Wir kochen Regionales

Zucchini-Tarte Tarteform mit 24 cm 160 g Dinkelvollkornmehl 80 g Butter 1 Ei Salz 500 g Zucchini 1 kleine rote Zwiebel Olivenöl Salbei Thymian 1 große Knoblauchzehe 200 ml Sauerrahm 2 Eier Salz Pfeffer Mehl, Butter, ein Ei und etwas Salz zu einem Mürbteig verkneten, eine Stunde im Kühlschrank kühlen und danach auf einer bemehlten Fläche rund ausrollen, den Teig in eine eingeölte Tarteform geben und am Rand hochziehen, mehrmals mit einer Gabel einstechen und bei 180 Grad ca. 15 Minuten backen....

Schmorgemüse für ca. 4 Personen 1 roter Paprika 1 gelber Paprika 2 fleischige Tomaten 1 roter Zwiebel 3 Knoblauchzehen 1 Zucchino 1 kleine Aubergine Olivenöl Meersalz Rosmarin Salbei Basilikum Estragon Majoran Oregano Thymian Alle Gemüsesorten putzen und in ca, 1cm große Würfel schneiden. Es ist nicht notwendig die Schalen, ausser bei Zwiebel und Knoblauch, zu entfernen. Portionsweise in reichlich Olivenöl anbraten und anschließend nach Belieben weich köcheln lassen. Zum Ende der Garzeit die...

Heidelbeerkuchen Tarteform mit 24 cm 160 g Dinkelvollkornmehl 80 g Butter 50 g Rohrzucker 1 Ei etwas neutrales Öl 200 g Heidelbeeren 100 ml Sauerrahm 100 ml Creme Fraiche 2 Eier 1 Packerl Bourbonvanillezucker 1 Esslöffel Rum Staubzucker Mehl, Butterflocken, Zucker und ein Ei zügig zu einem Teig verkneten, in Folie einschlagen und eine Stunde kühl stellen. Anschließend auf einer bemehlten Unterlage rund ausrollen, Tarteform mit etwas neutralem Öl auspinseln und den Teig hineinlegen und an den...

Zucchinisuppe mit Jogurt 2 Portionen 1 gelber Zucchino ca. 300 g 1 halbe weiße Zwiebel 1 Knoblauchzehe 250 ml Gemüsebrühe Salbei Thymian Petersil Majoran Rosmarin Olivenöl 100 ml Naturjogurt Zucchino und Zwiebel in kleine Würfel schneiden.Knoblauch fein hacken. Zwiebel und Knoblauch in etwas Olivenöl glasig anlaufen lassen, Zucchiniwürfel hinzufügen und anrösten, mit der Gemüsebrühe aufgießen, Kräuter beigeben und gut durchziehen lassen. Mit dem Mixstab fein pürieren und das Jogurt einrühren....

Marillen-Ribisel-Kuchen runde Backform mit 24 cm 160 g Weizenvollkornmehl 80 g Butter 50 g Rohrzucker 1 Ei etwas neutrales Öl 200 g Ribisel/Johannisbeeren 3 Marillen/Aprikosen 200 ml Sauerrahm 2 Eier 1 Packerl Bourbonvanillezucker Staubzucker Mehl, Butterflocken, Zucker und ein Ei zügig zu einem Teig verkneten, in Folie einschlagen und eine Stunde kühl stellen. Anschließend auf einer bemehlten Unterlage rund ausrollen, Backformform mit etwas neutralem Öl auspinseln und den Teig hineinlegen und...

Frisch, regional und äußerst gesund: Marion Kindl und das Salzburger Vitalkisterl machen es vor. SALZBURG (af). Eine Kiste mit der Ernte vom Wochenende, frisches Salzburger Gemüse samt Kochideen und den wichtigsten Hintergrundinfos und zwar direkt vor die Haustür: So einfach kann gelebte Regionalität sein und so erfolgreich, wie das Salzburger Vitalkisterl seit mittlerweile vier Jahren beweist. Von Salzburger Bauern Dienstags und mittwochs ist Vitalkisterl-Tag in Salzburg. Für dessen...

Vom Gemüse bis zum Huhn: Nirgendwo sonst gibt es so viele Bio-Betriebe wie in Salzburg. SALZBURG. Salzburg ist unangefochtener Bio-Spitzentreiter – österreich- und europaweit. Mehr als die Hälfte der landwirtschaftlich genutzten Fläche wird biologisch bewirtschaftet, 46 Prozent – also knapp die Hälfte – der Salzburger Landwirte haben sich zur biologischen Landwirtschaft verpflichtet. Diese Bauern werden von Bio Austria Salzburg, der Organisation der Salzburger Biobauern, betreut, beraten und...

Frisches Gemüse vor der Haustür: Was für andere Luxus ist, das finden Salzburger ganz normal. SALZBURG (af). Wenn Gemüse-Experten beim Anbau von Tomaten, Zucchini und Co. Hilfe brauchen, dann wenden sie sich an Josef Putz von der Salzburger Landwirtschaftskammer. Der Fachmann weiß also, wovon er spricht, wenn er erklärt: "In Salzburg sind wir sehr verwöhnt, was die Versorgung mit frischem Gemüse angeht, das noch dazu direkt vor der Haustür gewachsen ist." Vorteil kleiner Strukturen "Die...

SALZBURG (rik). Die Rezeptvorschläge dieser Woche stammen von Haubenkoch Jörg Wörther, Ernährungsexpertin Daniela Wallner sowie den LeserInnen Moni Friedrich (St. Michael im Lungau), Elisabeth Ebner (Ebenau) und Sonja Winkler (Salzburg). Alle Rezepte auf www.meinbezirk.at/wirkochenregionales. Donnerstag: Ribisel–Rahm-Auflauf Freitag: "Schwochzbee-Nockn" Samstag: Zucchini-Melanzani-Salat Sonntag: Lammrücken mit mediterranem Gemüse Montag: Ribisel-Scheiterhaufen Dienstag: Zucchinilaibchen mit...

Haubenkoch Jörg Wörther definiert den Begriff regionales Kochen etwas anders. Von Ricky Knoll SALZBURG. Für Jörg Wörther - seit 15. Mai betreibt er mit seinem Team das "Ceconi's" in der Salbzurger Fürstenallee - ist das Thema regionales Kochen ein zweischneidiges Schwert. Denn einerseits stellt sich die Frage "Was ist regional?" und andererseits spricht er sogar von der "regionalen Lüge". Die Schmankerlküche "Die meisten Leute, die von 'regionaler Küche' sprechen, meinen in Wirklichkeit die...

Rezept von Grillweltmeister Helmut Karl Zutaten für 4 Portionen 175 g Brioche 175 g Marillen 30 g geröstete Mandeln 1/2 MSP. Zimt 3 cl Marillenbrand 3/8 L Obers 75 g Zucker 3 Eier Vanillecreme Zutaten für 4 Portionen 1/8 L Milch 1/8 L Obers 1/2 Vanilleschote 4 Eidotter 60 g Zucker 2 cl Cointreau 1 EL Marillenmarmelade 300 g Himbeeren Zubereitung Brioche in Würfel mit 1 cm Durchmesser schneiden. Marillen entkernen und vierteln (man kann auch Tiefgekühlte oder Früchte aus der Dose nehmen). In...

Rezept von Grillweltmeister Hlemut Karl Zutaten für 4 Portionen 1 Kalbstafelspitz ca. 600 g Salz, Ras el Hanout, 1 Thymianzweig 1 Rosmarinzweig Olivenöl zum Angrillen Sauce 1 Schalotte 1 TL Butter je ein Schuss Madeira und Sherry 3 EL Rindsuppe 3 EL Kalbjus Speck-Fisolen 800 g Fisolen 1 Bund Bohnenkraut 1 TL Pfeffer, ganz 2 EL Salz 1 EL Öl 8 Scheiben Frühstückspeck 1 EL Butter Zubereitung: Kalbstafelspitz mit Salz und Ras el Hanout würzen, in Olivenöl von allen Seiten auf der Gusseisenplatte...

Rezept von Grillweltmeister Helmut Karl Zutaten für 4 Portionen Spareribs: 4 Längen Spareribs Bulls Spare Ribs Gewürz Barbecue Sauce Zubereitung Spare Ribs: Auf der Innenseite der Ripperl die Bindegewebshaut abziehen und mit Bulls Spareribs Gewürz einreiben. Die Ribs scharf im Griller angrillen und in Alufolie wickeln. Ribs ca. 60 Minuten in der Alufolie indirekt bei einer Temperatur von ca. 180°C – 200°C in den Griller legen. Nach ca. 60 Minuten aus der Alufolie nehmen und nochmals ca. 15...

SALZBURG (rik). Die Rezeptvorschläge dieser Woche lieferten uns Grillmeister Helmut Karl, Ernährungsexpertin Daniela Wallner sowie die Leserinnen Helga Gruber (Tamsweg) und Annemarie Kogler (Mittersill). Alle Rezepte auf www.meinbezirk.at/wirkochenregionales. Donnerstag: Eachtlingpizza Freitag: Bauernbrot Samstag: Marillentörtchen mit Vanillecreme und Himbeeren Sonntag: Zart rosa gegrillter Kalbstafelspitz mit Speckfisolen Montag: Spareribs mit Erdäpfeln und Barbecue Sauce Dienstag:...

Grillen ist seine Leidenschaft und darin ist Helmut Karl mehrfacher Weltmeister. SALZBURG (rik). Fast alles, was essbar ist, kann man auf dem Griller zubereiten. Helmut Karl, Fleischhauermeister und weltmeisterlicher Griller mit den "Barbecue Bulls", ist der Spezialist für alles, was auf dem Gitterrost, dem Wok oder der Gusseisenplatte auf dem Grill gegart wird. Mit Freunden im Freien "Grillen ist das Schönste, was es gibt", schwärmt der vierfache Weltmeister und zweifache...