Wir kochen Regionales

http://salzburgerlandwirtschaft.at/de/salzburgerrezepte/index.asp

http://www.lebensministerium.at/lebensmittel/trad-lebensmittel/salzburg.html

Zutaten: 1 Rehrücken Salz, Pfeffer (aus der Mühle) Wildgewürze (Lorbeer, Wacholder, etc.) etwas Rapsöl 2 Zwiebeln 200 g Speck, durchzogen 200 g Pilze 3 Karotten 2 Knoblauchzehen 3 Thymianzweige, frisch Preiselbeeren Rotwein 750 ml Suppe 1/2 Bund Petersilie Zubereitung: Den Rehrücken (oder die Bratenstücke) salzen und pfeffern. Mit den Wildgewürzen einreiben und in etwas Öl scharf anbraten. Die Zwiebeln fein würfelig schneiden und mit dem Speck und den zu geputzten, halbierten Pilzen zugeben....

Zutaten: 1 Lammrücken, ausgelöst Salz, Pfeffer (aus der Mühle) etwas Olivenöl 1 Knoblauchzehe Alpenkräuter (Kerbel, wilder Thymian, …) 100 g Rucola 1 Zwiebel 125 ml Suppe 125 ml Schlagobers Salz Zubereitung: Den Lammrücken salzen, pfeffern und in Olivenöl scharf anbraten. Knoblauch fein blättern, Alpenkräuter fein schneiden und zum Lammrücken geben. Lammrücken im Rohr bei 160 C ca. eine halbe Stunde rosa braten. Rucola in heißem Wasser blanchieren, gut mit kaltem Wasser abschrecken und in...

Zutaten: 300 g Mehl Salz 250 ml Milch 200 g Butter Zubereitung: Mehl salzen und mit heißer Milch übergießen, leicht vermengen. Der Teig darf nicht zu fest sein und nicht kleben sondern sollte etwas trocken sein. In einer Pfanne Butter erhitzen, den Teig hinein geben und auf kleiner Flamme durchdünsten lassen. Dabei ständig mit einer Schmarrnschaufel das Muas auflockern, es muss ganz bröselig werden. Muas mit Milchkaffee ganz heiß genießen.

4 Kipferl, altbacken 60 ml Schlagobers 300 ml Milch 2 Stk. Eier 2 Stk. Eidotter 1 EL Staubzucker 1 TL Vanillezucker 1 Stk. Zitronenschale, abgerieben 1 Prise Salz Butter, für die Form 2 EL Butter, flüssig Für die Apfelfülle: 3 Stk. Äpfel 2 EL Kristallzucker 2 EL Rosinen (in Rum eingelegt) Für die Schaummasse: 3 Stk. Eiklar 120 g Kristallzucker Mandeln (gehobelt, zum Bestreuen) Für den Kipferlschmarren die Kipferl blättrig schneiden und in eine Schüssel geben. Schlagobers mit Milch, Eiern,...

500 g Erdäpfel, speckig 1 Handvoll Bärlauch 2 Paprikaschoten 1 Stange Lauch 2 Frühlingszwiebeln 4 Eier 250 g Sauerrahm 200 ml Schlagobers 1 TL Senf 1 Prise Muskatnuss, frisch gerieben Salz Pfeffer, frisch gemahlen Butter, zum Ausstreichen Käse, zum Bestreuen Die Erdäpfel schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Bärlauchblätter mit kaltem Wasser abspülen, trocken schütteln und fein hacken. Die Paprikaschoten waschen und würfelig schneiden, dabei Stielansatz, Kerne und Häutchen entfernen....

Ripperl mit Salz , Pfeffer, Knoblauch und Majoran würzen -in einer Pfanne scharf anbraten - nicht auswaschen sondern den Inhalt in eine Kaserole leeren und bei 200 Grad mit einem 1/8 Bier im Rohr 45 min. braten.Immer wieder aufgiessen Inzwischen 1kg Erdäpfel kleinblättrig schneiden und in dieser Kaserole ca. 15 min bei scharfer Hitze beidseitig braten. Wenn die Ripperl durchgebraten sind - die gesamten Kartoffeln über die Kaserole mit Oberhitze noch ca. 20 min überbacken. Ganz zum Schluss etwas...

Zubereitung : Aus 250-300g Mehl schwach 1/4l Wasser, 1-2 Eier und Salz einen Nockerlteig zubereiten. in einer Pfanne Butter oder Schmalz erhitzen, die Nockerl und 50g Pinzgauer Bierkäse und 50 g Fettkäse dazugeben. Wenn der Käse gut geschmolzen ist und sich eine leichte Kruste gebildet hat mit Schnittlauch bestreuen und in der Pfanne servieren. Gutes gelingen!

10 alte Semmeln, 1 Viertel Liter warme Milch, 1 Zwiebel(kurz geröstet), 1 halber Bd. Petersilie, 4 Eier, Muskat, Salz, Pfeffer. Die Zutaten zu einem teig vermengen und einige zeit ziehen lassen. Dann 2 cm dicke Laiberl formen und in der Pfanne in Öl auf beiden Seiten braten. dazu schmeckt am besten grüner Häuplsalat. Gutes Gelingen!

Zutaten: 1/4kg griffiges Mehl, 10dag Butter, 3EL saurer Rahm oder kalte Milch, 1Ei, 1Dotter,1 Schuß Rum, Salz, Marmelade zum Füllen. Zubereitung: Mehl und Butter abbröseln und mit den anderen Zutaten rasch zu einem Teig verarbeiten. Den Teig 2mm dick auswalken, mit dem Teigradl zu Quadraten ausradln und mit etwas Marmelade belegen. Die Ränder mit Eiklar bestreichen, zu Dreiecken zusammenschlagen, die Ränder gut zusammendrücken und eventuell mit dem Teigradl nachformen. Die Hasenöhrl im tiefen...

Zutaten: 3Eier,10dag Zucker,9,5dag Butter, 12dag Gries, 40dag Topfen, 1gestr. Teelöffel Backpulver, 1Eßlöffel Rum, abgeriebene Schale 1 Zitrone, 40dag eingeweckte Kirschen, 1/4l Schlagobers, etwas Kirschsaft. Zubereitung:Dotter mit Zucker und 8dag Butter schaumig rühren, Gries, Topfen, Backpulver, Rum und Zitronenschale untermischen. Den Ofen auf 200° vorheizen. Die Kirschen abtropfen lassen und unter die Topfenmasse geben. Eiweiß steif schlagen und zum Schluß locker unterziehen. Eine...

3/4kg Kartoffeln werden gekocht(kann bereits mittags gemacht werden)geschält und blättrig aufgeschnitten. 15dag durchzogener Speck wird würfelig geschnitten und zusammen mit 1 kleinen, gehackten Zwiebel in etwas Fett goldgelb geröstet. 35dag Topfen mit Salz, Pfeffer, Kümmel und Petersiliengrün vermengen. In eine gebutterte, feuerfeste Form füllt man abwechselnd Kartoffelscheiben, Speck-Zwiebel-Mischung und Topfen. Mit Kartoffelscheiben abschließen. Mit Käse bestreuen und Butterflöckchen...

Zutaten: 1 Kopfsalat Ruccola 1 Bund Radieschen 100g Schinken Öl Essig Salz Gänseblumenblümchen Zubereitung: Schinken nudelig schneiden, Salat putzen und waschen, Öl in einer Pfanne erhitzen, Schinken braten, Radieschen in Scheiben schneiden, Salatblätter teilen, auf Tellern anrichten und mit Essig und Öl marinieren, salzen, Schinken und Ruccola über dem Salat verteilen und mit Gänseblumenblüten dekorieren.