Karotten-Orangensuppe
- Die schaumig leichte Karotten-Orangensuppe von Vitus Winkler.
- Foto: Foto: Wolfgang Pfau
- hochgeladen von Angelika Pehab
Rezept von Vitus Winkler, Haubenkoch des Sonnhof in St. Veit
ZUTATEN:
250 g geschälte Zwiebeln, klein geschnitten
500 g geschälte Karotten, klein geschnitten
1 EL Kristallzucker
10 g geschälten Ingwer, fein geschnitten
100 ml Weißwein
500 ml Gemüsebrühe
4 - 5 Orangen (ca. ½ l Saft und Abrieb)
200 ml Obers (Sahne)
1 MS Cayennepfeffer (Chilipulver)
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
¼ l fettarme Milch
1 EL Olivenöl zum Anschwitzen
ZUBEREITUNG:
1. In einem Topf mit Olivenöl die Zwiebeln und Karotten anschwitzen, nach ca. 5 Minuten Zucker und Ingwer beimengen und kurz mitrösten.
2. Mit Weißwein ablöschen und mit Gemüsebrühe auffüllen.
3. Frischgepressten Orangensaft, Obers und Milch beifügen und mit den restlichen Zutaten abschmecken. Achten beim Orangenabrieb darauf, dass du das Weiße in den Schalen nicht mit abreibst, da es sehr bitter schmeckt.
4. 15 - 25 Minuten leicht köcheln lassen und danach vom Herd nehmen.
5. Zum Schluss 10 - 15 Minuten zugedeckt ziehen lassen und mit einem Pürierstab fein mixen, noch einmal abschmecken und durch ein feines Sieb passieren
6. Serviere die Karotten-Orangensuppe mit einer heißen Apfel-Mozarella-Zigarre aus dem Kochbuch „der Essenmacher“ .
Vitus Tipp:
Wenn du beim Anrichten einen Schuss Milch in die kochende Suppe schüttest, und danach sofort mit einem Pürierstab an der Oberfläche aufmixt, erhältst du eine perfekte, schaumig leichte Suppe.
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