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Rezept der WOCHE: Beiried mit Rahmeierschwammerl

9. August 2011, 12:08 Uhr

hochgeladen von Ulrike Kiedl-Gölles

Zutaten für 4 Personen
4 Scheiben Beiried vom Styria Beef à 180 g
400 g Eierschwammerl
1 Schalotte, 0,5 l Schlagobers
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Petersilie, Saft von 1/2 Zitrone
etwas Olivenöl, Rindsuppe
Maizena zum Binden, Butter

Rezept von
Anna Zach, Annis Gasthaus
St. Stefan im Rosental

Eierschwammerl putzen und grob schneiden. Das Fleisch salzen und pfeffern, in einer Pfanne beidseitig scharf anbraten und bei 140 Grad Celsius circa acht Minuten ins Backrohr geben.
Schalotten fein hacken und in Olivenöl hellbraun anrösten. Die Schwammerl dazugeben und mit Schlagobers und etwas Rindsuppe aufgießen. Würzen und fünf Minuten köcheln lassen. Die Rahmeierschwammerl mit Maizena binden und frisch gehackte Petersilie dazugeben.
Als Beilage können Gnocchi aus Kartoffelteig oder eine Kartoffelroulade mit frischen Kräutern gereicht werden.