Wir kochen Regionales

Zutaten: 12 Eier Salz 1. Variante: 4 TL Butter 2 EL Schnittlauchröllchen Pfeffer, frisch 2. Variante: 4 TL Creme fraiche 2 EL Parmesan, frisch gerieben ½ TL Cayennepfeffer 3. Variante: 50 g Speck, geräuchert 4 TL Kren, frisch gerieben 1 Häupelsalat Zubereitung: Backofen auf 180° C vorheizen. Etwa 2 l Wasser aufkochen. Die Eier aufschlagen und jeweils in ein Förmchen geben (feuerfeste Auflaufförmchen, Tassen, ...). Mit etwas Salz würzen. Für die 1. Variante: In 4 Förmchen jeweils 1 TL Butter auf...

Zutaten: 1 Lammrücken Salz, Pfeffer Thymian, Rosmarin Knoblauchzehe etwas Olivenöl, Butter 1 Schalottenzwiebel 300 g Risottoreis Olivenöl 125 ml Weißwein 1 l Gemüsesuppe 100 g Parmesan 1 Stück Butter Bärlauch, frisch Den Lammrücken zuputzen, mit Salz, Pfeffer, gehacktem Thymian und Rosmarin würzen und in Olivenöl und Butter rundum scharf anbraten. Im Rohr bei 100 ° C für 25 min ziehen lassen. Vor dem Servieren noch 5 min rasten lassen. Für das Bärlauchrisotto die Schalotte schälen und klein...

Zutaten: 250 g Topfen 1 Ei 100 g Mehl etwas Zucker und echten Vanillezucker 1 Glas Kompottkirschen 1 TL Maisstärke etwas Vanillezucker und Zimt Zubereitung: Die Zutaten in eine Schüssel geben und mit einem Kochlöffel zu einem glatten, nicht zu festen Teig verrühren. Etwas Butterschmalz in einer Pfanne zerlassen und Dalken darin hellgelb backen, die erste Seite mit offenem Deckel, die zweite Seite mit geschlossenem Deckel (Dalken gehen richtig schön auf). Sauerkirschen in einen Topf geben, etwas...

SALZBURG (sam). Regionales Essen ist ein wichtiger Bestandteil der heimischen Kultur und Identität und macht die Besonderheiten von Regionen aus. So finden bekannte Spezialitäten, wie es sie schon zu Großmutters Zeiten gab, einen deutlich höheren Zuspruch, als in früheren Jahren. Die "alte Küche" erlebt eine Renaissance, denn die Gerichte sind vertraut und wecken Kindheitserinnerungen. Darüber hinaus trägt das Gesundheitsgewissen maßgeblich zur Entscheidung bei, was auf unseren Teller kommt....

Apfelradl mit Vanillesauce Zutaten: 4 Äpfel Zimt, Vanillezucker, Zitronensaft Backteig: 200 g Mehl, glatt 250 ml Weißwein 3 EL Öl 1 EL Zucker Vanillezucker Eine Prise Salz 1 Stamperl Rum Butterschmalz Zubereitung: Äpfel schälen, Kernhaus ausstechen und in Scheiben schneiden. Mit Zimt, Vanillezucker und Zitronensaft würzen. Aus Mehl und Weißwein einen glatten Teig rühren. Öl, Zucker, Salz und Rum untermischen und etwas rasten lassen. Äpfel in Mehl tauchen, durch den Backteig ziehen und in heißem...

Aufheiga Nudl Teig: 150 g Mehl eine Prise Salz 150 g Topfen 150 g Butter Belag: 1 Zwiebel Braten- und Speckreste Gemüse (Lauch, Karotten, Sellerie, Tomaten, Mais, Zucchini, etc.) 2 – 3 Eier 2 EL Sauerrahm Salz, Pfeffer Käsereste Zubereitung Teig: Für den Teig das Mehl in eine Schüssel geben, salzen, Topfen dazu und Butter fein darunter schneiden. Teig gut verkneten und anschließend ausrollen. In eine runde Form (Tarte) geben. Zubereitung Belag: Für den Belag die Zwiebel fein schneiden und mit...

600 g Erdäpfel vom Vortag 400 g Fleischreste 2 Zwiebeln 6 Eier 4 EL Rahm 1 EL Butter Salz, Pfeffer Die Erdäpfel schälen und in Scheiben schneiden, Zwiebeln fein hacken, die Eier in einer Schüssel mit dem Rahm und den Gewürzen verrühren. Die Erdäpfelscheiben in einer Pfanne mit Butter anbraten, das Fleisch mit den Zwiebeln dazugeben und alles gut durchrösten. Die Eier gleichmäßig über den Pfanneninhalt gießen und stocken lassen. Das Gericht abschmecken und mit Petersilie bestreuen.

2 Scheiben Rindsfilet á 6 dag 3 dag Blattspinat 5 dag gemischte Pilze 5 dag Schalotten 1/8 l Kalbsfond 1/16 l Weißwein 1/8 l Obers 5 dag Butter, Salz und Pfeffer Die Rinderfiletscheiben ausklopfen, mit Blattspinat belegen. Die Pilze ansautieren, würzen, auskühle lassen und auf die Filetstücke legen. Dann einrollen und mit einem Spieß befestigen. Die Schalotten ansautieren, mit Weißwein ablöschen und mit Kalbsfond aufgießen, einreduzieren, mit Obers einkochen, bis eine cremige Sauce entsteht....

50 dag Faschiertes 2 Eier Salz, Pfeffer, Petersilie 3 Zwiebeln 5 EL Semmelbrösel 20 dag geriebener Käse Weißwein Bratensaft 1 Kartoffel Die Zutaten vermengen und aus der Masse Knödel formen (ca. wie Tischtennisbälle). Dann die Zwiebeln würfeln und in Olivenöl anrösten, wenn sie goldbraun sind, die Knödel dazu geben. Mit Wasser und Weißwein aufgießen und köcheln lassen, bis die Knödel die Farbe wechseln. Kartoffel halbieren und ca. 20 Minuten zugedeckt mit den Knödeln kochen. 1-2 Würfel...

1/2 kg frische Tomaten etwas Sellerie Zwiebel durchzogener Speck Salz, Pfeffer, Basilikum Zwiebel in Öl anschwitzen, gewaschene, geviertelte Tomaten dazugeben. Sellerie stifteln und dazugeben, aufgießen. 15 Minuten köcheln lassen, dann pürieren und nach Geschmack würzen. In einer Pfanne gewürfelten Speck anrösten und in die Suppe geben. Gutes Gelingen wünscht Annelise Rothschädl

3 Eier 1 Tasse Zucker 1 Prise Salz 1 Tasse Öl 2 Tassen Mehl 1 Tasse geriebene Nüsse 1 TL Zimt 1 TL Natron 1 Suppenteller blättrig geschnittene Äpfel Eier, Zucker, Salz schaumig rühren, Öl langsam dazu geben. Die restlichen Zutaten unterrühren, zuletzt die Äpfel dazu geben. Masse in einer vorbereitete Guglhupfform füllen und bei 180 Grad etwa eine Stunde backen. Von M. Schitter

70 dag Kohl 10 dag Bauchspeck, kleinwürfelig 10 dag Zwiebel, fein geschnitten 2-3 EL Öl 1 Ei 4 dag Mehl Semmelbrösel Öl oder Butter zum Rösten Salz, weißer Pfeffer, Muskatnuss Kohl putzen, vierteln und mit dem Strunk in Salzwasser kernig kochen. Abkühlen, Strunk entfernen. Kohl klein hacken und ausdrücken. Speck und Zwiebel im Öl anrösten. Dann mit Kohl, Ei und Mehl mischen, würzen und mit Semmelbröseln binden. Laibchen formen und in Fett heraus backen. Guten Appetit!