Tiroler Kochwettbewerb: Tiroler Berglamm mit weiße Polenta und Ratatouille
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Tiroler Berglamm mit weiße Polenta und Ratatouille
( kann auch gerne mit Rindfleisch ersetzt werden)
Für 4 Pax:
Zutaten
800g Berglamm (Tiroler Bauern)
150g weiße Polenta ( Steirerkraft/ Wedl Ibk)
1/4 l Sahne
1/4 l Gemüsebrühe
1 Dotter
1 Zwiebel
100g Zucchini
100g Paprika rot
100g Melanzani
Sonnenblumenöl
Etwas Butter
Knoblauch
Salz, Pfeffer
1/8 l Weißwein
1 EL Tomatenmark
Zubereitung
- Lamm zuputzen, auf beiden Seiden scharf anbraten, auf ein Blech mit Backpapier legen
- Gemüsebrühe aufkochen, Polenta, etwas Butter u. Sahne dazu, verrühren
- Gemüse klein würfeln, zuerst Zwiebel, Paprika, Auberginen, dann Zucchini anbraten, mit Weißwein, tomatisieren, mit Weißwein ablöschen, würzen, etwas Gemüsebrühe dazu, 20 min. leicht köcheln lassen
- Lamm bei 180°C , vorgeheizt, ca. 8 min, danach je mit 1 Knochen am Stück schneiden
- Auf Teller anrichten & garnieren
Gutes Gelingen!!!
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