Wir kochen Regionales

SALZBURG (rik). Die Rezeptvorschläge dieser Woche lieferten uns Haubenkoch Vitus Winkler, Ernährungsexpertin Daniela Wallner sowie den Leserinnen Annemarie Kogler (Mittersill) und Ingrid K. Bacher (Wagrain). Alle Rezepte auf www.meinbezirk.at/wirkochenregionales Donnerstag: Karotten-Orangensuppe Freitag: Apfelradl vom Blech Samstag: Nudelteigtascherl gefüllt mit Fenchel in Stangensellerie-Anisbutter Sonntag: Himbeer-Salbeisorbet mit Salbeikircherl Montag: Überbackene Ripperl Dienstag:...

SALZBURG (rik). Die Rezeptvorschläge dieser Woche liefern uns Herbert Ranstl, Ernährungsexpertin Daniela Wallner sowie die Leserinnen Martina Kargl und Frieda Moser, beide aus Salzburg. Alle Rezepte auf www.meinbezirk.at/wirkochenregionales. Lauch–Tomaten Gratin mit Roggenbrotkrümeln (Wallner) Gefüllte Tomaten mit Rosmarinkartoffeln (Wallner) Tomatenconsommée (Herbert Ranstl) Waller mit Paprikakraut (Herbert Ranstl) Topfenschmarren (Kargl) Hasenöhrl mit Sauerkraut (Moser)

Gratinierter Spargel mit Blauschimmelkäse und Tomatenconcasse Zutaten: 1 kg Grünspargel Salz etwas Butter etwas Zucker 2 EL Zitronensaft 150 g Blauschimmelkäse 1 Stück Tomate, groß 1 EL Petersilie, frisch gehackt Pfeffer, frisch gerieben Zubereitung: Spargel waschen, putzen und das untere Drittel schälen. Salzwasser mit einem Esslöffel Butter, etwas Zucker und dem Zitronensaft erhitzen und den Spargel darin ca. 12 Minuten garen. Blauschimmelkäse in Scheiben schneiden. Spargel abgießen, auf...

SALZBURG (rik). Haubenkoch Andreas Döllerer hat uns diese Woche Rezepte zur Verfügung gestellt, ebenso wie Ernährungsexpertin Daniela Wallner sowie die Leser Anni Mader (Niedernsill) und Wilhelm Richter (Oberalm). Zu finden unter www.meinbezirk.at/wirkochenregionales. Donnerstag: Gratinierter Spargel mit Tomatenconcasse Freitag: Erdäpfelgnocchi mit Basilikum-Bärlauchpesto Samstag: Schwarzbeernocken Sonntag: Saiblingstartare mit Erdäpfelrösti & Schnittlauchcreme Montag: Geeiste Spargelsuppe...

SALZBURG (rik). Diesmal geben Helmut Schinwald, Ernährungsexpertin Daniela Wallner sowie die Leserinnen Christine Söllner aus Bad Gastein und Stephanie Kiraly aus Salzburg ihre Rezepttipps. Alle Rezepte zum Nachkochen finden Sie auf www.meinbezirk.at/wirkochenregionales. Donnerstag: Erdäpfelschnitzel Freitag: Polentaschmarrn Samstag: Gefüllte Hendlbrust auf Zitronen-Brennnesselnudeln mit grünem Spargel Sonntag: Gebratenes Seeteufelfilet auf Blattspinat Montag: Spinat-Salat mit pochiertem...

Wir kochen Regionales: Fertiggerichte sind beim Essen nicht mehr in, sondern "selbst an den Herd". SALZBURG. Über regionale Food-Trends und die Sehnsüchte, die dahinter stehen, spricht Ernährungsexpertin Daniela Wallner von der Landwirtschaftskammer. BEZIRKSBLÄTTER: Warum kochen wir jetzt wieder gerne Regionales? DANIELA WALLNER: Lebensmittel werden heutzutage in großem Umfang produziert, wir sind überflutet von wertvollen Produkten und können diese teilweise nicht mehr schätzen, oft landen...

SALZBURG. Daniela Wallner, Ernährungsexpertin in der Salzburger Landwirtschaftskammer, achtet vor allem darauf, dass sie wenige, dafür gute Produkte zur Verfügung hat. Hat ein Produkt einen guten Eigengeschmack, braucht es nicht mehr viel, der Geschmack soll lediglich noch ein wenig unterstrichen werden. So wie bei der typischen Salzburger Schottsuppe. Hier reichen ein paar wenige Grundzutaten und man hat ein wunderbares, leichtes, regionales Gericht im Handumdrehen zubereitet. Für die kommende...

Apfelradl mit Vanillesauce Zutaten: 4 Äpfel Zimt, Vanillezucker, Zitronensaft Backteig: 200 g Mehl, glatt 250 ml Weißwein 3 EL Öl 1 EL Zucker Vanillezucker Eine Prise Salz 1 Stamperl Rum Butterschmalz Zubereitung: Äpfel schälen, Kernhaus ausstechen und in Scheiben schneiden. Mit Zimt, Vanillezucker und Zitronensaft würzen. Aus Mehl und Weißwein einen glatten Teig rühren. Öl, Zucker, Salz und Rum untermischen und etwas rasten lassen. Äpfel in Mehl tauchen, durch den Backteig ziehen und in heißem...

Aufheiga Nudl Teig: 150 g Mehl eine Prise Salz 150 g Topfen 150 g Butter Belag: 1 Zwiebel Braten- und Speckreste Gemüse (Lauch, Karotten, Sellerie, Tomaten, Mais, Zucchini, etc.) 2 – 3 Eier 2 EL Sauerrahm Salz, Pfeffer Käsereste Zubereitung Teig: Für den Teig das Mehl in eine Schüssel geben, salzen, Topfen dazu und Butter fein darunter schneiden. Teig gut verkneten und anschließend ausrollen. In eine runde Form (Tarte) geben. Zubereitung Belag: Für den Belag die Zwiebel fein schneiden und mit...