Wir kochen Regionales

37 dagSalzburger land Topfen,15dag griffiges Mehl,etwassalz, 1pkg v-zucker,2 Bio Freilandeier, 6dag Salzburger land Butter. Alles der reihe nach verkneten.Mit bemählter Hand etwas von teig nehmen eindrücken und frische oder tiefkühlbeeren daraufzusammenrollen,und in leicht köchelndes wasser 15 min köcheln.Fertige knödel in semmelbrössel welzenvertig.

100 g Salzburger Land Sauerrahm mit 50 g Salzburger Land Topfen 20%, 4 Dotter, 20 g Vanillezucker, 60 g Maisstärke mit der abgeriebenen Schale von 1/2 unbehandelten Zitrone glattrühren. 3 Eiweiß mit 30 g Feinkristallzucker zu einem festen, cremigen Schnee schlagen und vorsichtig unter die Sauerrahmmasse heben, eine Pfanne mit Öl erhitzen, die Masse fingerdick einfließen lassen und langsam an der Unterseite goldgelb backen, in den Ofen schieben und bei ca. 200 C 10 Minuten fertig backen, die...

Salzburger Wirtshausschnitzel in Kräuterbierteighülle gebacken Fülle: Rauchschinken, Käse und Schwammerl der Saison Teig: versch. Kräuter, Salzburger Stiegl Bier, Tauern Milch, 2 -3 Eier, griffiges Mehl, in Butterschmalz gebacken serviert mit Petersilienerdäpfel und gem. Salat.

Rezept von Daniela Wallner, Bez.bauernkammer Sbg. 200 g Vollkornspaghetti Etwas Olivenöl 1 Kohlrabi Salz, Pfeffer Etwas Butter 2 Saiblingsfilets 1 EL Butter 1 EL Schlagobers, geschlagen Zitronensaft Kresse zum Garnieren In einem Topf Salzwasser aufkochen und die Vollkornspaghetti bissfest kochen. Abseihen und in etwas heißem Olivenöl schwenken. Inzwischen den Kohlrabi schälen und in 5 mm kleine Würfel schneiden. In einen Topf geben, mit Wasser gerade bedecken und mit wenig Salz, Pfeffer sowie...

Einkaufsliste: Cannelloni Nudeln weissen oder grünen Spargel Salzburger Schinkenspeck Philadelphia Kräuter 1 Mozarella geriebenen regionalen Käse nach Geschmack frischen Basilikum 1 Becher Sahne 1 Dose Pizzasauce Zubereitung: Spargel schälen und in 2 Teile schneiden Schinkenspeck mit Philadelphia bestreichen und um den Spargel wickeln. Die umwickelten Spargelstangen in die Cannelloni stecken und in eine Ofenfeste Form schlichten. Sahne, Pizzasauce, gewürfelten Mozarella und Basilikum mischen...

2 Paprika, gelb und groß 1/2 Zwiebel etwas Olivenöl 1/2 Knoblauchzehe etwas Zitronensaft etwas Gemüsesuppe 40 g Schlagobers 1/2 TL Honig 1 Rosmarinzweig Salz 250 g Topfen, 40 % 100 g Parmesan, fein gerieben 1 Ei etwas Mehl Salz, Pfeffer - frisch Strunk entfernen und Paprika in etwa 1 cm große Quadrate schneiden. Zwiebel schälen und fein schneiden. In einem Topf Olivenöl erhitzen. Zuerst Zwiebel und dann Paprika anschwitzen. Gepressten Knoblauch beigeben und kurz mitschwitzen. Mit Zitronensaft,...

Rezept von Daniela Wallner, Bez.bauernkammer Sbg. 100 g Bulgur 200 ml Gemüsesuppe 1 Bund Wurzelgemüse 3 Jungzwiebeln 2 EL Petersilie, fein geschnitten etwas Butter 1 Ei 100 g Bergkäse Salz, Pfeffer, Zitronensaft 8 Mangoldblätter, groß etwas Öl etwas Weißwein, Gemüsesuppe, Schlagobers Für die Mangold – Bulgur - Röllchen den Bulgur in eine Schüssel geben, mit kochender Suppe übergießen und 15–30 Minuten quellen lassen. Das geputzte Wurzelgemüse in gesalzenem Wasser weich kochen und pürieren....

Rezept von Daniela Wallner, Bez.bauernkammer Sbg. 4 Kohlrabi 500 g Faschiertes Salz, Pfeffer, Majoran 1 Ei 1 Zwiebel Brösel etwas Suppe 150 ml Rahm Kohlrabi schälen, halbieren, aushöhlen und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Faschierte ebenfalls würzen und mit Ei und fein würfelig geschnittener Zwiebel vermischen. Masse nötigenfalls mit Brösel binden und in die Kohlrabi füllen. Das Fruchtfleisch aus den Kohlrabi würfelig schneiden, in eine gefettete Auflaufform geben und die Kohlrabi darauf...

Rezept von Daniela Wallner, Bez.bauernkammer Sbg. 4 Kartoffeln 600 g Mangold 2 Knoblauchzehen 6 EL Olivenöl Salz, Pfeffer - frisch gerieben Muskatnuss, frisch gerieben Kartoffeln kochen, schälen und warm stellen. Den Mangold sorgfältig waschen, abtropfen lassen und die Stiele entfernen. Die Blätter in kochendem Salzwasser etwa 3 Minuten bissfest kochen. Abgießen und gut abtropfen lassen. Knoblauch fein schneiden. Die Kartoffeln in Spalten schneiden (achteln) und bei geringer Hitze in eine...

200 g Vollkornspaghetti Etwas Olivenöl 1 Kohlrabi Salz, Pfeffer Etwas Butter 2 Saiblingsfilets 1 EL Butter 1 EL Schlagobers, geschlagen Zitronensaft Kresse zum Garnieren In einem Topf Salzwasser aufkochen und die Vollkornspaghetti bissfest kochen. Abseihen und in etwas heißem Olivenöl schwenken. Inzwischen den Kohlrabi schälen und in 5 mm kleine Würfel schneiden. In einen Topf geben, mit Wasser gerade bedecken und mit wenig Salz, Pfeffer sowie etwas Butter etwa 5 min köcheln lassen. Die gut...

100 g Bulgur 200 ml Gemüsesuppe 1 Bund Wurzelgemüse 3 Jungzwiebeln 2 EL Petersilie, fein geschnitten etwas Butter 1 Ei 100 g Bergkäse Salz, Pfeffer, Zitronensaft 8 Mangoldblätter, groß etwas Öl etwas Weißwein, Gemüsesuppe, Schlagobers Für die Mangold – Bulgur - Röllchen den Bulgur in eine Schüssel geben, mit kochender Suppe übergießen und 15–30 Minuten quellen lassen. Das geputzte Wurzelgemüse in gesalzenem Wasser weich kochen und pürieren. Jungzwiebeln fein hacken und in etwas Butter hell...

4 Kartoffeln 600 g Mangold 2 Knoblauchzehen 6 EL Olivenöl Salz, Pfeffer - frisch gerieben Muskatnuss, frisch gerieben Kartoffeln kochen, schälen und warm stellen. Den Mangold sorgfältig waschen, abtropfen lassen und die Stiele entfernen. Die Blätter in kochendem Salzwasser etwa 3 Minuten bissfest kochen. Abgießen und gut abtropfen lassen. Knoblauch fein schneiden. Die Kartoffeln in Spalten schneiden (achteln) und bei geringer Hitze in eine Pfanne geben. Olivenöl zugießen, mit dem Mangold und...

Man nimmt etwa einen halben Liter Milch, streut etwas Salz dazu und lässt das im Topf aufkochen. An dem Punkt wo die Milch im Topf nach oben steigt unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen Grieß zufügen, evt Hitze etwas reduzieren damit nichts anbrennt. Die Menge lässt sich nach Gefühl leicht abschätzen, wenn sich die Grießmasse etwas vom Boden ablöst und noch gut rühren lässt passts genau (zu fest sollte das ganze nicht sein!). Grießmasse auf eine mit Butter gefettete Oberfläche (Blech,...