Weihnachtsrezepte

Feine Keksrezepte aus der Bezirksblätter-Redaktion

SALZBURG (tres). Jedes Jahr dieselben - mittlerweile schon langweiligen - Kekse? Nicht mit den Bezirksblättern!
Die Bezirksblätter-Mitarbeiter haben für euch ihre Lieblingsrezepte aus der Weihnachtsschublade gekramt, wünschen viel Freude beim Nachbacken und großen Genuss beim Vernaschen!

Rezept für „Zimtkekse“ aus der Tennengau-Redaktion:
von Redakteur Thomas Fuchs

Zutaten: 
250 Gramm Mehl
1 TL Backpulver
1/4 TL Salz
130 Grammm feiner Zucker
2 EL Zucker
1 TL gemahlener Zimt
1 EL Zimt zum Bestreuen
Geriebene Schale einer Zitrone
5 EL Olivenöl
3 Eier, verquirlt

Zubereitung: 
Mehl, Backpulver Salz in Schüssel sieben, Zucker Zimt und Zitrone untermengen und Vertiefung in die Mitte eindrücken. Öl und Eier hinzu geben dann alles zu Teig verarbeiten. Ofen auf 200 Grad aufheizen.
Auf einen Teller 1 EL Zimt und 2 EL Zucker mischen, Teig zu kleinen Kugeln formen und darin wenden. Flach drücken und auf Backblech mit Backpapier legen, dann 15 Minuten in Ofen backen. Aus dem Ofen nehmen und kühlen.

Rezept für „Kokosbusserl“ (mit Topfen) aus der Tennengau-Redaktion:
von Redakteur Martin Schöndorfer

Zutaten:
4 Eiklar
65 g Topfen
150 g Zucker
200 g Kokosflocken

Zubereitung:
Eiklar mit Zucker schaumig schlagen, dann die restlichen Zutaten dazugeben und verrühren.
In ca. 15 g schwere Kugerl formen. Die Masse kann auch mit einem Spritzsack aufgetragen werden. Im vorgeheizten Ofen bei 160 Grad Celsius 10 bis 15 Minuten backen.

Garprobe: Die Busserlhülle soll krustig sein! Lagerung: in einer Schachtel, die einzelnen Schichten mit Backpapier trennen.

Rezept für „Zirbenkekse“ aus der Pongau-Redaktion:
von Redakteur Alexander Holzmann

Zutaten: 
250 g Zirbenbutter (Anleitung siehe unten)
125 g Zucker
1 ganzes Ei
1 Eigelb
375 g Mehl

Zur Vorbereitung:
Zunächst wird 250 g Butter auf circa 50 Grad erwärmt. Geschnittene Zirbenzapfen in der zerlassenen Butter etwa 24 Stunden lang ziehen lassen und dann die Zirbenzapfen wieder abseihen.

Zubereitung: 
Aus den oben angeführten Zutaten macht man einen gerührten Teig und lässt ihn in der Kälte ruhen, bis er ganz steif ist. Dann formt man daraus fingerlange und kleinfingerdicke Stangen, legt sie S-förmig auf ein schwachbemehltes Brett und lässt sie abermals in der Kälte erstarren.

Danach taucht man die Kekse mit der Oberseite erst in übriges Eiweiß, dann in Kristallzucker (oder Zirbenzucker) und und bäckt sie in guter Hitze (200 bis 210 Grad Celsius) hellgelb. Backdauer: 10 bis 12 Minuten. Zum Servieren frisch mit Staubzucker bestreuen.

Rezept für „Leckere Bissen“ aus der Pongau-Redaktion:
von Redakteurin Anita Marchgraber

Zutaten für den Teig:
12 dag Honig
12 dag Zucker
12 dag Butter
1 Ei
50 dag Mehl
1 EL Kakaopulver
1 Packerl Backpulver
1 TL Lebkuchengewürz

Zutaten für die Füllung:
12 dag Haselnüsse
25 dag Marmelade
12 dag Trockenfrüchte
1 Zitrone
1 Schuss Rum oder Likör
1 Packerl Vanillezucker

Zutaten für die Glasur:
10 dag Zartbitterschokolade
7 dag Schlagobers
2 dag Butter

Zur Zubereitung geht es HIER

Rezept für „Bananen-Kokos-Busserl“ aus der Stadtblatt-Redaktion:
von Redakteur Daniel Schrofner

Zutaten: 
1 reife Banane
10 g Leinsamen
10 g Walnüsse (gehackt)
1 EL Kokosöl
40 ml Rapsöl
80 g Kokosraspeln
Optional: ganze Nüsse zur Dekoration

Zubereitung:
Backrohr auf 170° vorheizen.
Banane mit einer Gabel in einer Schüssel zerdrücken.
Die restlichen Zutaten hinzugeben und mit einem Mixer zu einem Teig verarbeiten.
Teig auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech mit einem Löffel portionsweise verteilen und flach drücken.

Optional: In die Mitte der Busserl jeweils 1 ganze Nuss eindrücken. Ein paar der Busserl gerne auch mit Kokosraspeln bestreuen.

Kekse für circa 10 Minuten backen und gut auskühlen lassen.

Rezept für „Omas Vanillekipferl“ aus der Stadtblatt-Redaktion:
von Kreativassistentin Sandra Altendorfer

Zutaten: 
20 dag Thea
25 dag Mehl
10 dag geriebene Nüsse (z.B. Mandeln, Walnüsse oder Haselnüsse)
7 dag Staubzucker
1 Pkg. Vanillezucker
zum Bestreuen der Kipferl
10 dag Staubzucker vermischt mit 1 Pkg. Vanillezucker

Zubereitung: 
Thea mit dem Mehl abbröseln und mit den übrigen Zutaten rasch zu einem glatten Mürbteig kneten. Den Teig ca. 1/2 Std., wenn möglich auch länger, kaltstellen. Aus dem Teig dünne Rollen formen, in gleichmäßig lange Stücke schneiden und zu Kipferl biegen. Im Ofen bei 180° hell backen. Die noch heißen Kipferl mit der Staub-/Vanillezucker Mischung bestreuen. Fertig sind die Vanillekipferl

Rezept für „Omas Rumkugeln“ aus der Flachgau-Redaktion:
von Kreativassistentin Sandra Altendorfer

Zutaten: 
10 dag Butter (Teebutter)
20 dag Kochschokolade
2 Kaffeelöffel Kakao (Benko)
10 dag Staubzucker
2 Pkg. Vanillezucker
2 Kaffeelöffel Rum
2 Eidotter
Kokosette (zum Wälzen)

Zubereitung: 
Den Butter und die Schokolade in einem Wasserbad schmelzen lassen. Staubzucker vermischt mit Vanillezucker und Kakao der Schoko Butter Masse beimengen und gut verrühren. Den Rum dazu geben und gut durchmischen. Die Masse kaltstellen (am besten einige Stunden), bis die Masse fest ist. Nun kleine Kügelchen aus dem Teig formen und in Kokosette wälzen. Die Rumkugel wieder kaltstellen und genießen.

Rezept für „Cornflakes-Kekse“ aus der Pinzgau-Redaktion:
von Redakteur Peter Weiss

Zutaten:
600 g Alpenmilchschokolade
250 g Cornflakes

Zubereitung: 
Die Milchschokolade in kleine Stücke brechen und in einem großen Top bei kleiner Hitze schmelzen. Sobald sich der Schoko vollständig verflüssigt hat, kann die Cornflakes dazugeben und gut verrühren, sodass alle Cornflakes mit Schokolade überzogen sind. Danach kan. man noch ein paar extra Cornflakes in kleinen Mengen unterheben. Daraufhin zwei Backbleche mit Backpapier belegen und die Cornflakes-Schoko-Masse mit einem Kaffeelöffel in kleinen Häufchen auf das Backpapier geben. Im Anschluss sollte man das belegte Blech ins Freie legen und für circa zehn Minuten abkühlen lassen. Genießen!

Rezept für „Zedernbrot-Halbmonde“ aus der Pinzgau-Redaktion:
von Redakteurin Johanna Grießer

Zutaten: 
250 g Marzipanrohmasse
1 EL Zitronensaft
1/2 TL abgeriebene Zitronenschale
1 EL Eiweiß
65 g Puderzucker
1 Prise Salz
100 g fein gemahlene Mandeln

Außerdem für die Glasur:
1 Eiweiß
2 EL gesiebter Puderzucker
1 TL Zitronensaft

Zubereitung: 
Marzipan mit Zitronensaft und -schale und Eiweiß verkneten, Puderzucker, Salz, gem. Mandeln einarbeiten. Masse mindestens 3 Stunden ruhen lassen.
Teig zu 8 mm dicken Quadrat ausrollen (Glasur) Eiweiß schaumig schlagen, Puderzucker dazu (Glasur). Zur cremigen Masse Zitronensaft dazu. Teig dünn mit Glasur bestreichen.
Halbmonde (oder Sterne etc.) ausstechen, auf Backblech (+Backpapier) legen . 1/2 Stunde trocknen lassen, dann im vorgeheizten Backrohr bei 170 Grad 12 Minuten hell backen. 

Rezept für „Cheesecake Brownies“ aus der Lungau-Redaktion:
von Redakteur Peter J. Wieland

Zutaten: 
20 g Butter (plus etwas mehr zum Einfetten der Form)
120 g Bitterschokolade
150 g brauner Zucker
3 Eier
60 g Mehl
250 g Magertopfen
250 g Frischkäse
60 g Zucker
1 Päckchen Vanillinzucker
Backform (23 x 23 cm)

Zubereitung:
Den Backofen auf 180 °C vorheizen.
Schokolade und Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze unter Rühren zum Schmelzen bringen, danach in eine Rührschüssel füllen. Anschließend den braunen Zucker, das Mehl sowie 2 Eier hinzufügen und mit der Küchenmaschine oder dem Mixer zu einem glatten Teig verrühren.

In einer 2. Schüssel Frischkäse und den Magertopfen mit dem verbleibenden Ei, Zucker und Vanillezucker zu einer cremigen Masse vermischen.
Die Backform einfetten und mit 2/3 des Brownie-Teigs befüllen. Danach die Frischkäsecreme mit einem Kuchenspachtel gleichmäßig und vorsichtig darüber verstreichen. Als abschließende Schicht den restlichen Brownie-Teig auf der Frischkäse-Masse verteilen.

Mit einem Holzstäbchen oder einer Gabel die Brownie- und Frischkäse-Mischung ineinander ziehen, sodass eine schöne Marmorierung entsteht. Anschließend die Brownies für 30 Minuten im Backofen backen, der Teig darf in der Mitte noch eine weichere Konsistenz haben. Danach kurz auskühlen.

Gutes Gelingen!

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