Wir kochen Regionales

15dag Kartoffeln roh reiben und etwas ausdrücken. Dazu gibt man 20dag ausgedrücktes und kurz geschnittenes Sauerkraut, 2 ganze Eier, 1 zerdrückte Knoblauchzehe, 1kleine geriebene Zwiebel, Salz, Pfeffer und Kümmel. 2-3 Esslöffel sauren Rahm und 4-5 Esslöffel feine Semmelbrösel. Im heißen Fett kleine Puffer von beiden Seiten braten und sofort zu Tisch bringen.

Eine feuerfeste Form wird gut ausgebuttert und mit 1/2kg gekochten, blättrig geschnittenen Kartoffeln ausgelegt. Dazwischen mit Salz, Pfeffer und abgeriebener Muskatnuss bestreuen. 3-4 Eier mit 1/4l sauren Rahm, 1Teelöffel Sardellenpaste, Petersiliengrün gut verrühren und über die Kartoffeln gießen. Mit Butterflöckchen belegen und im Rohr zu goldgelber Farbe backen, bis die Eier-Rahm Masse gestockt ist und die Oberfläche goldgelb geworden ist. Mit beliebigen Salat zu Tisch bringen.

Kleinere, jedoch sehr fest gehäupelte Krautköpfe werden geviertelt(größere gesechstelt) und diese Segmente in Salzwasser mit Kümmel kernig weich gekocht. Gut abgetropft auf gut vorgewärmte Teller anrichten und mit in Fett goldgelb gerösteten Zwiebelwürfeln oder ausgelassenen Speckwürfeln oder Grammeln übergießen. Dazu serviert man Salzkartoffeln. Stöcklkraut schmeckt auch gut als Beilage zu Schweinefleisch.

30 Hollerblüten, 3 Liter Wasser, 3 Zitronen (Scheiben schneiden) 8 dag Zitronensäure - alles gemeinsam in einer Schüssel 3 Tage dunkel stehen lassen - öfters umrühren - abseihen (am besten mit einem Geschirrtuch) Saft mit 3 kg Zucker aufkochen und heiss in Flaschen abfüllen und verschliessen.

Zutaten: 2 Salzheringe 1 mittelgroße Zwiebel 10 dag Butter 1 Apfel, Zitronensaft 1 Tagaltes Semmel Die Heringe in Stücke schneide, Zwiebel grob würfeln, Apfel waschen-schälen-Kerngehäuse entfernern. Heringe, Zwiebel und Butter durch der Fleischwolf drehen, danach den die Apfelstücke und schnittene Semmel dazugeben. Zum Schluss mit dem Mixer gut durchrühren. Am besten schmeckt der Aufstrich mit einem frischen Bauernbrot.

Zutaten : 1kg Brustkern, 1/2 kg Markknochen, 2 Bund Suppengrün, 1/2 Stange Lauch, Salz ,Pfeffer, Lorbeerblatt Zubereitung : In den Brustkern eine Tasche schneiden. Innen mit salz und Pfeffer ausreiben. 1 Bund Suppengemüse und Lauch putzen und in Stücke schneiden. Das Fleisch damit füllen und die gefüllte Tasche entweder mit Zahnstocher oder Spagat zumachen. Markknochen in wenig Butter bräunen,mit ca.2l Wasser aufgiessen. Fleisch einlegen. Restlichen Bund geputzem Suppengemüse und Lorbeerblatt...

Zutaten: 1 Häupelsalat 1 Friseesalat 250 g Radieschen 250 g Kirschtomaten 2 Zwiebeln 1 Bund Petersilie, glatt 1 großer Bund Wiesenkräuter (Sauerampfer, Brunnenkresse, Kerbel, Löwenzahn, Gänseblümchen, ...) 175 ml Balsamicoessig Salz, Pfeffer 1 TL Honig 2 TL Senf, mittelscharf 50 ml Olivenöl Zubereitung: Salat putzen, waschen, in mundgerechte Stücke zupfen und in einem Sieb gut abtropfen lassen. Radieschen putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Tomaten putzen, waschen und halbieren. Zwiebeln...

Zutaten: 2 Erdäpfel, mehlig 1 Karotte 1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe 1 EL Butter 500 ml Gemüsesuppe 250 ml Schlagrahm 1 Bund Radieschen Salz, Pfeffer Muskatnuss, gemahlen Zubereitung: Erdäpfel und Karotte waschen, schälen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Radieschen waschen; Radieschenblätter abschneiden; die halbe Menge der Radieschenblätter in feine Streifen schneiden; für die Garnierung beiseite stellen; restliche Radieschenblätter bereithalten....

Zutaten: 200 g Erdäpfel 12 Eier 1 Zwiebel 100 g Frühstücksspeck 40 g Butterschmalz Salz Schnittlauch,Petersilie, Bärlauch Zubereitung: Erdäpfel kochen, schälen und in kleine Würfel schneiden. Eier in eine Schlüssel aufschlagen, gut mit der Schneerute verrühren und salzen. Zwiebel und Speck in Würfel schneiden und leicht anrösten. Erdäpfel hinzugeben, mitrösten und salzen. Omeletten auf vier Etappen produzieren. Dazu etwas Butterschmalz in einer flachen Omelettenpfanne erhitzen, ein Viertel der...

Zutaten: 400 g Mehl 200 ml Milch 2 Eier 40 g Butter, zerlassen 1 TL Salz 20 g Butter, zerlassen etwas Gries, grob 8 Zahnstocher Zwiebelsuppe Schnittlauch Zubereitung: Mehl, Milch, Eier, Butter und Salz zu einem glatten Teig kneten. Teig 15 min zugedeckt rasten lassen. Danach in acht Teile teilen. Zum Bestreichen braucht man ca. 20 g zerlassene Butter, etwas groben Gries und acht Zahnstocher. Die einzelnen Teile viereckig auswalken, mit zerlassener Butter bestreichen, mit dem Gries bestreuen und...

Zutaten: 4 gr. dicke Scheiben Schopf, 4 Scheiben durchzogenen Speck, 2 Bund Suppengemüse ,ca.1/2 kg Kartoffeln, 1 gr.Zwiebel, 4 gr.Knoblauchzehen, 1/2l Rind oder Gemüsesuppe, Salz, Pfeffer, Kümmel, Lorbeerblatt. Zubereitung: Schopf mit Salz, Pfeffer, Kümmel würzen. In eine gebutterte ,große Auflaufform geben. Speck drauflegen. Suppengemüse waschen ,putzen und in große Stücke schneiden. Kartoffeln waschen und mit der Schale vierteln. Zwiebel schälen und in dicke Ringe schneiden, Knoblauch...

Zutaten : 1 Becher (250g) Schotten, 1 Becher (250g)Topfen 20%, 200g weichen Bierkäse, 50g weiche Butter, 1 Essiggurkerl,4 EL Paprikapulver, Schnittlauch, Salz, Pfeffer, Kümmel, Zubereitung : Butter, Schotten und Topfen in eine Schüssel geben und mit einem Löffel gut vermischen. Den weichen Bierkäse in kleine Würfel schneiden,beimengen und mit einer Gabel leicht zerdrücken. Essiggurkerl klein schneiden, zugeben. Mit Salz, Pfeffer ,Kümmel und Paprikapulver würzen und gut vermischen. (Wer es...

Topfendalken in Vanillemilch gebacken 500g Topfen,Salz,3Eier(Schnee schlagen),1El Zucker,etwas Vanillezucker,125gMehl Vanillemilch:3/8Liter Milch,4El Zucker,Vanillezucker,3El Butter. Zubereitung:Eischnee mit Zucker aufschlagen,Topfen mit Dotter,Salz cremig rühren,Mehl und Eischnee unterheben. Milch mit Zucker und Vanille in einer flachen Form erwärmen.Aus der Topfenmasse kleine Nockerl abstechen und in der Form in die Milch aneinanderschlichten.Kleine Butterflöcken in der Milch verteilen.Im...

6 Fischfilets je ca. 15 dag, ein wenig Salz, Saft von 2 Zitronen, Petersilie, 10 dag Tomatenmark, 1/4 l helles Bier, 4 dag Mehl, 2 Eiklar, Fett zum Backen, Zitrone und Petersilie zum Garnieren Die Fischfilets mit Salz, Zitronensaft und gehackter Petersilie einreiben und mit Tomatenmark bestreichen. Das Bier mit dem Salz und dem Mehl rasch zu einem flüssigen Teig rühren. Das Eiklar zu einem steifen Schnee schlagen und unter die Masse unterheben. Die Filets in Mehl wälzen, in unseren herrlich,...

Zudaten 1 bis 1 1/2 kg glattes Mehl Salz 6 bis 7 Eidotter 1/4 Butter 1 Schuss Rum Mit fast kochendem Wasser den Teig weich anmachen, im Bedarfsfall noch Mehl zugeben. Teig kneten und an einem warmen Ort zugedeckt rasten lassen. Teig auswalken und mit Teigradler ca,10 cm große Stücke formen und in heißem Öl und Butterschmalz herausbacken. Mit Zucker bestreuen. Guten Apetit !!