Rezept der WOCHE

Für die Holunderbeertorte nach dem Rezept von Renate Christandl aus Unterweißenbach werden Eier und Zucker mit Vanillezucker, Zitronensaft und Salz so lange geschlagen, bis die Masse dickcremig ist. Mit dem Schneebesen zuerst das Mehl, dann die Butter (darf nicht zu heiß sein) einrühren. Die Masse in die Tortenform füllen und bei 170 Grad circa 35 Minuten backen. Für die Creme Honig mit der Hälfte des Apfelsaftes, den Beeren und dem Zucker aufkochen. Puddingpulver mit restlichem Apfelsaft...

Zutaten 1 kg Weizenmehl (oder 500 g Weinzenmehl, 500 g Weizenvollkornmehl) 3 TL Salz, 3 TL Kristallzucker 5 dag Germ 10 dag Schweineschmalz (oder pflanzliches Fett) circa 0,5 l Mineralwasser Rezept von Andrea Wurzer Gschmaier, Großsteinbach Mehl, Zucker und Salz vermischen, für die Germ ein Grübchen machen, Fett und Mineralwasser dazugeben, zehn Minuten kneten, bis ein glatter, nicht zu weicher Teig entsteht. Diesen zugedeckt rasten lassen. 60-Gramm-Stücke auswiegen, runde Kugerln schleifen und...

Zutaten für 4 Personen 4 Scheiben Beiried vom Styria Beef à 180 g 400 g Eierschwammerl 1 Schalotte, 0,5 l Schlagobers Salz, Pfeffer aus der Mühle Petersilie, Saft von 1/2 Zitrone etwas Olivenöl, Rindsuppe Maizena zum Binden, Butter Rezept von Anna Zach, Annis Gasthaus St. Stefan im Rosental Eierschwammerl putzen und grob schneiden. Das Fleisch salzen und pfeffern, in einer Pfanne beidseitig scharf anbraten und bei 140 Grad Celsius circa acht Minuten ins Backrohr geben. Schalotten fein hacken...

Zutaten 3 Dotter 100 g Puderzucker 2 Becher Joghurt 1 Becher Schlagsahne 4 Blatt Gelatine 1 EL Rum 1 EL Zitronensaft 1Pkg. Vanillezucker Rezept von Sabine Wurzinger Milchhof Wurzinger Petzelsdorf bei Fehring Dotter, Puderzucker, Vanillezucker und Joghurt mit dem Mixer leicht verrühren. Die Gelatine zehn Minuten in ein Wasserbad geben. Danach den Rum und Zitronensaft erhitzen und die Gelatine darin aufrühren und etwas erkalten lassen. Dann tropfenweise zum Joghurt dazugeben. Die geschlagene...

Zutaten 50 dag Faschiertes vom Wollschwein, 2 kg Paradeiser 50 dag Zwiebeln 30 dag Karotten, 10 dag Sellerie, 40 g Knoblauch Zucker, Salz, Pfeffer, Oregano Liebstöckl, Basilikum 25 ml Rotweinessig, Pflanzenöl Rezept von Johann Unger, Urlmüller’s, Schwabau bei Straden Zwiebel und Knoblauch in Öl anrösten. Danach die geschnittenen Paradeiser und das geraffelte Gemüse dazugeben und ankochen lassen. Das Wollschweinfaschierte ebenfalls in etwas Öl gut durchrösten und zur Paradeis-Gemüsemasse...

Zutaten für 4 Portionen 200 g Quinoa (glutenfrei) 100 g Magertopfen 1 Karotte, 1/2 Zucchini 1 Zwiebel, 1 Ei, Petersilie 500 ml Gemüsebrühe 100 g gehackte Haselnüsse 4 EL Haferflocken, Rapsöl Salz, Pfeffer, Muskatnuss Rezept von Elisabeth Pfeiler, Pfeilers Bürgerstüberl, Feldbach Zwiebel fein würfeln und andünsten. Quinoa-Getreide heiß abspülen, abtropfen lassen, dazugeben und kurz anbraten. Mit Gemüsebrühe ablöschen, aufkochen, zehn Minuten quellen lassen. Karotte und Zucchini fein geraspelt...

Zutaten für 4 Portionen 4 Stk. Schaffrischkäse à 120 g (keinen Feta, dieser ist hierfür zu salzig) 4 Scheiben Toastbrot Olivenöl, Rosmarinzweigerl Zucchini, Knoblauchzehen 4 EL Taggiasca-Oliven 8 Stk. Miniparadeiser Rezept von Hans Peter Fink Gasthof Haberl, Walkersdorf Die Zucchini in ca. 6 mm dicke Scheiben schneiden, leicht salzen, mit Olivenöl anbraten und mit zwei Knoblauchzehen und Rosmarinzweigerl durchschwenken. Das Toastbrot quer halbieren und acht ca.10 cm große Kreise ausstechen....

Zutaten 16 Scheiben Vulkanlandschinken 250 g Ziegenkäse 2 EL gehackte Kürbiskerne 1 EL Kürbiskernöl Salz, Salat, Kresse Tomaten, Radieschen Brotscheiben Rezept von Anna Pfeifer Königsberghof, Tieschen Für die Brotchips das Brot mit der Aufschnittmaschine in dünne Scheiben schneiden und im Backrohr bei 90 Grad Celsius circa 30 Minuten trocknen. Für die Fülle der Vulkanlandschinkenröllchen den Ziegenkäse mit den gehackten Kürbiskernen, dem Kernöl und Salz verrühren, dünn auf den Schinken...

Zutaten für 4 Personen 2 Eier 25 g Maisstärke 30 g Staubzucker 250 g Topfen 1 Zitrone (Saft und Zeste) etwas Rum 6 Eiklar, 60 g Kristallzucker 250 g Beeren Rezept von Hans Peter Heck LBS Bad Gleichenberg Die Eier mit der Stärke, dem Staubzucker, Topfen, Rum, Saft und Zeste bzw. Schale der Zitrone cremig rühren. Eiklar mit dem Kristallzucker zu einem cremigen Eischnee aufschlagen, vorsichtig unter die Topfenmasse heben und in gebutterte Formen füllen. Mit den verschiedenen Beeren belegen. Im...

Zutaten für 4 Personen 4 Hendlbrüstchen mit Haut 150 g Geflügelfarce 50 g Hühnerleber, 50 g Speck 8 Zucchinischeiben Salz, Pfeffer, Rosmarin, Majoran, Cocktailtomaten Melanzani, Zucchini Butter zum Anbraten Rezept von Anton Waltensdorfer Stainzer Stube, Stainz/ Straden Die ausgelösten Hendlbrüstchen aufschneiden, klopfen, salzen, pfeffern und mit frischem Majoran und Rosmarin würzen. Den kleinwürfelig geschnittenen Speck und zerkleinerte Hühnerleber rasch anbraten und ausgekühlt unter die...

Zutaten 4 Eier 7 dag Kristallzucker 7 dag Semmelbrösel 1/2 l Weißwein 1/2 l Wasser 5 EL Kristallzucker Gewürznelken Zimtstange Rezept von Antonia Trummer Hofstätten, Trautmannsdorf Die Eidotter und den Zucker schaumig schlagen, dann die Brösel dazugeben und zuletzt den Schnee vorsichtig unterheben. Die Masse in eine befettete, bemehlte Tortenform geben und im vorgeheizten Rohr bei 200 Grad (E-Herd) circa 15 Minuten backen. Anschließend auskühlen lassen. Den Weißwein, Wasser, Zucker aufkochen...

Zutaten für 4 Personen Crêpeteig: 120 g Mehl, 1 Ei, 2 Eidotter 1/8 l Obers, 2/8 l Milch Prise Salz, Öl Flambierte Erdbeeren: 1 EL Butter, 40 g Zucker 250 g Erdbeeren, 4 cl Grand Manier, Grüner Pfefferschrott Rezept von Restaurant „bruchmann’s“ Weinberg an der Raab Für den Crêpeteig Ei, Eidotter, Schlagobers, Milch und Salz mit Schneebesen vermengen und das Mehl einrühren. Den flüssigen Teig in gefetteter, erhitzter Pfanne dünn unter drehen eingießen, kurz anbacken, wenden und rausnehmen. Butter...

Zutaten Tafelspitz (ca. 20 dag pro Person) Karotten, Sellerie, Liebstöckl Petersilienwurzeln, 1 Zwiebel Salz, event. Pfefferkörner Für den Semmelkren: ca. 2 Semmeln pro Person Rindsuppe, Kren Rezept von Renate Ladenhaufen Kulmberghof, Gossendorf Das Wasser zum Kochen bringen, dann erst das Rindfleisch einlegen, damit sich die Poren sofort schließen und das Fleisch saftig bleibt. Wasser salzen und das Wurzelwerk, halbierte Zwiebel und Liebstöckl dazugeben. Die Kochzeit richtet sich nach der...

Zutaten 1 Hendlbrust mit Haut ca. 8 dag Wassermelone 0,5 l Milch, 10 dag Polenta 5 dag Butter, Salz, Muskatnuss ca. 5 dag Ruccola 1/8 l Olivenöl kaltgepresst ca. 5 dag Pinienkerne ca. 3 dag Parmesan Rezept von Alfred Vas Zum Tafelspitz, Feldbach Für das Ruccolapesto Ruccola, Olivenöl, Pinienkerne, geriebenen Parmesan und Salz in der Küchenmaschine cuttern, bis eine Paste entsteht. Für die Polentaschnitten die Milch mit Butter, Salz und Muskatnuss aufkochen, Maisgrieß einrühren, einkochen, in...

Zutaten für 2 Personen Roter Drachenkopf 800 g-1 kg je 2 dl Olivenöl und Weißwein Basilikum, Petersilie, (frisch) Oliven (schwarz od. grün), Kapern, Cherrytomaten Salz, Pfeffer, Oregano Gemüse (Zucchini, Karotten, Stangensellerie, Kartoffeln) Rezept von Giovanni Zecca Lo Scoglio, Feldbach Den Fisch mit dem Messerrücken entschuppen. Alle Zutaten in ein Backblech mit hohem Rand hineingeben. Das Gemüse wird nach Geschmack ausgewählt. Die kleinen Kartoffeln sollten vorgekocht sein. Wasser...

Zutaten 6 Eier, 100 g Staubzucker 150 g Kochschokolade 125 ml Öl, 150 g Mehl 100 g Kristallzucker 1/2 Pkg Backpulver, 3 EL Rum 300 g dunkle Kuvertüre 100 ml Schlagobers 2 EL Honig, Marmelade Rezept von Bettina Gumhalter Konditorei, Fürstenfeld Mehl und Backpulver versieben, Kochschokolade über Wasserbad schmelzen. Eidotter und Staubzucker schaumig rühren, Öl und lauwarme Schokolade unter Rühren langsam einlaufen lassen. Mehl unterheben und Rum beimengen. Eiklar schlagen, Kristallzucker zugeben...

Zutaten für 2 Personen 1 Stk. Schweinefilet 6-8 Stangen grüner Spargel 5 Stangen weißer Spargel 12 Blätter Bärlauch 120 g Risottoreis 1/2 Zwiebel, 2 EL Parmesan 2 EL Weißwein, Spargelfond Salz, Pfeffer, Butter oder Öl Rezept von Stefan Heschl Der Dorfwirt, Bad Blumau Geschnittenen Zwiebel anrösten, Reis beigeben, mit Weißwein ablöschen und mit Spargelfond aufgießen. Auf kleiner Flamme fertig kochen. Schweinefilet in sechs Stücke teilen, plattieren und würzen. Bärlauch drauflegen, gekochten...

Zutaten für ca. 3 Flecken 1/2 kg Weizenmehl glatt 1 KL Salz, 20 g Germ 2 EL Zucker 50 g Butter 3/10 l lauwarme Milch Für den Belag: 2 Eier, Salz 1/32 l Kernöl Rezept von Anna Eder Raning bei Gnas Germ und Zucker mit etwas lauwarmer Milch für das „Dampfl“ anrühren, ein paar Minuten rasten lassen und dann ins Mehl hineingeben. Mehl mit Salz, Butter und restlicher Milch zu einem mittelfesten Teig verarbeiten und ca. eine Stunde gehen lassen. Für den Belag die Eier schaumig rühren, etwas Salz...

Zutaten 20 dag Zwiebel 6 dag Butter 5 dag Mehl 30 dag frischer Bärlauch 5 Zehen Knoblauch Salz, Pfeffer, Muskatnuss 1/2 l Milch 1/4 l Schlagobers Rezept von Männerkochstammtisch St. Peter am Ottersbach Zwiebel schälen, fein hacken und in Butter rösten. Mehl unterrühren, kurz anrösten, mit Bouillon und Milch aufgießen und circa fünf Minuten kochen lassen. Frischen Bärlauch waschen, blanchieren und grob gehackt in die Suppe geben. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Knoblauch würzen. Mit dem Stabmixer...

Zutaten 1 kg Weizenmehl 1 Esslöffel Salz 1 Würfel frische Germ 7 Esslöffel Schweinefett 1/4 l Milch 1/4 l Wasser Rezept von Helga und Ernst Veith Petersdorf, Gemeinde Mühldorf Das Mehl sieben, damit der Teig lockerer wird. Im Mehl mit Germ und Milch ein weiches Dampfl machen, gehen lassen. Die restlichen Zutaten dazurühren und abkneten. Den Teig gehen lassen, zusammenschlagen und Laibe formen. Dann nochmals gehen lassen, mit Wasser bessprühen, mehrmals anstechen und bei 200 Grad Celsius in den...

Zutaten für 1 Portion 20 dag Lachsforellenfilet je 5 dag Schafs-, Hexenkäse Salz, Pfeffer Vogerlsalat Löwenzahnblätter Gänseblümchen, Sprossen Sonnenblumenöl Weißweinessig Rezept von Gerti Kaulfersch Gleichenberger Hof Das Lachsforellenfilet salzen und pfeffern, in Rapsöl anbraten (zuerst die Fleischseite, dann die Hautseite). Die Käsestücke in Olivenöl leicht anbraten. Vogerlsalat und Löwenzahnblätter mit Sonnenblumenöl und Weißweinessig marinieren und mit allerlei Sprossen, dem Fischfilet und...

Zutaten Nudeln: 90 g Heidenmehl 90 g Roggenmehl 180 g Weizenmehl 4 Eier, 1 TL Salz 4 EL Kürbiskernöl Soße: 30 g Butter, 2 EL Mehl 0,25 l Suppe, 80 g Kräuter 1 EL Obers, Salz, Pfeffer, Kren Rezept von Magdalena Siegl Bezirkskammer Feldbach Zutaten zu einem festen, glatten Nudelteig verkneten, in Folie über Nacht im Kühlschrank rasten lassen. Mit der Nudelmaschine oder einem Messer breite Bandnudeln schneiden, portionsgroße Nudelnester drehen, fünf Minuten in Salzwasser kochen und abseihen. Für...

Zutaten 250 g Honig 50 g Staubzucker Vanillezucker 3 Eier 3 EL Rum 200 g Nüsse 200 g Mehl 1/2 Pkg Backpulver Rezept von Margarete Gspaltl Imkerin, Riegersburg Blüten- und Waldhonig Den Honig, Vanillezucker Staubzucker, Eier und Rum schaumig rühren. Das mit Backpulver vermengte Mehl und die gemahlenen Nüsse vorsichtig unter den Abtrieb heben. Die Masse auf ein Blech streichen und bei Mittelhitze rund 30 Minuten backen. Den Kuchen so aufschneiden, dass Dreiecke, die „Spitzen“, entstehen. Diese...

Zutaten für 4 Personen 600 g Wolfsbarschfilet 100 g Paprika bunt 100 g Zucchini 100 g Schalotten 100 g Cocktailtomaten Gemüsefond, frische Kräuter: Thymian, Rosmarin, Basilikum Olivenöl, Meersalz, Pfeffer Rezept von Josef Fürnschuss, Gasthaus, Kirchbach Wolfsbarschfilet entgräten, auf ein Küchenkrepp legen und kühl stellen. Gemüse in Würfel schneiden, Zwiebel und Paprika in Olivenöl kurz anrösten, Zucchini und zum Schluss die halbierten Tomaten dazugeben. Mit Meersalz und Pfeffer aus der Mühle...