Frühlingsgenuss vom Kitzei – mit Video

TIROL (cia). Früher beliebtes Festtagsgericht, ist das Kitzei oftmals etwas in Vergessenheit geraten. Die Agrarmarketing Tirol widmet ihren Frühjahrsschwerpunkt dieser Spezialität: Dem Kitzei mit dem Gütesiegel „Qualität Tirol“. Das mild-aromatische Fleisch Fleisch vom Kitzei gibt es rund um Ostern bei MPreis, Spar und Hörtnagl. Außerdem führen bis Christi Himmelfahrt ausgewählte „Bewusst Tirol“-Betriebe ausgefallene Gerichten mit diesem Fleisch.

Kitzei erlebt eine Renaissance

„Ziegen sind seit vielen Generationen eng mit der Tiroler Landwirtschaft verbunden. Während früher das Kitzfleisch sehr geschätzt wurde, kennen heute nur wenige Menschen den feinen Geschmack vom Kitz. Der Ziegenbestand in Tirol nimmt zu. Ziegenmilch ist aufgrund ihrer guten Verträglichkeit beliebt. Durch die Vermarktung des Kitzei in Tirol wird auch das Kitzfleisch wieder verstärkt in den Köpfen der Konsumenten verankert“, so Wendelin Juen, GF der Agrarmarketing Tirol.

„Das Fleisch vom Kitzei ist eine echte Rarität und nur für kurze Zeit als Frischfleisch erhältlich. Deshalb ist eine gute Koordination aller Projektpartner unerlässlich. Ein herzlicher Dank gilt daher allen Projektpartnern, der Tiroler Vieh Marketing, dem Tiroler Ziegenzuchtverband und der Firma Huber in St. Johann für die Aufbringung der Tiere sowie dem Großhandel für die Belieferung der ‚Bewusst Tirol‘ Betriebe“, so Juen weiter. 22 ‚Bewusst Tirol‘ Betriebe verwöhnen ihre Gäste von Ostern bis Christi Himmelfahrt mit köstlichen Gerichten vom Kitzei“, freut sich Juen.





Kitzei Ragout - eine besondere Spezialität (Foto: AMTirol)


Genuss vom Kitzei

„Zu Ostern bieten wir heuer zum dritten Mal in Folge Spezialitäten vom Kitzei an. Das schmackhafte Kitzfleisch wird von unseren Gästen sehr geschätzt. Es ist feinfaserig, angenehm zart und sorgt für eine willkommene Abwechslung am Speiseplan. Unsere Speisekarte wird alle fünf bis sechs Wochen saisonal angepasst. Auf Regionalität und Abwechslung legen wir dabei besonders Wert“, erklärt Gerhard Jennewein vom Gasthof Walzl in Lans. Während des Frühjahrsschwerpunktes zaubert Küchenchef Marcel mit seinem Team Gerichte wie gebackenes Kitz, Kitzgulasch, Gröstl und Beuschel vom Kitz. "Wir achten darauf, dass alle Teile vom Kitz verarbeitet werden und bieten damit einen ganz besonderen Genuss“, betont Jennewein.

Natürliche Aufzucht

„Das Kitzei ist in Tirol geboren und aufgewachsen. Es stammt von klassischen Milchziegenbetrieben und Ziegenzüchtern. Die Qualitätsrichtlinie des Gütesiegels ‚Qualität Tirol‘ garantiert, dass die Kitzei ausschließlich mit Ziegen- oder Kuhmilch gefüttert werden. Milchaustauscher sind verboten. Die Bäuerinnen und Bauern sorgen für eine artgerechte Tierhaltung im eingestreuten Stall mit Klettermöglichkeiten oder Auslauf ins Freie“, weist Ziegenbauer Martin Zürcher aus Volders auf die natürliche Haltung hin. „Die artgerechte Haltung und hochwertiges Futter sind die Grundlage für die hervorragende Fleischqualität. Nur durch die enge Zusammenarbeit mit dem Handel und der Gastronomie kann es uns gelingen, dass Kitzfleisch in Tirol beim Konsument verstärkt punktet und weniger Kitzfleisch ins Ausland exportiert wird. Vorzeigebetriebe wie der Gasthof Walzl in Lans helfen uns dabei, dass dieses Projekt sich positiv weiterentwickelt“, schließt Zürcher ab.