Rehrückenfilet im Chinakohlmantel mit Quitten-Uhudler-Ragout, Schupfnudeln und karamelisierten Karotten
- Peter und Astrid Ochensberger servieren eine köstliche Rehfilet-Kreation. Ab 20. Oktober stehen die Zeichen ganz auf "Wild".
- hochgeladen von Anneliese Grabenhofer
Garten-Hotel Ochensberger: Eine Fülle von herbstlich, kulinarischen Kreationen kann man im Garten-Hotel Ochensberger in St. Ruprecht/R. genießen. Ab 20. Oktober findet man speziell Wild auf der Speisenkarte.
Rehrückenfilet im Chinakohlmantel mit Quitten-Uhudler-Ragout, Schupfnudeln und karamelisierten Karotten
Zutaten (4 Pers.): 800 g Rehrückenfilet, Olivenöl, Sz., Pf., 4 gr. Blätter Chinakohl, 100 g Hendl- brustfilet, 0,1 l Schlagobers, 1 Eigelb, 3 cl Portwein.
300 g Quitten, 100 g Zucker, 0,5 l Uhudler (süß), Saft von 1/2 Zitr.
4 junge Karotten, 1 EL Zucker, 0,3 cl Weinbrand
Zubereitung: Rehrücken salzen, pfeffern, in Olivenöl anbraten. Chinakohlblätter kurz blanchieren, in Eiswasser legen. Hendlbrust mit Sz., Pf., Eigelb, Sahne und Portwein in der Küchenmaschine fein „Kuttern“. Chinakohlblätter abtropfen lassen. Farce auftragen und das Rehrückenfilet darauf legen und einrollen. Sz., Pf. und Olivenöl beträufeln. Bei 180 Grad 10 - 12 Min. im Rohr fertig garen.
Ragout: Quitten schälen, kl. Würfel schneiden, im Uhudlerwein mit Zucker kochen bis es zähflüssig wird. Auskühlen lassen, mit Limettensaft verfeinern.
Gekochte Jungkarotten in karamelisiertem Zucker schwenken und mit Weinbrand ablöschen. Rehrückenfilet, Quitten-Uhudler-Ragout, Karotten, mit Schupfnudeln und Kräuterbuquet anrichten und servieren.
Guten Appetit!
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