Menüvorschlag 1 für das Festessen:

1. Rote-Rüben-Macchiato

Zutaten für 4 Personen:
3 Rote Rüben Knollen
2 Zwiebeln
1 l Gemüsebrühe
1/2 TL gelbe Senfkörner 4 EL Sauerrahm
Salz jodiert, etwas Chilipulver 200 ml fettarme Milch
1 EL frisch geriebener Kren

Zubereitung:
Rote Rüben und Zwiebeln schälen, in kleine Würfel schneiden. Zusammen mit der Gemüsebrühe zum Kochen bringen. Salz und Senfkörner zugeben und bei geringer Energiezufuhr 20 Minuten garen. Zwischenzeitlich die Milch mit dem geriebenen Kren ca. 15 Min. köcheln lassen, durch ein Sieb abgießen und mit dem Pürierstab, Schneebesen oder Milchaufschäumer aufschäumen. Hinweis: Die Milch sollte nicht zu heiß sein, sie schäumt sonst schlecht.
Die Suppe mit dem Pürierstab (oder im Mixer) pürieren, dabei den Sauerrahm zugeben und schließlich abschmecken. Die Suppe in ein Glas füllen, den Milchschaum mit dem Löffel darauf geben und sofort servieren.

Rezept adaptiert nach:
Steiermärkische Gebietskrankenkasse
Gesundes Oberösterreich

2. Hauptspeise mit Fleisch: Gebratene Entenbrust mit Nusspolenta, Apfelconfit und Kohlsprossen

Zutaten für 4 Personen:
2 mittelgroße Entenbrüste
800 g Kohlsprossen
Jodiertes Salz, frisch gemahlener Pfeffer
Apfelconfit
Etwas Rapsöl
2 rote Zwiebeln (mind. 150 g)
2 große süßliche Äpfel (mind. 300 g)
1 Tasse naturtrüber Apfelsaft (ca. 150 ml) 1 TL Apfelbalsamicoessig
Eventuell 1 EL brauner Zucker oder Honig Jodiertes Salz
Nusspolenta
125 g Polenta
500 ml Gemüsesuppe
1 EL Nussöl
30 g fein gehackte Walnüsse
1 Ei
Zum Bepinseln: 1 TL Nussöl mit 1 TL Rapsöl gemischt

Zubereitung:
Für das Apfelconfit die Zwiebel schälen und blättrig schneiden. In 1 EL Rapsöl glasig dünsten. Danach die geschälten und ebenfalls fein blättrig geschnittenen Äpfel dazugeben, mit Apfelsaft ablöschen und für mind. 20 Minuten einkochen lassen. Zum Schluss mit Balsamicoessig, eventuell mit Zucker oder Honig und etwas Salz abschmecken.
Die Entenbrüste auf der Hautseite kreuzweise einschneiden, mit der Hautseite nach unten in die Pfanne legen und bei mittlerer bis starker Hitze lang braten, bis das Fett ausgetreten und die Haut schön kross ist. Das ausgetretene Fett können Sie zwischendurch aus der Pfanne schöpfen. Die Entenbrüste wenden und bei kleiner Hitze etwa zwei bis drei Minuten lang fertig braten. Das Innere sollte nach dem Braten noch leicht rosafarben und schön saftig sein. Nehmen Sie die Entenbrust nun aus der Pfanne und würzen Sie sie mit Salz und Pfeffer. In Alufolie eingewickelt im vorgeheizten Backrohr bei 150 °C (Unter- und Oberhitze) für ca. 10 bis 15 Minuten fertig garen lassen.
Die Kohlsprossen waschen und von den äußeren Blättern und dem Strunk befreien. In einem Siebeinsatz über Dampf bissfest garen.
Das Apfelconfit auf 4 Teller verteilen, das Fleisch in etwa 1 cm breite Scheiben schneiden und darauf setzen, mit Nusspolentaschnitten und den Kohlsprossen servieren.

2. Hauptspeise vegetarisch: Schafskäse auf Nusspolenta mit Apfelconfit und Kohlsprossen

Für die vegetarische Variante ein Türmchen aus Polenta, Apfelconfit und warmen Schafskäse aufschichten und mit den Kohlsprossen servieren.

3. Lavendel-Crème-brûlée

Für 4 Personen:
330 ml fettarme Milch
2 EL brauner Zucker
1 TL getrocknete Lavendelblüten
1 Vanilleschote, davon das Mark
2 Eier
1 EL Mohnöl (oder auch z.B. Nussöl)
Jeweils 1 TL brauner Zucker pro Schälchen zum Gratinieren

Zubereitung:
Gleich zu Beginn sollten Sie den Backofen auf 150 Grad Celsius vorheizen und die Fettpfanne halb mit Wasser befüllt einstellen.
Danach die Milch, den Lavendel sowie die Vanille gemeinsam aufkochen und anschließend ca.15 Min. ziehen lassen. Durch ein feines Sieb passieren und abkühlen lassen.
Die Eier mit dem Zucker und dem Öl sehr gut verrühren und die Milch unter ständigem Rühren langsam dazu gießen. Achtung: nicht zu schnell rühren, sonst entstehen zu viele Luftblasen! Die Eiermilch in feuerfeste flache Förmchen einfüllen und im vorgeheizten Backofen im Wasserbad garen. Die Masse braucht ca. 30 Minuten zum Stocken (innen sollte sie noch leicht wackelig sein). Anschließend für einige Stunden kühl stellen und kurz vor dem Servieren mit Vollrohrzucker gratinieren. Dazu die Cremes jeweils dünn mit Zucker betreuen und diesen im Backrohr mit der Grillfunkton (oberste Schiene) oder besser noch mit einem Bunsenbrenner karamellisieren.

Gutes Gelingen!