Wir kochen Regionales

Der Geschäftsführer von „Urlaub am Bauernhof“, Johannes Handlechner schwört auf regionale Lebensmittel. ELIXHAUSEN (fer). „Für viele Menschen haben Lebensmittel keinen hohen Stellenwert“, stellt Johannes Handlechner bedauernd fest. „Sie kaufen nur billige Lebensmittel, die von weit her angeliefert werden und gespritzt sind, leisten sich aber gleichzeitig die teuersten Autos, Fernseher und sonst was“, fügt er hinzu. „Das wichtigste ist doch der eigene Körper, dem man was Gesundes zumuten sollte,...

SALZBURG (fer). Die Rezeptvorschläge dieser Woche lieferten uns Johannes Handlechner, Ernährungsexpertin Daniela Wallner sowie den Leserinnen Veronika ebner aus ebenau und Uli Grabler aus Obertrum. Alle Rezepte auf www.meinbezirk.at/wirkochenregionales Donnerstag: Rest(los) genießen: Hoppelpoppel Freitag: Räucherforelle vom Grill mit Fenchel und Stangensellerie Samstag: Schafskäse vom Grill bzw. aus dem Ofen Sonntag: Paprikahendl mit Spätzle Montag: Tomatensuppe Dienstag: Bochana Grias...

Von Johannes Handlechner, GF von "Urlaub am Bauernhof" Zutaten für 4 Personen: 800 Gramm Kartoffeln Olivenöl 1 Knoblauchzehe ½ Zwiebel 150 g Creme Fraiche 60 g Mayonnaise Saft von 1 ½ Zitronen Minz- und Petersilienblätter Salz, Pfeffer, Chili Kartoffeln in Salzwasser zum Kochen bringen und etwa 20 bis 25 Minuten köcheln lassen – bis sie weich sind. Danach etwa 30 Minuten auskühlen lassen. Danach in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden, auf beiden Seiten mit Olivenöl bestreichen und mit Salz,...

von Johannes Handlechner, GF von "Urlaub am Bauernhof" Zutaten für 4 Personen: 3 Zwiebeln 1 Knoblauchzehe 3 rote Paprika Öl und Essig 1 TL Paprikapulver (süß) Schale einer halben Biozitrone Chili 4 Hühnerbrüste ¼ Liter Schlagobers Für die Spätzle 3 Eier 300 Gramm Mehl ¼ Liter Milch Salz Zwiebeln und Knoblauch fein hacken und die Paprika grob schneiden. Öl in einem großen Topf erhitzen. Zuerst die Zwiebeln goldbraun anrösten und dann die Paprikastücke 1 Minute lang scharf anbraten. Paprikapulver...

Rezept von Johannes Handlechner, GF von "Urlaub am Bauernhof" Zutaten für 2 Personen: 1 Stück Schafskäse (Feta) 1 mittelgroße Tomate 1 kleine Zwiebel 1 Knoblauchzehe Olivenöl (besonders lecker: Olivenöl mit Zitronenaroma) Frische Garten-Kräuter/gehackte Petersilie Salz und Pfeffer Zuerst wird die Marinade gemacht. Dazu das Olivenöl (Menge je nach Wunsch) in eine kleine Schüssel geben. Pfeffer, Salz, Kräuter, Petersilie und den zerdrückten Knoblauch dazugeben. Alles gut verrühren. Den Schafskäse...

Zutaten für vier Personen: 4 Stk Maibockrücken à 120 g – zugeputzt Salz, Pfeffer, Pfefferschiff-Wildgewürz Braune Butter Rosmarinzweig Kipferschmarrn: 600 g süße Kipferl 250 ml Milch 250 ml Obers 100 g Zucker 125 g Creme fráiche 6 Eier Salz Muskat Sellerieschaum: 700 g Sellerieknolle 100 ml Obers 150 ml Hühnerfond Salz, Pfeffer, Muskatnuss 0 g kalte Butterwürfel 2 g Xanthan ISI-Topfen Baiser: 150 g Eiweiß 150 g Zucker 1 EL Eiweißpulver 1 EL Topfenpulver Kakaobruch: für die Garnitur Zubereitung:...

Von Haubenkoch Jürgen Vigne vom Restaurant Pfefferschiff in Hallwang Zutaten für vier Personen: 8 Stk Topinambur schwarzer Trüffel Radicchioravioli: 250 g Nudelteig 3 Stk Radicchio - in Streifen geschnitten 100 ml roter Portwein 100 ml Rotwein 50 g geräucherter Speck 30 g Butter 40 g Balsamico 1 reife Birne . gerieben 50 g Schalotten etwas Butter Portweinbutter: 250 ml roter Portwein 250 ml Rotwein kalte Butter Zubereitung: Für die Radicchioravioli: • Zucker karamellisieren, mit Balsamico...

Von Haubenkoch Jürgen Vigne vom Restaurant Pfefferschiff in Hallwang Zutaten: 2 Stk Saiblingsfilet Fischbeize – Pfefferschiff Apfel-Wasabi-Eis: 2 Stk grüne Äpfel - geschält 1 KL Wasabi 3 EL Sauerrahm Zweigelt Fleur de Sel Pfefferschiff Zitronensaft Apfelkuppeln: 100 g Apfelsaft 100 g Apfel - gerieben 6 g vegetarische Gelatine Wasabi Zitronensaft Sesammayonaise: 100 g Dotter Senf Salz 1 Msp Xanthan 100 g Olivenöl 50 g Sauerrahm Wasabi Zitronensaft Sesamöl Salz Grand Noir...

SALZBURG (fer). Die Rezeptvorschläge dieser Woche liefern uns Jürgen Vigne, Ernährungsexpertin Daniela Wallner sowie die Leser Martina Kargl (Salzburg) und Wolfgang Fletschberger (Bad Hofgastein). Alle Rezepte auf www.meinbezirk.at/wirkochenregionales. Donnerstag: Überbackener Karfiol Freitag: Gebeizter Saibling mit Apfel-Wasabi-Eis Samstag: Radicchioravioli mit Portweinbutter Sonntag: Rehrücken mit Sellerieschaum Montag: Brokkoli-Spaghetti mit Gorgonzola-Sauce Dienstag: Salzburger...

Landtagsabgeordneter Josef Schöchl hat Herkunftsgeschichten bekannter Speisen gesammelt und als Buch herausgebracht. EUGENDORF (fer). „Mein Buch hat gleich vorn drauf einen Eye Catcher (Blickfang)“, erzählt Josef Schöchl und zeigt lachend auf das Spiegelei auf dem Cover seiner „Lebensmittelgeschichte(n)“. In diesem 157 Seiten dicken Buch, das im März im Verlag Anton Pustet erschienen ist, hat Schöchl sein Sammelsurium an Hintergrundgeschichten zu bekannten Lebensmittel-Namen veröffentlicht....

Rezept von LAbg. Josef Schöchl 150 g Mehl 500 ml Milch 3 Eier, getrennt Salz Fett zum Backen Rosinen nach Geschmack Milch mit Eidotter und Mehl verquirlen und etwas quellen lassen. Eiklar mit einer Prise Salz steif schlagen. Den Eischnee vorsichtig in die Masse einrühren. Nach Geschmack Rosinen zugeben. Fett in einer Pfanne erhitzen, die Masse einfüllen und auf dem Herd von beiden Seiten goldgelb backen. Mit einer Gabel noch in der Pfanne in Stücke teilen und mit Zucker bestreut servieren. Dazu...

Rezept von LAbg. Josef Schöchl 200 g Risottoreis 125 ml Weißwein 500 ml klare Gemüsesuppe 30 g getrocknete Steinpilze 1 Zwiebel Salz Pfeffer 60 g Butter 50 g Parmesan, gerieben Rucola zum Garnieren Die Steinpilze in so viel heißem Wasser einweichen, dass die Pilze gerade bedeckt sind. Zwiebel fein hacken, Die Hälfte der Butter in einer Kasserolle erhitzen und die Zwiebeln darin glasig dunsten. Den Risottoreis hinzugeben und kurz mitdunsten. Mit Weißwein ablöschen. Den Wein verkochen lassen und...

Rezept von LAbg. Josef Schöchl 2 Eidotter 200 g Zucker 500 ml Milch 2 EL Rum 50 g Vanillepuddingpulver 80 g geriebene Haselnüsse 400 ml Schlagobers 6 Blatt Gelatine 1 Tortenboden aus Biskuit (siehe Seite 39, Dobostorte) 1 Packung Eierbiskotten Milch zum Tunken gehobelte Mandeln Eidotter mit Zucker, Milch, Rum, Puddingpulver und den Nüssen in einem Topf vermengen. Erhitzen, aber nicht aufkochen, damit das Ei nicht stockt. Währenddessen die Gelatineblätter ein paar Minuten in kaltes Wasser...