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Rezept der WOCHE: Kernölmousse und ein Topfendessert

28. Februar 2012, 11:02 Uhr

hochgeladen von Ulrike Kiedl-Gölles

Zutaten:

Kürbiskernölmousse:
150g weiße Kuvertüre
40 ml (4 EL) Kernöl
4 Blatt Gelatine, 1 Ei, 1 Eigelb
20 ml (2 EL) Crème de Cacao weiß
10 ml (1 EL) Jamaica Rum
250 ml Schlagobers

Topfenmousse:
25 dag Topfen
6 dag Staubzucker
2 Blatt Gelatine, Zitronensaft
200 ml Obers, 4 cl Amaretto
35 dag Marillen aus der Dose

Kürbiskernölmousse: Kuvertüre in große Stücke schneiden und langsam bei 36 Grad Celsius im Wasserbad schmelzen. Ei, Eigelb, Crème de Cacao und Rum über einem Wasserbad warm und anschließend kalt schlagen. Eingeweichte Gelatine auflösen und in die warme Schokolade bzw. Eiermasse einrühren. Obers cremig schlagen und mit dem Kernöl vorsichtig unterheben. Mousse in Formen füllen und circa drei Stunden kühlen. Vor dem Servieren mit fein gehackten Kürbiskernen garnieren.

Topfenmousse mit Marillenröster: Gelatine einweichen, Topfen mit Zucker und Zitronensaft verrühren, steif geschlagenes Obers unter die Masse geben, Gelatine in Amaretto auflösen und zur Topfenmasse geben, in kleine Gläser füllen und kalt stellen. Marillen pürieren und über die Topfenmasse geben.