Steirische Rezepte
Das beste Rezept für Hirschragout direkt aus Schladming Dachstein
- Wie man das Hirschragout aus der Schnepf’n Alm - Almwelt Austria aus der Region Schladming Dachstein zubereitet, wissen MeinBezirk und Kulinarium Steiermark.
- Foto: Willi Haider
- hochgeladen von Aus der Region
Kulinarium Steiermark und MeinBezirk zeigen heute, wie das Hirschragout mit Preiselbeeren direkt aus der Erlebnisregion Schladming Dachstein gelingt.
SCHLADMING. Gemeinsam präsentieren Kulinarium Steiermark und MeinBezirk ein Jahr lang regionale Rezepte aus der gesamten Steiermark – heute aus Schladming Dachstein. In der Schnepf’n Alm - Almwelt Austria sorgt ein sehr engagiertes Team für typisch steirische und österreichische Gerichte, darunter ein hervorragendes Hirschragout.
Hirschragout mit Preiselbeeren (vier Portionen):
- ca. 400 Gramm fein geschnittene Zwiebel
- ca. 1/8 Liter Fett oder Öl
- 1 EL Paradeisermark
- evtl. 1 EL Mehl zum Stauben
- 1/4 l Rotwein
- ca. 1 Liter Wildfond oder Suppe
- 1 Kilogramm Hirschfleisch bzw. -wade oder -schulter
- Salz, Pfeffer, Wacholder, Orangenschale, Majoran
- 1/8 l Rotwein
- 2 EL Mehl
- 1 EL Obers oder Sauerrahm zum Binden
- evtl. mit Preiselbeeren verfeinern
So gelingt das Rezept
Zwiebel in Fett anrösten, Paradeisermark einrühren und langsam dunkelbraun rösten. Evtl. mit Mehl stauben, kurz durchrösten und nach und nach mit Rotwein aufgießen, einkochen lassen und mit Wildfond oder Suppe aufgießen, aufkochen und ca. eine dreiviertel Stunde kräftig kochen. Hirschwade, in Würfel geschnitten, mit Salz und Pfeffer würzen, rundum gut anbraten und in die Sauce geben.
Auf kleiner Flamme ca. eineinhalb bis zwei Stunden köcheln lassen und abschmecken. Für Hirschgulasch wird nur Zwiebel verwendet, für Hirschragout kommen zusätzlich Wurzelgemüse, Speckwürfel oder auch Pilze zur Sauce. Rotwein und Mehl verrühren, Hirschragout damit binden und kurz durchkochen lassen. Mit Preiselbeeren verfeinern und mit Beilage nach Wahl anrichten.
Lieblingsrezepte einschicken
Wer selbst ein Lieblingsrezept vorstellen möchte, kann dieses an kulinarik@meinbezirk.at schicken. Weitere Informationen zu Kulinarium Steiermark finden sich auf www.steiermark.com/kulinarium.
Kontakt
Almwelt AustriaPreunegg 45, 8973 Schladming
In Kooperation mit Kulinarium Steiermark.
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