Wie alkoholfreies Bier entsteht

ST. JOHANN (jos). Von Sportlern und pflichtbewussten Autofahrern wird es gerne genossen - das alkoholfreie Bier. Doch wie entsteht dieses flüssige Gold, das sich mitllerweile an wachsender Beliebtheit erfreut?
Die BEZIRKSBLÄTTER haben bei der Familienbrauerei Huber in St. Johann nachgefragt:
"Es gibt zwei verschiedene Arten, alkoholfreies Bier herzustellen. Die Erste ist die 'gestoppte Gärung', die Zweite die 'Entalkoholisierung'", so Günther Huber, Geschäftsführer der heimischen Brauerei. Eines vorneweg: Komplett alkoholfreie Biere gibt es in der Brauerei Huber nicht. Das leichteste Bier, das "Weißbier alkoholfrei", enthält Alkohol in der Höhe von 0,3 % bei einer Stammwürze von 5,5°.

Unterschiede:

• Gestoppte Gärung: Das Bier durchlauft den "normalen Brauprozess" (die BEZIRKSBLÄTTER berichteten). Anschließend wird das Bier im Gärtank nur "angegärt", dann wird der Gärvorgang sofort gestoppt und der Sud wird heruntergekühlt. Durch die geringen Temperaturen kann die Hefe nicht weiterarbeiten. "Der typische Würzgeschmack ist jedoch nicht so ausgeprägt", so Huber.
• Entalkoholisierung: Das Bier wird fertig gebraut. Anschließend wird der Flüssigkeit durch Vakuum der Alkohol komplett entzogen. Danach wird wieder ein Teil des Mutterbieres (Ursprüngliches Bier, mit Alkohol, Anm. d. Red.) hinzugegeben. "Dadurch wird es geschmacklich wieder etwas aufgewertet, da der Alkohol ein guter Geschmacksträger ist", erzählt Huber. Dieses Verfahren wird auch in der Familienbrauerei Huber angewendet.