaido) wurden entkernt (die Kerne könnte man übrigens auch rösten), die Haut geschält und gewürfelt. Die Würfel in viel Brauner Butter angeröstet, etwas klein gehackte Schalotten zugegeben und mit Rahm aufgegossen (nicht zuviel, damit das Püree nicht zu flüssig wird!). Das Ganze lässt man kochen, bis sich die Masse gut zerquetschen lässt, eventuell noch etwas Rahm nachgeben, bis man die gewünschte Konsistenz hat. Mit Salz und Muskat (nach Geschmack auch andere Gewürze) würzen.

Es lohnt sich, ein wenig Hühnerbrühe einzudicken und mit gehackten Schalotten und Sherry eine Soße dazu zu kochen!

Mehr zum Thema Grillen auf meinbezirk.at: 
<a href="https://www.meinbezirk.at/tirol/themen/am-grill.html"><img src="http://media05.regionaut.meinbezirk.at/2014/04/24/6224077_orig.jpg" width="200" height="77" /></a>
<a href="https://www.meinbezirk.at/tirol/themen/am-grill.html">AM GRILL</a>