Wir kochen Regionales

Landtagsabgeordneter Josef Schöchl hat Herkunftsgeschichten bekannter Speisen gesammelt und als Buch herausgebracht. EUGENDORF (fer). „Mein Buch hat gleich vorn drauf einen Eye Catcher (Blickfang)“, erzählt Josef Schöchl und zeigt lachend auf das Spiegelei auf dem Cover seiner „Lebensmittelgeschichte(n)“. In diesem 157 Seiten dicken Buch, das im März im Verlag Anton Pustet erschienen ist, hat Schöchl sein Sammelsurium an Hintergrundgeschichten zu bekannten Lebensmittel-Namen veröffentlicht....

Rezept von LAbg. Josef Schöchl 150 g Mehl 500 ml Milch 3 Eier, getrennt Salz Fett zum Backen Rosinen nach Geschmack Milch mit Eidotter und Mehl verquirlen und etwas quellen lassen. Eiklar mit einer Prise Salz steif schlagen. Den Eischnee vorsichtig in die Masse einrühren. Nach Geschmack Rosinen zugeben. Fett in einer Pfanne erhitzen, die Masse einfüllen und auf dem Herd von beiden Seiten goldgelb backen. Mit einer Gabel noch in der Pfanne in Stücke teilen und mit Zucker bestreut servieren. Dazu...

Rezept von LAbg. Josef Schöchl 200 g Risottoreis 125 ml Weißwein 500 ml klare Gemüsesuppe 30 g getrocknete Steinpilze 1 Zwiebel Salz Pfeffer 60 g Butter 50 g Parmesan, gerieben Rucola zum Garnieren Die Steinpilze in so viel heißem Wasser einweichen, dass die Pilze gerade bedeckt sind. Zwiebel fein hacken, Die Hälfte der Butter in einer Kasserolle erhitzen und die Zwiebeln darin glasig dunsten. Den Risottoreis hinzugeben und kurz mitdunsten. Mit Weißwein ablöschen. Den Wein verkochen lassen und...

Rezept von LAbg. Josef Schöchl 2 Eidotter 200 g Zucker 500 ml Milch 2 EL Rum 50 g Vanillepuddingpulver 80 g geriebene Haselnüsse 400 ml Schlagobers 6 Blatt Gelatine 1 Tortenboden aus Biskuit (siehe Seite 39, Dobostorte) 1 Packung Eierbiskotten Milch zum Tunken gehobelte Mandeln Eidotter mit Zucker, Milch, Rum, Puddingpulver und den Nüssen in einem Topf vermengen. Erhitzen, aber nicht aufkochen, damit das Ei nicht stockt. Währenddessen die Gelatineblätter ein paar Minuten in kaltes Wasser...

Der Gastronom Andreas Döllerer überzeugt mit seiner regionalen Kreativküche "Cuisine Alpine". GOLLING (tres). Seit 2004 verwöhnt der vom Falstaff Restaurantguide gerade frisch gekürte "Gastronom des Jahres", Andreas Döllerer, seine Gäste in Döllerer's Genießerrestaurant in Golling. Die Auszeichnung ist eine von vielen, die Döllerer für seine "Cuisine Alpine" bekommen hat. "Ich lege Wert auf frische Zutaten aus der Region", sagt Döllerer: "Deswegen gibt es bei mir z. B. keinen Meeresfisch. Für...

Frühlingszwiebeln und Kohlrabi haben jetzt Saison. Frühlingszwiebel: Die knackig-frische Lauchzwiebel, auch Frühlingszwiebel genannt, verfeinert etliche Speisen mit einem feinen Zwiebelgeschmack und bringt auch noch Farbe ins Spiel. Es handelt sich um eine spezielle Form der Speise- und Winterzwiebel. Sie wird quasi „zu früh“ geerntet, ihr unteres Ende beginnt gerade erst sich zu einer Zwiebel zu verdicken. Charakteristisch sind die röhrenförmigen schmalen Blätter der Lauchzwiebel, die sie...

SALZBURG (rik). Die Rezeptvorschläge dieser Woche haben uns Lisl Lienbacher, Ernährungsexpertin Daniela Wallner sowie die Leserinnen Maria Steinacher (Henndorf) und Anna Rußegger (Hallein) geliefert. Donnerstag: Petersilpalatschinken mit Schinken-Kräuter-Fülle Freitag: Großvaters „Muas“ oder Bunter Blattsalat mir Rucola, Senfdressing und Ziegenkäse in Speckmantel Samstag: Bärlauch-Erdäpfel-Auflauf Sonntag: Rehrücken mit Semmelknödel und Blaukraut Montag: Gebratene Knödel Dienstag:...

Den Gasthof Riedenburg führen seit März Helmut Schinwald und seine Frau Nicole. SALZBURG. "Wir wollen das Gasthaus Riedenburg als Salzburger Lokal für die Salzburger und Freunde der Salzburger führen", erklärt Helmut Schinwald seine Ambition. Niedriggarmethoden Nach zwölf Jahren, die er im Clubrestaurant des Golfclub Gut Altentann gekocht hat, war es Zeit für eine Veränderung. Nun setzt der gelernte Bäcker und Koch sein Verständnis von gesunder, leichter Küche um. Er hält viel von...

SALZBURG (rik). Diesmal geben Helmut Schinwald, Ernährungsexpertin Daniela Wallner sowie die Leserinnen Christine Söllner aus Bad Gastein und Stephanie Kiraly aus Salzburg ihre Rezepttipps. Alle Rezepte zum Nachkochen finden Sie auf www.meinbezirk.at/wirkochenregionales. Donnerstag: Erdäpfelschnitzel Freitag: Polentaschmarrn Samstag: Gefüllte Hendlbrust auf Zitronen-Brennnesselnudeln mit grünem Spargel Sonntag: Gebratenes Seeteufelfilet auf Blattspinat Montag: Spinat-Salat mit pochiertem...

Regionalität fordert und lebt Landesbäuerin Elisabeth Hölzl im Bauern- und Gasthof. EBEN. Im "Ortnergut" von Elisabeth Hölzl ist Regionalität in der Produktion der gelebte Alltag. "Das, was ich stets einfordere, wird bei mir in die Tat umgesetzt", sagt sie. Frische, saisonale Produkte Seit vier Jahren führt die Familie neben der Landwirtschaft auch einen Gastbetrieb, wo hauptsächlich eigene Produkte verkocht werden: "Wir verwöhnen mit hochwertigen, frischen und regionalen Produkten nicht nur...

SALZBURG (rik). Von Landesbäuerin Theresia Hölzl, Ernährungsexpertin Daniela Wallner und zwei Leserinnen stammen die Rezepte für die kommende Woche. Alle Rezepte finden Sie online auf www.meinbezirk.at/wirkochenregionales. Donnerstag: Apfel-Selleriesuppe (Wallner) Freitag: Bärlauchknödel mit frischem Blattsalat (Hölzl) Samstag: Schaf- oder Ziegenkäse im Speckmantel (Hölzl) Sonntag: Backhendl auf Erdäpfel–Vogerlsalat (Hölzl) Montag: Forelle mit Bärlauch gefüllt (Wallner) Dienstag:...

Zutaten: Palatschinkenteig: 3/8 l Mineralwasser, 2 EL Olivenöl, 2 Eier, 6 EL gehackte Petersilie, Salz, Pfeffer, Muskat, 18 dag Mehl Fülle: 1 große Tomate, 20 dag Schinken, 4 EL Parmesan, 5 EL Schnittlauch, 5 EL Petersilie, 2 Becher Crème fraîche (á 125 g), Salz, Pfeffer, Öl zum Herausbacken Zubereitung: Palatschinkenteig: Mineralwasser mit Olivenöl, Eiern, Petersilie, Salz, Pfeffer und Muskat verrühren, Mehl nach und nach einrühren, Teig etwa 10 Minuten rasten lassen. Fülle: Tomate waschen,...

Regionale Produkte der Woche (variiert nach Witterung/Erntezeit) Mit verstärkter Nachfrage nach saisonalen und regionalen Erzeugnissen können Konsumenten unnötige Lebensmitteltransporte vermeiden – global gesehen, aber auch innerhalb Österreichs. Saisonale Lebensmittel aus der Region stärken die heimische Landwirtschaft, fördern die regionale Wirtschaftskraft, sind frisch und stecken voller guter Inhaltsstoffe. Kurze Wege bedeuten überschaubare Strukturen. Sie schaffen Transparenz und Vertrauen...