Wir kochen Regionales

Kürbisnockerl 6 Portionen 500 g Butternut Kürbis 300 g Weizenvollkornmehl 2 Eier 50 g Butter 100 ml Milch 3 Esslöffel Weizengrieß Salz Muskatnuss Butter Salbeiblätter Parmesan Butternut Kürbisse müssen nicht unbedingt geschält werden. Kürbis halbieren, Kerne mit einem Löffel herausheben und das Fruchtfleisch würfeln und mit Wasser bedeckt weich dünsten. In der Zwischenzeit Mehl, Eier, Milch und flüssige Butter zu einem weichen Teig verkneten. Salzen und mit geriebener Muskatnuss würzen....

Zwetschgen-Schnitten 8 Portionen 8-10 Zwetschgen 1 Packung Dinkelblätterteig 250 g Magertopfen/Magerquark 2 Eier 1 Prise Salz 1 Esslöffel Bourbonvanillezucker 2 Esslöffel Pflaumenwein 100 g Backzucker Staubzucker Den Blätterteig ca. 10 Minuten vor der Verarbeitung aus dem Kühlschrank nehmen. Eier trennen und das Eiweiß mit etwas Salz steif schlagen. Eigelbe mit dem Topfen, Zucker Vanillezucker und Pflaumenwein cremig verrühren und den Eischnee unterheben. Den Blätterteig auf einem Backpapier...

Eierschwammerl-Kuchen Tarteform 24 cm 160 g Dinkelvollkornmehl 80 g Butter 1 Ei Salz 200 g Eierschwammerl/Pfifferlinge 1 kleine weiße Zwiebel 100 g kleine Speckwürfel Olivenöl Petersil Rosmarin Thymian 1 große Knoblauchzehe 200 ml Sauerrahm 2 Eier Salz Pfeffer Mehl, Butter, ein Ei und etwas Salz zu einem Mürbteig verkneten, eine Stunde im Kühlschrank kalt stellen und danach auf einer bemehlten Fläche rund ausrollen, den Teig in eine eingeölte Tarteform geben und am Rand hochziehen, mehrmals mit...

Zutaten Gnocchi: 400 g mehlige Erdäpfel 250 g griffiges Mehl 1 kleines Ei 50 g Grieß Salz, Muskatnuss Zutaten Kernölpesto: 1 Tasse pramoleum Kürbiskerne geröstet 1/3 Tasse geriebenen Parmesan 1 TL Zitronenschale 2 TL Zitronensaft 1/2 Tasse pramoleum Kürbiskernöl Zubereitung Gnocchi: Erdäpfel weich kochen und durch die Kartoffelpresse drücken. Überkühlen lassen, mit den Zutaten verkneten. Salzwasser aufkochen. Auf einem bemehlten Brett Schlangen formen, kleine Knödel abschneiden, leicht rollen...

Zutaten: Teig: 200 g mehlige Erdäpfel 125 g griffiges Mehl etwas verquirltes Ei (etwa 1/2 Ei) 25 g Grieß Salz Brösel: 40 g Butter 2 Tassen Brösel 1 TL Zimt 2 EL Zucker Zubereitung: Erdäpfel weich kochen und durch die Kartoffelpresse drücken. Überkühlen lassen, mit den Zutaten verkneten. Salzwasser aufkochen. Auf einem bemehlten Brett Schlangen formen, kleine Knödel abschneiden, leicht rollen und mit der bemehlten Gabel ein Muster hineindrücken. In mehreren Chargen im wallenden Salzwasser...

Zutaten für 4-6 Stück: 250 g Faschiertes vom Rind 1 Ei 3-4 EL Brösel (mach ich nach Gefühl) Salz und Pfeffer Burgerbrötchen Käse, Senf, Zwiebel,... Zubereitung: Faschiertes mit Ei und Bröseln mischen, mit Salz und Pfeffer würzen und wie oben beschrieben formen. Von beiden Seiten knusprig braten. Inzwischen die Brötchen im Backrohr toasten. Mit Lieblingzutaten belegen.

Zutaten: 1 Glas Sauerkirschen 1 Packung Vanillepudding 250 g Butter 200 g Zucker 400 g Mehl 1 Pkg. Vanillezucker 1 TL Backpulver 1 Ei Zubereitung: Kirschen abseihen, den Saft auffangen und auf 500 ml mit Wasser auffüllen. Alle restlichen Zutaten bis auf das Puddingpulver zu einem Mürbteig verkneten und kühl stellen. Kirschsaft aufkochen, Puddingpulver nach Anleitung einkochen, mit den Kirschen vermengen. 3/4 des Teiges ausrollen, in eine Springform geben, den Rand 4 cm hochziehen. Kirschfüllung...

Zutaten für Arme Ritter à la Diva: 2 Toastbrote 1 Ei 1 EL Butter 1 Packerl Vanillezucker 1 Prise Zimt Zubereitung: Ei mit Vanillezucker und Zimt verquirlen. Toastscheiben durch die Eimasse ziehen. Butter in der Pfanne zerlassen, von beiden Seiten goldbraun anbraten. Halbieren und mit Ahornsirup oder Nutella servieren.

Heidelbeerdatschi 2 Portionen 2 Eie1 Prise Salz 100 g Weizenvollkornmehl 100 ml Milch 50 g Rohrzucker 1 Teelöffel Vanillezucker 100 g Heidelbeeren Butter für die Formen Die Eier trennen und das Eiweiß mit etwas Salz steif schlagen. Mehl, Milch , Zucker, Vanillezucker und die Eidotter gut verrühren, Eiweiß unterheben und die Masse in gebutterte, ofenfeste Formen gießen, die Heidelbbeeren auf die Masse auftragen und bei 180 Grad ca. 20 Minuten im Rohr backen. Für die Pfannenvariante verwendet man...

Grammelschmalz 250 g weißer Schweinespeck Meersalz Rosmarin Thymian Majoran 1 Knoblauchzehe Den Speck in sehr kleine Würfel schneiden und in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze auslaufen lassen bis die Speckwürfel eine braune Farbe angenommen haben. Das flüssige Schmalz mit Meersalz würzen, die Kräuter und den fein gehackten Knoblauch hinzufügen, in ofenfeste Förmchen geben und auskühlen lassen.

Kalte Gemüsesuppe 4 Portionen 500 g Tomaten 1 Salatgurke 1 roter Parika 250 ml Tomatensaft 2 Scheiben Weißbrot 2 Koblauchzehen 100 ml Olivenöl Tabasco Sherryessig Salz Pfeffer Tomaten einritzen, in heißem Wasser überbrühen, häuten, entkernen und würfeln. Paprika halbieren, Stiel und Kerne entfernen und im Rohr überbacken bis die Haut braun ist, aus dem Rohr nehmen, mit einem feuchten Tuch abkühlen und die Haut entfernen und klein schneiden.Die Gurke schälen, entkernen, klein würfeln und mit...

Zucchini-Tarte Tarteform mit 24 cm 160 g Dinkelvollkornmehl 80 g Butter 1 Ei Salz 500 g Zucchini 1 kleine rote Zwiebel Olivenöl Salbei Thymian 1 große Knoblauchzehe 200 ml Sauerrahm 2 Eier Salz Pfeffer Mehl, Butter, ein Ei und etwas Salz zu einem Mürbteig verkneten, eine Stunde im Kühlschrank kühlen und danach auf einer bemehlten Fläche rund ausrollen, den Teig in eine eingeölte Tarteform geben und am Rand hochziehen, mehrmals mit einer Gabel einstechen und bei 180 Grad ca. 15 Minuten backen....

Schmorgemüse für ca. 4 Personen 1 roter Paprika 1 gelber Paprika 2 fleischige Tomaten 1 roter Zwiebel 3 Knoblauchzehen 1 Zucchino 1 kleine Aubergine Olivenöl Meersalz Rosmarin Salbei Basilikum Estragon Majoran Oregano Thymian Alle Gemüsesorten putzen und in ca, 1cm große Würfel schneiden. Es ist nicht notwendig die Schalen, ausser bei Zwiebel und Knoblauch, zu entfernen. Portionsweise in reichlich Olivenöl anbraten und anschließend nach Belieben weich köcheln lassen. Zum Ende der Garzeit die...

Heidelbeerkuchen Tarteform mit 24 cm 160 g Dinkelvollkornmehl 80 g Butter 50 g Rohrzucker 1 Ei etwas neutrales Öl 200 g Heidelbeeren 100 ml Sauerrahm 100 ml Creme Fraiche 2 Eier 1 Packerl Bourbonvanillezucker 1 Esslöffel Rum Staubzucker Mehl, Butterflocken, Zucker und ein Ei zügig zu einem Teig verkneten, in Folie einschlagen und eine Stunde kühl stellen. Anschließend auf einer bemehlten Unterlage rund ausrollen, Tarteform mit etwas neutralem Öl auspinseln und den Teig hineinlegen und an den...

Zucchinisuppe mit Jogurt 2 Portionen 1 gelber Zucchino ca. 300 g 1 halbe weiße Zwiebel 1 Knoblauchzehe 250 ml Gemüsebrühe Salbei Thymian Petersil Majoran Rosmarin Olivenöl 100 ml Naturjogurt Zucchino und Zwiebel in kleine Würfel schneiden.Knoblauch fein hacken. Zwiebel und Knoblauch in etwas Olivenöl glasig anlaufen lassen, Zucchiniwürfel hinzufügen und anrösten, mit der Gemüsebrühe aufgießen, Kräuter beigeben und gut durchziehen lassen. Mit dem Mixstab fein pürieren und das Jogurt einrühren....

Marillen-Ribisel-Kuchen runde Backform mit 24 cm 160 g Weizenvollkornmehl 80 g Butter 50 g Rohrzucker 1 Ei etwas neutrales Öl 200 g Ribisel/Johannisbeeren 3 Marillen/Aprikosen 200 ml Sauerrahm 2 Eier 1 Packerl Bourbonvanillezucker Staubzucker Mehl, Butterflocken, Zucker und ein Ei zügig zu einem Teig verkneten, in Folie einschlagen und eine Stunde kühl stellen. Anschließend auf einer bemehlten Unterlage rund ausrollen, Backformform mit etwas neutralem Öl auspinseln und den Teig hineinlegen und...