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Rezept der WOCHE: Frühlingsrolle mit Weißkraut

31. Januar 2012, 12:01 Uhr

hochgeladen von Ulrike Kiedl-Gölles

Zutaten 8 Portionen:
Teig: 60 g Dinkelmehl
60 g Dinkelvollkornmehl
120 g Topfen, 120 g Butter
Prise Salz, 1 Dotter
Fülle: 50 g Butter, 1/2 Zwiebel
250 g Weißkraut, 150 g Karotten
100 g Erbsen, Salz, Pfeffer
80 g Petersilie, geriebener Käse
Ei zum Bestreichen
Joghurt-Kräuterdip:
1 Becher Joghurt
1 Becher Crème fraîche
Salz, Pfeffer, Kräuter der Saison

In der Fachschule für Land- und Ernährungswirtschaft Halbenrain wurde die Frühlingsrolle nach folgendem Rezept zubereitet: Für den Topfenmürbteig Mehl und Butter abbröseln, mit den restlichen Zutaten zu einem Teig verarbeiten und 20 Minuten kühl rasten lassen.
Weißkraut fein hobeln, Karotten grob raspeln, fein gehackten Zwiebel in Butter rösten. Kraut, Karotten und Erbsen beigeben, würzen und kurz dünsten. Den Teig rechteckig ausrollen, die ausgekühlte Fülle in die Mitte geben und den Käse darüberstreuen. Den Teig einschlagen und mit Ei bestreichen. Bei 180 Grad circa 30 Minuten backen, in schräge Stücke schneiden und mit dem Kräuterdip servieren. Für diesen alle Zutaten miteinander verrühren.
Variante: Krautmenge zur Hälfte reduzieren, Erbsen und Käse durch gewürzten, angebratenen Lungenbraten ersetzen.

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