Frühling

Das Frühlingsmenü mit Tiroler Gemüse und Obst

Der Frühling ist eine Zeit der Erneuerung und des frischen Genusses, und was könnte das besser widerspiegeln als ein köstliches Frühlingsmenü, das die Vielfalt der saisonalen Frühlingsgemüse und -obstsorten zelebriert? Hier bekommt ihr Rezeptideen für den Frühling!

TIROL. Rhabarber, Spargel, Bärlauch und Erdbeeren, all das hat jetzt im Tiroler Frühling Saison. Jedes dieser Frühlingsjuwele bringt seinen eigenen einzigartigen Geschmack und seine Textur in unsere Gerichte und bietet gleichzeitig eine Fülle von gesundheitlichen Vorteilen. Von herzhaften Gerichten mit aromatischem Bärlauch und zartem Spargel bis hin zu süßen Versuchungen mit saftigen Erdbeeren und säuerlichem Rhabarber.
In ganz Tirol wird fleißig angebaut. Welche Kulturen in welchem Ausmaß angebaut werden, könnt ihr in folgender Grafik lesen:

Appetizer mit Rhabarberkompott

Als Appetizer gibt es gebackenen Ziegenkäse mit Rhabarberkompott.

Für vier Portionen braucht ihr:

• 125 Gramm Rhabarber
• ½ Stück Ingwerwurzeln (etwa 2 cm) 
• 30 Gramm Honig
• 2 Ziegenfrischkäse (à 40 g; z. B. Picandou)
• 4 Blätter Filoteig (oder Yufka-Teig; etwa 20 x 20 cm)
• ½ EL Butter (zum Bestreichen)
• 2 TL brauner Zucker
• 4 Stängel Thymian
• 6 Radicchio (Blätter)

1. Zuerst wird der Rhabarber gut geputzt und in Stücke geschnitten. Der Ingwer wird geschält und fein gehackt. In einem Topf den Honig mit dem Ingwer erhitzen. Anschließend wird der Rhabarber untergerührt und alles knapp 1 Minute gekocht. Den Topf vom Herd nehmen, Deckel drauf und alles etwa 8 Minuten ziehen lassen.
2. Jetzt geht es an den Ziegenkäse, dieser wird halbiert. Die Teigblätter werden währenddessen dünn mit flüssiger Butter bestrichen. Darauf wird je eine Ziegenkäsehälfte gegeben. Etwas Rhabarber auf den Käse geben und mit je 1-2 TL braunem Zucker und abgezupften Thymianblättchen bestreuen. Teigblätter von allen Seiten wie ein Säckchen über dem Käse zusammendrücken und auf ein Backblech setzen. Die Teigsäckchen im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad, Umluft 200 Grad, Gas Stufe 5 etwa 8 Minuten backen.
3. Als Feinschliff kommt der abgespülte Radicchio in dünnen Streifen auf den Teller, darauf dann das fertige Teigsäckchen. Dazu gebt ihr das noch warme Kompott.

Bärlauchsuppe als Vorspeise

Als Vorspeise gibt es eine schmackhafte Bärlauchsuppe.

Für vier Portionen braucht ihr: 

• 350 g Kartoffeln (mehligkochend)
• 1 Zwiebel
• 150 g Knollensellerie
• 1 EL Pflanzenöl
• 750 ml Fleischbrühe
• 150 ml Sahne
• 150 g Chorizo
• 2 Weißbrotscheiben
• 2 Handvoll Bärlauch
• 1 Handvoll Petersilie
• 100 g Crème fraîche
• Zitronensaft n. Geschmack
• Salz
• Muskatnusspulver
• Cayennepfeffer

1. Kartoffeln, Zwiebeln und Sellerie werden geschält und klein gewürfelt. Danach in einem Top im Öl anschwitzen. Danach Brühe und Sahne dazu gießen und alles etwa 20 Minuten köcheln lassen.
2. Wer etwas Fleisch zur Suppe möchte, kann sich Chorizo klein Würfeln und in einer heißen Pfanne anbraten. Für die Croutons wird das Brot entrindet, ebenfalls in kleine Würfel geschnitten und goldbraun angebraten. Anschließend auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
3. Jetzt holen wir den Bärlauch und die Petersilie raus, brausen sie ab, trocknen sie und zupfen die Blätter in die Suppe. Anschließend wird alles püriert und durch ein Sieb passiert. Ist die passierte Suppe im Topf, geben wir die Crème fraîche hinzu. Abgeschmeckt wird mit Zitronensaft, Sals, Muskat und Cayenpfeffer. Zum Servieren garnieren wir mit Brotwürfeln und bei Bedarf mit Chorizo.

Die Spargel-Hauptspeise

Als Hauptspeise gibt es natürlich Spargel! Klassisch zubereitet mit Sauce Hollandaise, Kartoffeln und Schinken.

Für vier Portionen Spargel braucht ihr: 

• 2 Kilogramm weißer Spargel
• Salz
• 2 Prisen Zucker
• 1 EL Zitronensaft
• 1 EL Butter

1. Spargel sorgfältig schälen und die holzigen Enden abschneiden. Etwa gleich dicke Spargelstangen mit Küchengarn zu 4 Portionen bündeln.
2. Reichlich Salzwasser, 2 Prisen Zucker, Zitronensaft und Butter aufkochen. Spargel hinzugeben und je nach Dicke bei mittlerer Hitze etwa 12-18 Minuten kochen. Der Spargel sollte ganz bedeckt sein.

Für die Sauce Hollandaise:

• 120ml Weißwein
• 3 Stk Eidotter
• 150g Butter (in Stücke)
• 1 EL Zitrone (Saft davon)
• 1 Prise Pfeffer
• 1 Prise Salz

Zum Spargel serviert man am besten Beinschinken und Spargelkartoffeln.

Erdbeeren zum Nachtisch

Als Dessert gibt es ein leckeres Erdbeer-Butterkeks-Dessert.

Für sechs Portionen braucht ihr:

• 80 g Butterkekse
• 50 g weiche Butter
• 300 g Erdbeeren
• 2 EL Puderzucker
• 200 g Sahne
• 250 g Magerquark
• 50 g Zucker
• 1 Pck. Vanillezucker

1. Für den Boden die Butterkekse fein zerkrümeln und Butter im Topf bei niedriger Temperatur schmelzen. Beides miteinander vermischen. Boden der Dessertgläser zunächst mit den zerbröselten Butterkeksen bedecken und diese leicht andrücken.
2. Erdbeeren waschen und putzen. 100g der Erdbeeren mit Puderzucker pürieren und beiseite stellen. Die Hälfte des Erdbeerpürees auf dem Boden der Dessertgläser verteilen.
3. Für Erdbeerdeko drei schöne Erdbeeren beiseite legen. Den Rest der Erdbeeren in Scheiben schneiden. Am Glasrand entlang die Erdbeerscheiben aufstellen, sodass sie von außen gut sichtbar sind.
4. Für die Creme Sahne steif schlagen und mit dem Quark verrühren, dann den restlichen Zucker und Vanillezucker hinzugeben. Jetzt die Quark-Sahne-Creme in einen Spritzbeutel ohne Tülle geben. Mit einer Schere den Spritzbeutel aufschneiden und die Creme die Gläser geben. 
5. Erdbeerpüree auf der Quarkmasse verteilen und glatt streichen. Deko-Erdbeeren halbieren und jeweils eine Hälfte auf ein Dessert legen. Die Dessertgläser mindestens eine halbe Stunde im Kühlschrank lagern, bevor sie serviert werden.

Die Frühlingshaften Zutaten könnt ihr übrigens in ganz Tirol auf den Tiroler Bauernmärkten einkaufen. Hier gibt es eine Übersicht:

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