Landesbrotprämierung

Höchste Brotqualität in Lengau und Munderfing

Insgesamt 60 Brote standen bei der 9. Landesbrotprämierung auf dem Prüfstand. Auch im Bezirk Braunau wurden drei Brote mit Gold prämiert.

MUNDERFING, LENGAU. Gold für Brot: Die Prämie der oberösterreichischen Landwirtschaftskammer für höchste Qualität ging an Bernadette Mair-Meran aus Lengau und Stefanie Barth aus Munderfing. Bernadette Mair-Meran wurde für ihr klassisches Bauernbrot und ihr Brot mit Ölsaaten in Bioqualität prämiert. Stefanie Barth bekam Gold für ihr Biobrot mit Ölsaaten. und auch ihr Brot mit Ölsaaten in Bioqualität prämiert. 19 bäuerliche Brot-Produzenten waren heuer bei der neunten Brotprämierung der oberösterreichischen Landwirtschaftskammer dabei. 

Höchste Qualität bei Brotvermarktern

„Die Prämierungsergebnisse sprechen für die hohe Qualität der bäuerlichen Brotvermarkter.
Von den 60 Broten konnten 25 mit Gold, 17 mit Silber und 12 mit Bronze ausgezeichnet
werden", so Karl Grabmayr, Vizepräsident der Landwirtschaftskammer OÖ. Eingereicht wurden die Brote in folgenden sechs Kategorien: Klassisches Bauernbrot, Vollkornbrot, Brot mit Ölsaaten, Dinkelbrot, Sonderbrote und Brote mit Innovationscharakter, feine Hefeteig- und Fettbackwaren. Insgesamt gibt es in Oberösterreich 277 bäuerliche BrotDirektvermarkter. Grabmayr: "Es ist nicht selbstverständlich, sein Brot von einer hochkarätigen Jury nach über 70 Einzelkriterien prüfen zu lassen und aus meiner Sicht gehört auch Mut dazu, sich mit seinem Produkt einer solchen Prüfung zu stellen."

Bewertung anhand festgelegter Kriterien

Zwei unabhängige Jurygruppen bewerten die Brote anonym. Jury-Vorsitzender Hans Kapplmüller von der HTL für Lebensmitteltechnologie Wels, Meisterschule für Müller und Bäcker schulte die elf Jurymitglieder aus verschiedensten Fachbereichen ein und führte durch die Verkostung. Bewertet wurden Form/Herrichtung, Kruste/Oberfläche, Lockerung, Struktur/Elastizität und das Kriterium Geruch/Geschmack. Die Goldprämierung erhielten ausschließlich Brote, die 95 bis 100 Punkte erreichten. 

Bäuerliche Direktvermarkter backen nach traditioneller Art mit Sauerteigführung. Dies hat eine positive Auswirkung auf die ernährungsphysiologische Bedeutung des Brotes. Die Fermentationsprozesse können die Nährstoffe optimieren und machen so das Brot bekömmlicher.

Ein breites Kursangebot für Direktvermarkter und Konsumenten bietet das LFI Oberösterreich. Online Kurssuche unter ooe.lfi.at.

Die Broschüre mit den Betrieben und einer Auflistung der prämierten Brote steht hier zum Download bereit.