Eine kulinarische Verführung

Sinnliche Genüsse am Valentinstag: Speisen als Aphrodisiaka mit einer Prise Romantik.

Der Tag der Liebenden sollte auch kulinarisch seine anregende Wirkung nicht verfehlen. Das romantische Dinner, zu Hause oder im Lieblingsrestaurant genossen, gehört zum Valentinstag wie rote Rosen – Blütenblätter finden sich auch in so manchem Valentinsmenü.
Neben der Farbe Rot sind es Zutaten und Gewürze, die mit ihrem aphrodisischen Effekt für einen romantischen Abend sorgen. Etwas „Fleischlastiges, Kräftiges“ für den Mann, etwas Leichteres für die Dame: Richard Rauch kreiert im Steirawirt in Trautmannsdorf das Valentinsmenü für sie und ihn. Warme Schokolade bezeichnet der Haubenkoch als „Klassiker“ für die kulinarische Verführung. Wurzelgemüse wie Rettich, Schwarzwurzel – auch als Winterspargel bezeichnet – Kerbelknolle, Petersilie oder Ingwer begleiten seine Gerichte wie Lammnüsschen oder Kalbsrücken. Die Farbe der Liebe findet sich sowohl in der Roten Rübensuppe oder im Rumtopf, der das Schokosoufflé mit Zimtblüteneis verfeinert. „Kürbis, Granatapfel und exotische Früchte wie Mango und Passionsfrucht sind typisch für stimulierende Speisen“, so Rauch – sie bereichern das Topfendessert für die Dame. Mit heimischem Kaviar und Saibling aus Eigenzucht bzw. Beef Tatar mit Sprossen beginnt die kulinarische Verführung, geeiste Herzen gibt’s zum Ausklang.

Liebe geht durch den Magen
„Dieses spezielle Menü muss alle Sinne ansprechen“, so Matthias Bauer, Küchenchef im Breitenfelder Hof in Breitenfeld an der Rittschein. Gemüse und Früchte mit symbolischem Charakter wie Spargel oder Feigen eignen sich dafür wunderbar. Wichtig für ein „erotisches“ Menü seien auch die Duftkomponenten. Wohlriechende Blütenessenzen und Rosenblüten machen die kulinarische Verführung perfekt. „Natürlich dürfen Gewürze nicht fehlen, denen eine aphrodisische Wirkung zugesprochen wird wie beispielsweise Muskatnuss, Chili, Petersilie, Zimt, Ingwer oder Vanille.“ Dass in seinem Restaurant die Liebe durch den Magen geht, dafür sorgt Bauer u.a. mit einer Sellerie-Muskatschaumsuppe, Beiriedschnitte vom Hochlandrind (aus eigener Züchtung) mit Ingwer-Polenta und mit dem verführerischen Dessert, einem Vanille-Grießflammeri mit Chilifeige.