Verjus

Das Weingut Silvia Heinrich aus Deutschkreutz blickt auf einen arbeitsreichen, aber erfolgreichen Herbst zurück. Neben dem Start der Weinlese 2025 und der Inbetriebnahme einer neuen Sortieranlage präsentiert der Familienbetrieb mit Verjus Sour und Verjus Rosé auch ein neues Produkt. DEUTSCHKREUTZ. Mit dem sogenannten Verjus – französisch vert jus, „grüner Saft“ – bringt das Weingut eine natürliche, alkoholfreie Alternative auf den Markt. Der Saft unreifer, biologisch angebauter...

POYSDORF. Das Weingut Hauser aus Poysdorf im Weinviertel gilt als Wiederentdecker des Verjus in einer neuen Dimension. Der Essenz unreifer Trauben widmete Werner Hauser daher ein Fest, das alles Stückerl spielte. Vergangenen Samstag wurden im Poysdorfer Kolpinghaus die Gäste, von denen viele in grün gekleidet erschienen, mit Getränken rund um den sauren Saft verwöhnt. Eine Cocktailbar machte deutlich, dass Verjus eine wichtige Basis für Mixgetränke ist. Eine Weinbar, Sekt- und Verschü-Bar sowie...

Die Ernte des Jahrgangs 2018 hat begonnen, wie zu erwarten deutlich früher als im Durchschnitt und mit einer bereits sehr guten Reife. Gestern in den frühen Morgenstunden – Samstag der 28. Juli 2018 – haben wir in der Riede Minibandl die Trauben vom Blauen Zweigelt mit knapp 8°KMW und 25%o Säure geerntet und daraus den grünen Saft gepresst. Was bedeutet Verjus? Das Wort Verjus stammt aus dem Französischen und bedeutet grüner Saft. Die Herstellung des grünen Saftes ist nichts Neues, bereits im...

Das neuartige Erfrischungsgetränk "Raureif" ist die Idee des Feldkirchners Bernd Menzl. FELDKIRCHEN (fog). Bereits bei seiner Arbeit als Koch, unter anderem im Mühltalhof Neufelden, lernte Bernd Menzl den unreifen Traubensaft Verjus kennen. Zusammen mit Vogelbeeren bildet dieser säuerliche Saft die Basis für das Erfrischungsgetränk "Raureif". Holunderbeeren und Aroniabeeren komplettieren den Geschmack dieses Getränks, das seit Mai 2016 auf dem Markt ist. Eine Zielgruppe habe sich leicht...

Brunn am Gebirge. Vor kurzem fand die 14. Jungweinpräsentation des Weinbauvereins Brunn am Gebirge in der Heeresbekleidungsanstalt des Ortes statt. Die Weinverkostung lockte Weininteressierte aus nah und fern an. Über 70 Weine, Schaumweine, Liköre und Brände standen zur Verkostung. Einige neue Kreationen wie Holunderblüten-, Himbeer- oder Erdbeerverjus, der aus dem Saft der grünen Trauben hergestellt wird, der Frizzante Bruno oder ein Traubenbrand mit köstlichen eingelegten Trauben wurden...

„Wein erleben“ lautet das Motto am Samstag, dem 5. April ab 16 Uhr im Nockstadl in Ebene Reichenau. Dort findet eine exklusive Weinverkostung vom Weingut Lachinger aus dem niederösterreichischen Prottes statt. Zu Kosten gibt es dabei fruchtige Weißweine: Sauvignon Blanc, Welschriesling, Grüner Veltliner, Weinviertel DAC, Gelber Muskateller, Riesling, Chardonnay. Aber auch ausgesprochen samtige Rotweine: Cuvée Satinee, der Blauburger-Zweigelt, Zweigelt und den Cuvée Exklusiv ein Zweigelt-Merlot....

Frühlingszeit ist gleichzeitig für viele auch Fastenzeit bis Ostern und damit der Verzicht auf Alkohol. Die Weinbauern bieten hier für diejenigen eine gesunde, fruchtige Alternative. Einerseits gibt es ja den allseits bekannten Traubensaft – aus frischgepressten süßen Trauben in rot oder weiß, durch Pasteurisieren haltbar gemacht und somit das ganze Jahr verfügbar. Aber wußten Sie schon, dass Traubensaft nicht nur wohlschmeckend ist, sondern auch förderlich für die Gesundheit? Im Saft enthalten...

Einen Verjus, ein aus dem Mittelalter bekanntes Säuerungs- und Würzmittel, hat Raphael Maurer aus seinen Weintrauben hergestellt. Dieser mildsaure Saft ist besonders für Salate und Saucen geeignet. Dank der beruhigenden Wirkung auf den Magen und auf die Verdauung kommt dieser Saft aus grünen Trauben gerne auf den Tisch. Im Vergleich zu Weinessig oder Zitronensaft ist der Verjus milder, da weniger Säure vorhanden ist. Weiters ist dieser vielfältiger im Aroma. Mit dem Zerschneiden der Trauben...

Rechtzeitig zur Faschings- und Ballsaison bringt Winzer Christian Fischer aus Sooss einen alkoholfreien Frizzante auf den Markt: Verjus Frizz hergestellt aus grünen Trauben, versetzt mit Kohlensäure. Seit drei Jahren erzeugt Christian Fischer neben seinen Weinen auch Verjus (Agrest). Ein mittelalterliches Würz- und Säuerungsmittel, das aus noch grünen Trauben gewonnen wird und in der Küche anstatt einer Zitrone verwendet werden kann. Als Getränk ist Verjus herrlich erfrischend: zum Beispiel als...

Der im Mittelalter beliebte „grüne Saft“ feiert sein Comeback. Sowohl in der Küche als auch im Glas. Das Weingut Fischer erzeugt seit drei Jahren einen besonders fruchtigen Verjus, der in der hauseigenen Heurigenküche vielseitig eingesetzt wird. Im August herrschte bereits Hochbetrieb auf dem Weingut Fischer in Sooss. Bei der Ausdünnung der Reben wurden noch grüne Trauben aus den Rieslingbeständen geerntet, gepresst und zu Verjus verarbeitet. Es ist das dritte Jahr in dem der Winzer Christian...