Rezept der WOCHE

Zutaten für das Osterbrot: 500 g Mehl glatt 350 - 400 ml Mehl 50 g Schmalz 60 g Staubzucker 1 TL Salz 1,5 Pkg Trockengerm Elisabeth Schadler war mit ihren Broten auch bei den jährlichen Landesprämierungen immer sehr erfolgreich. Das Rezept für ihr traditionelles Osterbrot gibt Elisabeth Schadler aus Hirsdorf bei Gnas preis: Alle trockenen Zutaten mit dem Mehl vermischen. Die Milch und das Schmalz leicht erwärmen und zum Mehl geben. Einen mittelfesten Teig bereiten und so lange kneten, bis er...

Zutaten: Wildkräutersalat: 600 g gemischte Wildkräuter (wie Brunnekresse, Portulak, Spitzwegerich, Löwenzahn, Sauerampfer, Giersch) 4 Stk Radieschen 8 Stk Eiszapfen (Radieschenart) 1 Zwiebel, 4 EL Rapsöl 3 EL Balsamico-Essig, Salz, Pfeffer Gänseblümchen, Veilchen Kerbelpapier: 200 g Schalotten, Kerbel Kernöl, Sauerrahm Rezept von Peter Troißinger junior vom Malerwinkl in Hatzendorf: Von der Brunnenkresse die Stängel entfernen, Portulak verlesen, dicke Stiele von Löwenzahn und Hirschhornwegerich...

Zutaten: Kürbiskernölmousse: 150g weiße Kuvertüre 40 ml (4 EL) Kernöl 4 Blatt Gelatine, 1 Ei, 1 Eigelb 20 ml (2 EL) Crème de Cacao weiß 10 ml (1 EL) Jamaica Rum 250 ml Schlagobers Topfenmousse: 25 dag Topfen 6 dag Staubzucker 2 Blatt Gelatine, Zitronensaft 200 ml Obers, 4 cl Amaretto 35 dag Marillen aus der Dose Kürbiskernölmousse: Kuvertüre in große Stücke schneiden und langsam bei 36 Grad Celsius im Wasserbad schmelzen. Ei, Eigelb, Crème de Cacao und Rum über einem Wasserbad warm und...

Zutaten: 2 Semmeln, Weckerl oder auch Vollkorngebäck 400 g Dorschfilet tiefgefroren 1 Ei 300 g (Tiefkühl-)Gemüse 8 EL Milch 2 Jungzwiebeln 2 Knoblauchzehen 1 Prise Muskatnuss Petersilie, Majoran Salz, Pfeffer Vollkornbrösel Annemarie Niederl, Pfarrhaushälterin in Gnas, verrät das Rezept: Das Tiefkühlgemüse und das Dorschfilet in einer Pfanne mit einem Schuss Wasser auftauen und circa drei bis vier Minuten dünsten. Semmeln zerreißen und in Milch einweichen. Gemüse, Dorschfilet und Semmeln...

Mit diesem Rezept begeisterte Hans Peter Fink auch in seinem Kochkurs in Walkersdorf bei Ilz: Avocada halbieren, den Kern entfernen und Fruchtfleisch mit einem Kaffeelöffel herauslösen. Eine Hälfte in Würfel schneiden und mit Salz, Olivenöl, Tabasco sowie Zitronensaft vermischen und gut abschmecken. Die zweite Hälfte mit einer Gabel zerdrücken, sofort mit Zitronensaft vermischen und mit Sauerrahm und einer Prise Zucker verrühren. Danach mit Salz, Pfeffer und etwas Tabasco pikant abschmecken....

Zutaten für 4 Personen: Beiriedschnitte vom Hochlandrind: 4 Stk Beiriedschnitten (à rund 20 dag) 8 Stk Babykarotten Öl zum Anbraten Suppe und Butter für die Soße Ingwer-Polenta: 15 dag Polenta 0,5 l Milch 5 dag Ingwer (frisch gerieben) Salz, Pfeffer Butter Rezept von Matthias Bauer vom Breitenfelder Hof in Breitenfeld an der Rittschein: Babykarotten in Salzwasser kochen und kalt abschrecken. Fleisch beidseitig mit Salz und Pfeffer würzen. In einer nicht beschichteten Pfanne ein wenig Öl...

Zutaten 8 Portionen: Teig: 60 g Dinkelmehl 60 g Dinkelvollkornmehl 120 g Topfen, 120 g Butter Prise Salz, 1 Dotter Fülle: 50 g Butter, 1/2 Zwiebel 250 g Weißkraut, 150 g Karotten 100 g Erbsen, Salz, Pfeffer 80 g Petersilie, geriebener Käse Ei zum Bestreichen Joghurt-Kräuterdip: 1 Becher Joghurt 1 Becher Crème fraîche Salz, Pfeffer, Kräuter der Saison In der Fachschule für Land- und Ernährungswirtschaft Halbenrain wurde die Frühlingsrolle nach folgendem Rezept zubereitet: Für den Topfenmürbteig...

Zutaten 6 Portionen: 1 Stück Schweinsbeuschel (Lunge, Zunge, Herz) ca. 2 l Wasser, 8 dag Zwiebel 15 dag Suppengemüse Lorbeerblätter, Pfefferkörner Thymian, 1 Knoblauchzehe Salz, etwas Essig 10 dag Schmalz, 8 dag Mehl glatt Beuschelgewürz fein gehackt: 5 dag Zwiebel, 4 dag Essiggurkerl 15 g Petersilie, Zitronenschale 5 cl Weißwein, 10 dag Sauerrahm Paprikapulver, Gurkenessig Nach dem Rezept von Andreas Kraxner vom Gasthof Kraxner in Hatzendorf wird das Beuschel rund eine Stunde gewässert. Das...

Zutaten für 10 Portionen: 10 dag Kürbis, 1 frische Birne 2 Nelken, 1 Zimtrinde Zitronensaft, 1 EL Zucker Creme: 25 dag Mascarpone 10 dag Staubzucker 1 TL Zitronenschale 4 cl Cointreau, 0,15 l Schlagobers 4 Gelatineblätter, 1 Vanillezucker Garnitur: Zitronenzesten 10 Schlagobersrosetten Zitronenmelisse Nach dem Rezept von Margret Klampfer, Kochlehrerin in der HLW Feldbach, wird die Terrine wie folgt zubereitet: Kürbis und Birne in längliche Stifte schneiden und diese in wenig Wasser mit den...

Zutaten: Teig: 1 kg Weizengrütze (Bulgur) fein 1/2 Glas griffiges Mehl 1/2 kg rote Linsen 1/2 Knoblauchzehe, geteilt Tomatenmark Salz, Pfeffer Füllung: 1 kg mageres Lammfleisch 1 Dose (250 -300 g) gekochte Kichererbsen 1 kg gehackte Zwiebel Paprikapulver, Pfeffer, Salz Für dieses traditionelle kurdische Gericht das klein würfelig geschnittene Fleisch in einer Pfanne mit Öl anbraten und dünsten, bis kein Wasser mehr im Topf ist. Die restlichen Zutaten für die Füllung dazugeben und mitdünsten,...

Für die süßen Schweinderln werden folgende Zutaten verwendet: 50 dag Mehl 1,5 Pkg Backpulver 25 dag Topfen 13 dag Zucker 1 Pkg Vanillezucker 2 Eier 5 EL Milch 10 EL Öl Rosinen Für ihre guten Wünsche zum neuen Jahr lässt Melanie Hammer aus Karbach bei Stainz bei Straden auch süße Schweinderln „sprechen“, die sie wie folgt zubereitet: Das Mehl mit dem Backpulver mischen und alle Zutaten zu einem Teig verkneten – entweder mit der Hand oder mit dem Knethaken in der Küchenmaschine. Wenn der Teig im...

Zutaten: Rindsrouladen: 4 Rindschnitzel Salz, Pfeffer, Fett zum Anbraten 4 Scheiben Saunaschinken 4 dag Kürbiskerne 1 Knoblauchzehe, 1 Ei 2 EL Sesamöl, 2 EL Semmelbrösel 1 TL Kapern, 1/2 Stange Lauch 1 Karotte, 1 Zwiebel 1 Lorbeerblatt, Chili 1 EL Hollerbeeren 1/8 l Rotwein, 1/8 l Wasser 3/8 l Hollernektar, 1/8 l Obers Nach Anleitung von Rosalinde Jöbstl kochten die „Meisterköche“ den Hauptgang: Die Rindschnitzel würzen und mit Schinken belegen. Für die Fülle Kürbiskerne, Knoblauch, Ei, Sesamöl...

Zutaten für rund 40 Stück: Ausseer Taler 170 g Mehl, 120 g Butter 70 g Staubzucker 1 Pkg. Vanillezucker, 1 Dotter 25 g feingeriebene Schokolade Creme: 100 ml Milch, 100 g Zucker 1 Pkg. Bourbon-Vanillezucker 1 EL Vanille-Puddingpulver 1 Dotter, 1 EL Mehl, 100 g Butter Glasur: 1 Becher Kakaoglasur etwas weiße Schokolade In der Frischen Kochschule in der Bezirkskammer Feldbach wurden mit Magdalena Siegl u.a. Ausseer Taler gebacken: Das Mehl mit den übrigen Zutaten der Reihe nach in eine...

Zutaten 4 Personen Rehrückenfilet 70 dag Rehfilet 20 dag Herrenpilze Salz, Pfeffer ½ l Wildfond Zwiebel, Petersilie 2 dl Schlagobers, Fett Erdäpfellaibchen 250 g Erdäpfel 2 Eidotter 20 g flüssige Butter 1 EL Stärkemehl, Salz, Pfeffer Muskatnuss, Petersilie Nach dem Rezept von Erwin Haiden vom gleichnamigen Gasthof in Jagerberg: Ausgelöstes Rehrückenfilet aufschneiden, leicht klopfen mit Salz und Pfeffer würzen. In einer heißen Pfanne mit etwas Fett beidseitig rund vier Minuten anbraten und warm...

Zutaten für 5 Personen: Karotten-Kokossuppe: 1 kg Karotten 0,5 l Kokosmilch Ingwer, Kurkuma Salz, weißer Pfeffer Chilipulver, Olivenöl 0,5 l Gemüsebrühe Bruschetta: Weißbrot, Olivenöl Hokaido Kürbis Tomatenmark, Ingwer Ziegenkäse (fest) Salz, schwarzer Pfeffer Nach dem Rezept von Christina Luger aus Steinbach: Ingwer fein hacken, Karotten schälen, in Stücke schneiden und in Olivenöl anbraten, bis die Karotten weich sind. Salzen, pfeffern, mit Gemüsebrühe aufgießen, kurz aufkochen und ca. 20...

Nach dem Lieblingsrezept von Maria Mühlberger aus Steinbach bei Merkendorf: Rosinen und Ananasstücke mit erwärmtem Rum übergießen. Mehl mit Backpulver, Kristall- und Vanillezucker, Salz, Zitronenschale, Zimt und Ingwerpulver in einer Schüssel vermengen. Weiche Butter, Eier und Topfen untermengen und zu einem Teig verkneten. Haselnüsse, Mandeln, kandierte Früchte und Rosinen unterkneten. Den Teig dritteln und jedes Stück zu einem Oval ausrollen. Jeweils ein Drittel der marinierten Ananas in der...

Zutaten 4 Personen Strudelteig 25 dag glattes Mehl 1 Ei, 1 Prise Salz, 2 EL Öl ca. 1/8 l lauwarmes Wasser Fülle 1/2 kg Weißkraut 10 dag Zwiebel, 10 dag Speck Salz, Pfeffer, Kümmel 1 EL Kristallzucker, Öl Soße 1/2 Becher Joghurt 1/2 Becher Sauerrahm Salz, Pfeffer, Schnittlauch Nach dem Rezept von Gertrude Schadler aus St. Stefan im Rosental: Für den Teig die Zutaten in eine Schüssel geben, gut durcharbeiten bis er ganz glatt ist, Teigkugel mit Öl bestreichen, mit Klarsichtfolie abdecken und...

Zutaten 4 Personen Martinigansl 1 Gans (4 bis 4,5 kg) Salz, Majoran, 2 Äpfel, 3 EL Honig Erdäpfelknödel 500 g mehlige Erdäpfel 200 g griffiges Mehl 70 g feiner Weizengrieß 2 Eier, Salz Fülle für Knödel 1 Gänseleber 2 EL Speckwürfel, 1 Apfel Petersilie, Majoran, Salz Nach dem Rezept von Anton Waltensdorfer, Küchenchef in der Stainzer Stube in Stainz bei Straden: Gansl mit kaltem Wasser abspülen, mit Küchenkrepp abtrocknen, mit Salz und Majoran innen und außen gut würzen. Äpfel in Stücke...

Zutaten 4 Personen: Rehrücken im Zweigeltjus 1 kg Rehrücken Salz, Pfeffer, Rosmarin, Thymian Öl, Butter 1/4 l Zweigelt 1/4 l Wildjus oder Suppe Erdäpfelauflauf: 1 kg Erdäpfel 1/2 l Obers 4 Eier Salz, Pfeffer Muskatnuss gerieben Ein Wildgericht mit Erdäpfelauflauf nach dem Rezept von Haubenkoch Hans Jörg Fink vom Berggasthof Fink in Edelstauden: Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und in der Pfanne beidseitig scharf anbraten. Dann mit frischem Rosmarin und Thymian bestreuen und im...

Zutaten: Für 2 Allerheiligenstriezel: (oder einen großen Striezel) 1.000 g Weizenmehl 42 g Germ 140 g Zucker 140 g Butter 2 TL Salz 0,5 l Milch eventuell: Rum, Zitronenschale, Rosinen Ei zum Bestreichen Hagelzucker zum Bestreuen Nach dem Rezept von Ernährungsberaterin Magdalena Siegl von der Bezirkskammer Feldbach wird der Germteig zubereitet: Frische Germ in das Mehl einbröseln, weiche Butter, Zucker, Salz und Milch beigeben, etwa 10 Minuten zu einem mittelfesten Teig kneten und 15 Minuten...

Zutaten 4 Portionen: Süßsaure Hühnerkeulen: 8 Hühnerkeulen 4 EL Balsamico- oder Rotweinessig, 4 EL Sojasoße 4 EL Tomatenmark 2 EL Worcestersoße, 4 EL Honig 4 Knoblauchzehen 1 Prise Cayennepfeffer Salz, Pfeffer, 4 EL Olivenöl Salat, Paprika zum Garnieren Tagliatelle Jungzwiebeln, Brokkoli Karotten, Zucchini, Butter Nach dem Rezept von Honigkönigin Petra Rauch aus Oedt bei Feldbach werden Essig, Sojasoße, Tomatenmark, Worcestersoße, flüssiger Honig, gehackter Knoblauch, Cayennepfeffer, Pfeffer...

Zutaten für 4 Portionen: Rehfilet: 80 dag Rehfilet 3 Weißbrot, 50 dag Maronipüree, 10 dag Butter; Chutney: 50 dag Butterkürbis, 1 Zwiebel, Prise Chili, Vanilleschote, Salz, Peffer, Balsamico, 1 EL Olivenöl, 1 EL Zucker, 0,5 l Gemüsebrühe; Erdäpfelkräuterroulade: Fülle: 50 dag Kartoffeln, 2 EL Topfen, 1 EL Parmesan, Dill, Salz, Pfeffer, 1 Eidotter; Palatschinken: 2 Eier, 1/8 l Milch, 3 EL Mehl, Salz Dieses Wildgericht zauberte Manfred Wagist im Gasthaus Groß in Paldau: Für die Maronikruste...

Zutaten: Medaillons im Speckmantel für 4 Personen: 8 Schweinsmedaillons 16 Scheiben Vulcanoschinken Salz, Pfeffer Fett zum Anbraten Schupfnudeln: 40 dag Kartoffeln 10 dag Mehl 5 dag Grieß 1 Ei, Salz 8 dag Fett Nach dem Rezept von Renate Ladenhaufen vom Kulmberghof in Gossendorf werden die Medaillons mit Schinken umwickelt, beidseitig in heißem Fett angebraten und gewürzt. Für den Natursaft gibt man ein nussgroßes Stück Butter in die Pfanne, der Bratensatz wird mit Rindsuppe aufgegossen. Für die...

Zutaten: Knödelteig: 8 dag Butter 1 Ei Salz 25 dag passierter Topfen 15 dag Mehl Butterbrösel: 6 dag Butter 4 dag Semmelbrösel 4 dag Kristallzucker Die Zwetschkenknödel nach dem Rezept von Ingrid Konrad vom Dorfwirt in Oberweißenbach sind eine saisonale Spezialität, die bei den Kindern besonders beliebt ist. Für den Knödelteig wird mit der Butter und dem Ei ein schaumiger Abtrieb gemacht. Dann werden der Topfen, Salz und das Mehl hinzugefügt. Aus dem Topfenteig eine Rolle formen, Stücke...