Rezept

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Kohllaibchen mit Speck

70 dag Kohl 10 dag Bauchspeck, kleinwürfelig 10 dag Zwiebel, fein geschnitten 2-3 EL Öl 1 Ei 4 dag Mehl Semmelbrösel Öl oder Butter zum Rösten Salz, weißer Pfeffer, Muskatnuss Kohl putzen, vierteln und mit dem Strunk in Salzwasser kernig kochen. Abkühlen, Strunk entfernen. Kohl klein hacken und ausdrücken. Speck und Zwiebel im Öl anrösten. Dann mit Kohl, Ei und Mehl mischen, würzen und mit Semmelbröseln binden. Laibchen formen und in Fett heraus backen. Guten Appetit!

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So isst Elixhausen: Kürbisrisotto

40 dag Speisekürbis (z.B. Hokkaido) 1/2 Zwiebel 2 EL Olivenöl 1 dag Butter 15 dag Risottoreis 1/16 l Weißwein 3/8 l Bouillon Salz und Pfeffer 2 dag kalte Butter 3 EL Schlagobers 3 dag Parmesan frisch geraffelt Den Kürbis schälen, entkernen und würfeln, Zwiebel klein hacken. Olivenöl mit der Butter erhitzen, Zwiebel und Kürbis darin anrösten. Reis beifügen und unter ständigem Rühren glasig rösten. Mit Weißwein und dreimal jeweils 1/8 l Bouillon aufgießen, weiter rühren, bis der Reis jeweils die...

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So isst Elixhausen: Heidelbeernocken

250 g Heidelbeeren 250 g Mehl 1/4 l heiße Milch Salz, Butter zum Ausbacken Mehl und heiße Milch zu den Heidelbeeren geben, bis die Beeren mit dem Teig zusammenhalten. Den Teig etwas salzen und danach mit einem Löffel Laibchen formen. Diese werden in heißer Butter in der Pfanne herausgebacken. Die Laibchen können mit Staubzucker serviert werden.

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So isst Elixhausen: Zucchini in Senfsud

2,5 kg Zucchini 3 gr. Zwiebel je 2 rote und grüne Paprika 1/2 l Weinessig 5 dag Salz 50 dag Zucker 3 TL Senfkörner 3 TL Curcuma Pulver Zucchini in mundgerechte Stücke schneiden, Zwiebel und Paprika würfeln und in eine große Schüssel geben. 1/2 l Wasser mit Essig, Zucker, Salz, Senfkörnern und Curcuma vermischen und über das Gemüse schütten, über Nacht stehen lassen. In einem großen Topf einmal aufkochen. Heiß in Gläser füllen, sofort verschließen und zehn Minuten auf den Kopf...

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So isst Elixhausen: Krautfleckerl

Einen mittelgroßen Krautkopf in feine Streifen schneiden und mit Salz und Kümmel kneten. Eine fein geschnittene Zwiebel mit einer ebenfalls fein geschnittenen Knoblauchzehe in Öl oder Butterschmalz anrösten. Kraut dazugeben und unter Rühren anrösten. 1/2 Tasse Wasser, 1/2 Gemüsesuppenwürfel, 1 KL Essig und Muskat beifügen, zugedeckt bissfest dünsten. Wenn das Kraut weich ist, mit trockenen Fleckerln oder anderen Nudeln vermischen und Petersilie dazu geben. Wer es deftig mag, kann das Gericht...

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So isst Elixhausen: Spinatknödel

250 g Knödelbrot 350 g Spinat fein 2 Eier 100 ml Milch 1/2 Zwiebel 1 EL Butter Salz, geriebener Käse, Knoblauch, Muskat Zwiebel in Butter andünsten, Spinat dazu geben und würzen. Knödelbrot mit Eiern und Spinat in einer Schüssel gut durchkneten und ruhen lassen. Knödel formen und über Wasserdampf etwa 20 Minuten kochen. Dazu reicht man zerlassene Butter und geriebenen Käse. Von Gabi Frauenschuh

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