Fermentierungszentrum
Fort Kniepass gewinnt den Preis für Nachhaltigkeit im Tourismus
- Fermentiert statt konserviert: Auf Fort Kniepass im Pinzgau wird die traditionelle Methode mit ihrer charakteristisch sauren Note neu belebt. In der Fort Kulinarik und im Shop können Besucher und Gäste diese Vielfalt genussvoll entdecken.
- Foto: Sabrina Moriggl
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Im Fermentationszentrum am Fort Kniepass geht es ans Eingemachte. Wissen über Mikroben wird hier vermittelt. Durch die Fermentation werden regionale und saisonale Lebensmittel länger haltbar gemacht und das trägt dazu bei, Lebensmittelverschwendung zu reduzieren. Dafür wurde das Fermentationszentrum mit dem Regionalitätspreis Salzburg 2026 ausgezeichnet.
PINZGAU. Im Fermentationszentrum am Fort Kniepass geht man Mikrobenwelten auf den Grund. Die Kunst des Fermentierens wird hier zelebriert und neu belebt, und das ganztägig. Das spürt man, das sieht man vor Ort und feine Nasen riechen es sogar. Neben Getränken, Gemüse und Früchten spielt die Fermentation hier eine zentrale Rolle und verbindet Genuss mit Wohlbefinden.
In spannenden Workshops rund um das Thema Fermentation lernen Besucher auf Fort Kniepass, wie aus Gemüse, Früchten, Getreide oder Milch lebendige Lebensmittel entstehen. Besonders praktisch: Ausgewählte Mini-Workshops am Donnerstagnachmittag geben einen fundierten Einblick in die Arbeit und eignen sich sowohl für Laien als auch für Menschen mit Vorkenntnissen.
Der Workshop „Einblick in die Fermentation“ ist gespickt mit Tipps und Tricks, die selbst Erfahrene zum Staunen bringen.
"Es ist uns ein Anliegen, regionale Produkte den Menschen näher zu bringen", Thomas Hollaus, Pächter der Gastronomie Fort Kniepass.
Verwurzelt mit der Region
Fermentation ist kein neuer Trend, sondern seit jeher Teil der kulinarischen Kultur im Pinzgau. Sauerkraut, Sauerteig, Milchprodukte und viele weitere Lebensmittel zeigen, wie Generationen mit natürlicher Fermentation Lebensmittel haltbar gemacht haben. Beim Fermentieren sorgen Mikroorganismen wie Milchsäurebakterien, Hefen oder Pilze dafür, dass Zucker und Kohlenhydrate umgewandelt werden. So entstehen Milchsäure, Alkohol oder Kohlendioxid und das ganz ohne Hitze.
Fermentierte Lebensmittel können durch lebende Mikroorganismen die Darmgesundheit unterstützen, die Bekömmlichkeit verbessern und die Verfügbarkeit bestimmter Nährstoffe erhöhen.
Fort Kniepass: Ein Ziel, viele Erlebnisse
Fort Kniepass ist ganzjährig ein Ausflugsziel für Besucher jeden Alters. Neben der wohl längsten Rutsche der Alpen lassen sich hier eine Befestigungsanlage aus dem 17. Jahrhundert und Salzburgs erstes Fermentationszentrum erleben. Das Fort liegt direkt an der Straße und ist mit kostenlosen Parkplätzen gut erreichbar.
Ob als kurzer Zwischenstopp auf der Reise oder als bewusst gewählter Tagesausflug, das Ziel ist unkompliziert zu erreichen. Im Shop findet sich Handwerk und ausgewählte Produkte aus der Region. Ob Räucherwerk, Bücher, Keramik, Seifen oder Wurst: Der Shop bietet eine vielfältige Auswahl hochwertiger Produkte heimischer Produzenten.
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