Klassiker, schnelle Küche für die ganze Familie

Grüner Spargel mit Spiegelei auf knusprigem Sauerteigbrot

Spargel ist derzeit sprichwörtlich in aller Munde. Das beliebte Frühlingsgemüse ist vielseitig einsetzbar und es lassen sich herrliche Gerichte damit zaubern. Ob grüner oder weißer Spargel, der Kreativität sind keine Grenzen gesetzt.  Das heutige Spargelrezept eignet sich besonders gut für die schnelle Feierabendküche, da es schnell zubereitet ist und es nur wenige Zutaten benötigt, die man meistens ohnehin zu Hause hat. 

Zutaten (4 Portionen)

• 500 g grüner Spargel
• 3-4 Knoblauchzehen
• 2 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer
• 4 EL Frischkäse
• 2 Frühlingszwiebeln
• frisch gehackter Schnittlauch
• 4 Eier
• 8 Scheiben Roggensauerteigbrot (je nach Größe)

Zubereitung:

1. Die Spargelstangen waschen, die holzigen Enden entfernen und die einzelnen Stangen zunächst quer halbieren und anschließend der Länge nach halbieren - so wird der Spargel beim Braten schneller durch.
2. Die Knoblauchzehen in dünne Scheiben schneiden.
3. Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden und den Schnittlauch hacken.
4. In einer beschichteten Pfanne das Olivenöl leicht erhitzen und zuerst die unteren Enden der Spargelstangen ca. 4 Minuten leicht anbraten, dann die Spargelspitzen und den Knoblauch zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen und noch weitere 5 Minuten leicht braten.
   Die Spargelstangen sollten gut gebraten sein aber noch etwas Biss haben.
5. In der Zwischenzeit in einer weiteren Pfanne 4 Spiegeleier braten und die Brotscheiben toasten (je nach Größe, 1-2 Scheiben pro Person)
6. Zum Servieren, die getoasteten Brotscheiben mit Frischkäse bestreichen und am Teller eng nebeneinander anrichten. Den gebratenen Spargel gleichmäßig darauf platzieren und das Spiegelei mittig oben drauf setzen. 
7. Mit frisch gehacktem Schnittlauch und den Frühlingszwiebeln sowie etwas Pfeffer bestreuen.

Dauer: ca. 20 Minuten

Tipp:  Dazu passt frischer, saisonaler Blattsalat mit Kräutern und Essig-Öl-Dressing.
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