Rezept zum Nachkochen

Küchenchefin des Gasthauses Vonwiller gibt Tipps rund um den Spargel

Elke Pröll, Küchenchefin im Gasthaus Vonwiller, gibt wertvolle Tipps rund um den Spargel und hat passend zur Spargelsaison ein Rezept zum Nachkochen erstellt.

HASLACH. „Bei Spargel ist das Besondere auf jedenfall der Geschmack, er ist sehr mineralstoffreich, macht gut satt und hat wenig Kalorien“, bringt es die gelernte Köchin und Küchenchefin Elke Pröll auf den Punkt. Dazu komme die beschränkte Erntezeit von Ende März bis Juni. Wer selbst Spargel verkochen möchte, sollte schon beim Einkauf darauf achten, frischen Spargel, am besten direkt vom Bauern zu kaufen, empfiehlt Pröll. Woran man frischen Spargel erkenne? „Frische erkennt man durch nicht ausgetrocknete Schnittflächen, beim Aneinanderreiben quietscht frischer Spargel und die Spitzen sollen nicht aufgegangen sein.“ Wird Spargel länger gelagert, verliere er an Geschmack.

Tipps rund um den Spargel

Für die eigene Küche empfiehlt sie grünen oder weißen Spargel. „Der grüne Spargel wächst über der Erde, daher ist er grün durch das Sonnenlicht. Er schmeckt intensiver und ist noch nährstoffreicher als der weiße Spargel. Dieser schmeckt mir persönlich am besten“, so die Expertin. Zur Zubereitung rät sie: „Der grüne Spargel muss – wenn er sehr dünn ist – gar nicht, jedoch dickere Stangen ein Drittel geschält werden. Weiße Spargelstangen müssen immer sehr genau zur Gänze geschält werden, da die Schale fasrig ist. Am unteren Ende muss man zwei bis drei Zentimeter abschneiden."

Der weiße Spargel brauche etwas geschmacksintensivere Beilagen, wie zum Beispiel Sauce Hollandaise und etwa Schinken. Die Küchenchefin empfiehlt, darauf zu achten, gleich dicke Spargelstangen miteinander zu kochen, denn schön bissfest schmecke er am besten. Und noch ein Tipp: „In das Kochwasser sollte man Salz und etwas Zucker, eventuell auch etwas Milch dazu geben. Das nimmt die eventuelle leichte Bitterkeit des Spargels.“

Rezept zum Nachkochen

Elke Prölls Spargelrezept zum Nachkochen für 4 Personen:
„Spargel Cordon Bleu mit Petersilienkartoffeln und Schnittlauchdip“

Zutaten
12 Stangen grüner oder weißer Spargel
24 Scheiben Gouda (nicht zu dick, sodass man sie gut wickeln kann)
24 Scheiben Beinschinken oder Toastschinken,
Mehl
Ei
Brösel zum Panieren
Fett zum Ausbacken

Zubereitung
Spargel schälen und kochen. Den Spargel dann mit Käse und Schinken eng umwickeln – der Käse muss innen sein. Panieren und rundum goldgelb backen. Aus Sauerrahm, Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Schnittlauch einen Dip machen. Zum Gericht passend empfiehlt sie ein Glas Weißwein: Grüner Veltliner, Muskateller oder ein gemischter Satz.