Wir kochen Regionales

Rezept von Ernährungsexpertin Daniela Wallner 100 g Butter 250 g Topfen 250 g Rahm 100 g Grieß etwas Vanillezucker 2 Pkg. Vanillepudding 5 Eier 150 g Staubzucker 1 EL Backpulver 1 Prise Salz 500 g Ribisel Zerlassene Butter, Topfen, Rahm, Grieß, Vanillezucker und Puddingpulver verrühren. Eidotter mit Zucker schaumig rühren und unter die Topfenmasse mischen. Eiklar mit einer Prise Salz steifschlagen, vorsichtig mit der anderen Masse und Backpulver vermengen. Früchte vorsichtig unterheben....

Rezept von Ernährungsexpertin Daniela Wallner 600 g Lammrücken, ausgelöst Salz, Pfeffer - frisch Thymian Knoblauch, fein gehackt etwas Olivenöl etwas Mehl etwas Paradeisermark 100 ml Rotwein etwas Rindsuppe 80 g Butter 200 g Melanzani 100 g Zucchini 300 g Erdäpfel 100 g Stangensellerie 100 g Zwiebeln 300 g Paradeiser 1 Knoblauchzehe, fein gehackt etwas Olivenöl etwas Weißwein Salz, Pfeffer – frisch Basilikum, frisch gehackt Das zugeputzte Lammfleisch mit Salz, Thymian, Knoblauch und Pfeffer...

Von Daniela Wallner Zutaten: 1 Zwiebel, klein 1 Stange Sellerie 1 Knoblauchzehe etwas Olivenöl 1 kg reife Tomaten 1 l Gemüsesuppe Salz, Pfeffer Kräuter (Majoran, Oregano, Thymian) 100 g Muschelnudeln 1 Knoblauch Ciabatta Zwiebel fein würfelig und Sellerie fein ringlig schneiden, Knoblauch blättern, alles in etwas Olivenöl anschwitzen. Tomaten grob würfeln und zugeben. Mit Suppe aufgießen. Muschelnudeln bissfest garen. Suppe pürieren und abschmecken. Mit frischen Knoblauch - Ciabatta...

Von Daniela Wallner Zutaten: 4 geräucherte Forellenfilets 1 Fenchelknolle, groß 100 g Stangensellerie 2 Limetten, unbehandelt) Olivenöl Salz, Pfeffer - frisch gemahlen Die Haut der Forellenfilets entfernen. 4 Stück Alufolie auf der Arbeitsfläche auflegen. Etwas Olivenöl darüber träufeln. Je 1 Forellenfilet auf ein Stück Alufolie legen. Die Fenchelknolle waschen und die äußeren Blätter entfernen. Das Fenchelgrün beiseitelegen. In einem Topf leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen und die...

250 g Topfen - 20 % 3 EL Kernöl 1 EL Zitronensaft etwas Dille, fein gehackt 2 EL Parmesan, gerieben 6 EL Kürbiskerne, gehackt Salz, Pfeffer 2 EL Balsamicoessig, weiß 2 EL Olivenöl 1 Knoblauchzehe, fein geschnitten 1 EL Petersilie, gehackt 4 schwarze Oliven, gehackt 1 TL Kapern, gehackt 4 Fenchelknollen etwas Olivenöl Saft einer Zitrone Salz, Pfeffer Topfen mit Kürbiskernöl, einem Esslöffel Zitronensaft und Dille glatt rühren. Parmesan sowie Kürbiskerne einrühren und dann mit Salz und Pfeffer...

120 g Erdäpfel 300 g Karotten 1 Zwiebel, klein 500 ml Gemüsesuppe 125 ml Schlagobers 200 g Erbsen, jung 125 ml Gemüsesuppe Salz Erdäpfel und Karotten schälen und fein raspeln. Zwiebel in Butter anschwitzen, Karotten zugeben und kurz mitschwitzen lassen. Mit Suppe aufgießen, Erdäpfel einrühren und die Suppe bei mittlerer Hitze 10 min köcheln lassen. Inzwischen Zwiebel und Erbsen anschwitzen. Suppe zugießen und die Erbsen auf kleiner Flamme 10 min weich köcheln. Erbsen pürieren und abschmecken....

Herta Steiner 5102 Anthering Eierschwammerstrudell Zutaten: 30 dkg Eierschwammerl 4 gr. Erdäpfel 1 Zwiebel Butter, Salz, Pfeffer, Petersilie 3 Eier, 125ml kalte Milch 10 dkg geriebener Käse 1 Pkg. Blätterteil Zubereitung: Zwiebel klein schneiden und mit den geputzten Eierschwammerln in wenig Butter anrösten, mit Petersilie, Salz, Pfeffer würzen und abkühlen lassen. 2 Eier mit kalter Milch vermengen, die gekochten Erdäpfel, die gewürzten Eierschwammerl unter die Masse geben, zuletzt den Käse...

Elisabeth Sommerauer 5201 Seekirchen Zutaten: 500g Jogurt 400g Makkaroni-Nudeln 150g Schinken 200g Almkönig-Käse 1 Becher Créme fraiche mit Kräutern 4 Eier Salz, Pfeffer, kl. Zwiebel gehackte Petersilie Zubereitung: Nudeln bissfest kochen, Auflaufform einfetten, Jogurt, Créme fraiche, Eier, Salz und Pfeffer in einem hohen Gefäß verquirlen, Schinken, Käse und Zwiebel kleinwürfelig schneiden, mit den Nudeln gut vermengen, Nudelmischung in die Form füllen und die Jogurtmischung daübergießen. Mit...

5 Eigelb 5 Eiweiß etwas Salz 100 g Zucker etwas Vanillezucker 100 g Sauerrahm 100 g Topfen 4 EL Mohn, gerieben 50 g Mehl, glatt etwas Staubzucker Kompott: 500 g Rhabarber 150 g Zucker etwas Zitrone Den geschälten und in Würfel geschnittenen Rhabarber in einen Topf geben mit Zucker bestreuen und mit Zitronensaft beträufeln. 20 Minuten ziehen lassen, dann entsteht Fruchtsaft. Die Rhabarberwürfel in diesem Saft kurz aufkochen. Kühl stellen. Schmarrn: Das Eiklar mit Salz, Vanillezucker und...

8 Maibockschnitzel, vom Schlögel etwas Öl und Butter Kerbel, gehackt 1,50 kg Spargel 2 Stangen Rhabarber 5 Stangen Spargel, grün etwas Wildfond zum Aufgießen kalte Butterflocken zum Binden Spargel großzügig schälen, holzige Teile entfernen und in Salzwasser bei sanfter Hitze bissfest kochen. Spargel herausheben und eventuell in Eiswasser abschrecken (beseitigt die Bitterstoffe). Dabei etwas Spargelsud aufbewahren. Rhabarber waschen, bei Bedarf schälen und in aufgeschäumter Butter kurz...

Von Daniela Wallner Zutaten: 300 g Spaghetti 500 g Brokkoliröschen 200 g Gorgonzola 200 ml Schlagobers 2 EL Parmesan, gerieben 1 Bund Basilikum, fein geschnitten Salz, Pfeffer 1 Stück Paprika, rot einige Basilikumblättchen Für die Brokkoli-Spaghetti mit Gorgonzola-Basilikum-Sauce die Spaghetti in reichlich Salzwasser bissfest kochen, abgießen und gut abtropfen lassen. Brokkoli bissfest garen. Gorgonzola und Schlagobers in einen kleinen Topf geben. Die Soße unter Rühren erhitzen, bis der Käse...

Von Daniela Wallner Zutaten: 2 Karfiolrosen 60 g Butter 2 EL Mehl 500 ml Milch Salz, Muskat, etwas Zitronensaft 2 Eier 100g Bergkäse Die Karfiolrosen putzen, kurz in kaltes Salzwasser legen, mit dem Kopf nach unten in gesalzenem Milchwasser kochen, abtropfen lassen. Aus Butter und Mehl eine Einmach bereiten, mit Milch aufgießen, mit Salz, Muskat und Zitronensaft abschmecken, etwas abkühlen lassen, die Dotter unterrühren und den Schnee von 2 Klar unterziehen. Eine feuerfeste Schüssel befetten,...

von Daniela Wallner Zutaten: 1 Karfiolrose 4 EL Brösel 2 EL Butter Den Karfiol waschen und in Salzwasser bissfest kochen. Die Butter schmelzen und die Brösel darin erwärmen. Den Karfiol abseihen und die Butterbrösel darüber verteilen. Mit frischen Kräutern das Gericht verfeineren.