Vorprüfung zur Reifeprüfung

Prüfungsessen in der HLW Krieglach

MeinBezirk war Teil vom Prüfungsessen an der HLW Krieglach – die Vorprüfung zur Reifeprüfung. Zehn Schülerinnen meisterten die Aufgaben im Küchen- und Restaurantmanagement mit Bravour. 

KRIEGLACH. Zehn Schülerinnen absolvierten in diesem Schuljahr an der HLW Krieglach die Vorprüfung zur Reifeprüfung im Küchen- und Restaurantmanagement. Die Schülerinnen dürfen sich ab sofort als Restaurantfachfrau und Köchin bezeichnen. Im nächsten Schuljahr, in der fünften Klasse, erfolgt dann die Reifeprüfung. Dann sind sie auch Hotel- und Gastgewerbeassistentinnen sowie Bürokauffrauen.  

Drei Tage Prüfungsessen

Die zehn Schülerinnen konnten Eltern und Freunde zum Prüfungsessen einladen. Auch Schuldirektor Jochen Täubl lud Gäste ein, darunter Krieglachs Bgm. Regina Schrittwieser, Kollege Johannes Zeilinger und MeinBezirk-Redakteurin Angelina Koidl. An drei Tagen fand die Vorprüfung statt. Jede Schülerin musste im Bereich Küchenmanagement und im Bereich Restaurantmanagement die Prüfung ablegen.

Menü und Getränkeempfehlung

Die Schülerinnen und Lehrerinnen begrüßten die Gäste mit einem Aperitif. Zur Auswahl standen Rhabarber-Spritz oder Tropical Beer. Anschließend begleiteten die Schülerinnen die Gäste zu ihren Sitzplätzen in den Speisesaal. Jede Schülerin stellte sich bei ihren Gästen vor und präsentierte das viergängige Menü sowie Getränkeempfehlungen. 

Süßkartoffelsalat mit Granatapfel und Rucola, Zitronengrassuppe, Udon Nudeln mit Champignons, Spinat und gebratenem Tempeh, Bananenparfait mit Mangoragout und Erdnusscrumble: dieses vegane Menü galt es am ersten Prüfungstag für drei Schülerinnen zu kochen und für drei Schülerinnen zu servieren. 

"Vegane Ernährung auf dem Vormarsch"

Obwohl keiner am Tisch des Direktors sich vegan ernährt, waren alle von den Gerichten angetan. "Vegane Ernährung entspricht dem Zeitgeist und wird immer beliebter. Für viele ist die pflanzenbasierte Ernährung nicht mehr wegzudenken. Auch wir an der Schule bieten die Ausbildung zur vegan-vegetarischen Fachkraft an", sagt Fachvorständin Claudia Bracun.

"Die Schülerinnen brauchen bei der Vorprüfung wichtige Qualifikationen, die nicht nur zum Kochen und Servieren wichtig sind, sondern fürs gesamte Leben. Sie müssen unter Druck und in einem Team arbeiten und eine Arbeit erfolgreich zu Ende bringen. Ich hoffe sehr, dass die Schülerinnen auch nach der Schule noch gelegentlich den Kochlöffel schwingen."
Claudia Bracun, Fachvorständin an der HLW Krieglach

Prüfung im Küchenmanagement

Claudia Bracun hatte am ersten Prüfungstag die Aufsicht in der Küche über. Auf die Frage, worauf sie denn bei der Beurteilung Wert legt, antwortet sie: "Dass die Arbeitsabläufe der Reihe nach stattfinden, damit alles zeitgerecht zubereitet ist. Dafür ist es notwendig, schon am Beginn des Kochens ein Diagramm anzufertigen, wann welche Arbeitsschritte zu erfolgen haben."

Beurteilt wird dann aber auch das tatsächlich Gekochte. Jede Schülerin kocht für Claudia Bracun einen Probeteller zum Verkosten. "Alle Schülerinnen kochen das gleiche Menü. Alle drei Probeteller schmecken anders, weil jeder anders würzt", sagt die Fachvorständin. Begutachtet werden bei der Prüfung u. a. aber auch die Sauberkeit am Arbeitsplatz oder die angewandten Schneidetechniken. 

Beurteilungen im Restaurantmanagement

Im Restaurantmanagement war Verena Leitner für die Prüfungsaufsicht verantwortlich und auch Stefanie Hirm beurteilte die Leistungen im Service und in der Küche. "Die Kommunikation mit dem Gast ist im Service sehr wichtig. Der Gast muss sich wohlfühlen. Freundlichkeit und Höflichkeit sind genauso wichtig wie auch Spontanität und Wissen. Man kann nicht unvorbereitet den Service beginnen. Man kann etwas einmal nicht wissen, dann jedoch muss man so kompetent sein und sich schnell die richtige Information besorgen", so Verena Leitner.

Nach erfolgter Prüfung gratulierte Schuldirektor Jochen Täubl den Schülerinnen zu den erbrachten Leistungen und betonte, dass alle Schülerinnen stolz auf ihre Leistungen sein können. 

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