Grillen
Jetzt geht’s ans Kochen im Freien
- Ob Gemüse, Fleisch oder Fisch – im Sommer wird alles auf dem Grillrost gegart.
- Foto: panthermedia
- hochgeladen von Christine Seisenbacher
Grillen ist in Österreich viel mehr als nur eine Zubereitungsmethode für Fleisch und Gemüse – Grillen ist ein geselliges Event, das Nachbarn und Freunde zusammenbringt und für unvergessliche Momente sorgt.
WEIZ. Der Schlüssel zu einem gelungenen Grillabend liegt nicht zuletzt in der richtigen Vorbereitung. Wenn die Gastgeber einige wichtige Tipps beherzigen, entsteht von vornherein eine entspannte und fröhliche Atmosphäre.
Regeln für den Grillerfolg
Das Grillfleisch sollte nie direkt vom Kühlschrank auf den Grill gelegt werden. Immer 30 Minuten vorher herausnehmen und mit Folie abdecken. Für Kurzgebratenes (bis zu 20 Minuten) den Grill auf direkte Hitze einrichten. Braten, Hähnchen und Ähnliches werden indirekt gegrillt. Daher nicht den ganzen Grillrost mit heißen Kohlen belegen. Heiße und kühlere Grillzonen einrichten, damit das Grillgut bei zu starker Hitze verlegt werden kann.
Die richtige Hitze
Immer qualitativ hochwertige Grillkohle verwenden. Zum Anfeuern der Kohlen kann ein Anzündkamin verwendet werden. Diesen einfach mit Kohle befüllen und mit entsprechenden Anzündhilfen von unten entzünden. Nun auf den Kohlerost im Grill stellen. Nach ca. 30 Minuten bildet sich oben auf den Kohlen eine weiße Ascheschicht. Jetzt sind die Kohlen einsatzbereit und können in den Grill gefüllt werden. Bei Anzündhilfen immer darauf achten, dass diese ausdrücklich für Grillkohle geeignet sind. Für das Grillen braucht man Zeit, für die Vorbereitung auch. Marinierzeiten bedenken und den Vorlauf, bis der Kohlegrill heiß und einsatzbereit ist.
Grillrost und Grillwerkzeug
Mehr Grillspaß hat man mit professionellem Grillwerkzeug. Es sollte eine Länge von mindestens 40 Zentimeter haben und aus Edelstahl 18/10 bestehen. Alles andere beginnt im Freien oder in der Spülmaschine zu rosten. Immer das Grillgut kurz vor dem Braten noch einölen, so klebt es nicht am Rost. Der Grillrost muss dann nicht mehr geölt werden. Niemals Fleisch mit der Gabel oder dem Messer anstechen. Dadurch tritt der Fleischsaft aus und das Grillgut wird trocken und zäh.
Indirektes Grillen
Beim indirekten Grillen muss der Deckel geschlossen bleiben. Ständiges Öffnen lässt die Hitze entweichen, und der Garprozess wird unterbrochen. Mit einem Bratenthermometer hat man den Garzustand des Grillgutes im Blick. Der Griller sollte nach dem Grillen immer mit einer wasserdichten und atmungsaktiven Abdeckhaube zum Schutz vor Regen bedeckt werden.
Du möchtest kommentieren?
Du möchtest zur Diskussion beitragen? Melde Dich an, um Kommentare zu verfassen.