Jung, klein & erfolgreich

Der Haubenkoch als regionaler Teamspieler

Erfolgreiche Jungunternehmer vor den Vorhang: Karolin und Thomas Schäffer aus Neuberg.

In der monatlichen Serie "Jung, klein & erfolgreich" werden junge Unternehmer bzw. Jungunternehmer vorgestellt, die sich schnell am Markt etabliert haben und auch erfolgreich durch die Corona-Krise kommen.

24 Jahre war er jung, als Haubenkoch Thomas Schäffer gemeinsam mit seiner Frau Karolin den Sprung in die Selbstständigkeit wagte. Dass es kein Sprung ins kalte Wasser wurde, dafür sorgten die Vorbesitzer, die renommierten Gastwirte Hubert und Sigrun Holzer, die in Neuberg ein bestgeführtes Gasthaus übergeben haben und in der ersten Zeit auch noch mithalfen.

Mittlerweile heißt der Gasthof nicht mehr Holzer, sondern Schäffer – und am 1. Mai werden es fünf Jahre, dass die beiden "Jungunternehmer" sich in Neuberg niederließen. Thomas Schäffer hat sich inzwischen eine zweite Haube erkocht und Karolin Schäffer führt den Tourismusverband Mürzer Oberland.

Regionale Philosophie

Für die beiden ist es selbstverständlich, dass sie die Region mitentwickeln wollen. "Wir wissen um die Kraft der Region, wir beziehen ja fast alle Produkte, die wir in der Küche verkochen aus der näheren Umgebung", erklärt Thomas Schäffer auch ein bisserl die Küchenphilosophie. "Ehrliche Produkte aus der Heimat – und möglichst viel davon in die Speisekarte zu integrieren", ist ein weiterer Ansatz von ihm.

Den Schritt in die Selbstständigkeit haben sie bislang noch nicht bereut, auch jetzt im Corona-Zeitalter hadern sie nicht. "Natürlich haben wir mehr Verantwortung und mehr Aufwand, aber wir haben auch mehr Freiheiten und das genießen wir", erzählt Karolin Schäffer.
Und die größte Herausforderung? "Sicherlich ein gutes Team zu formen. Jetzt hätten wir eins, nur jetzt dürfen wir nicht arbeiten", so Thomas Schäffer. Zwölf Mitarbeiter, davon fünf Lehrlinge gehören zum Team. "Unsere Lehrlinge harmonieren als Team in sich. Das mag mit ein Grund sein, warum wir mittlerweile schnell zu guten Lehrlingen kommen", sagt Karolin Schäffer.

Als Lehrling spitze

Übrigens: Thomas Schäffer hat es einst als Lehrling beim Hubinger in Etmißl zu den Euro Skills und zu den World Skills gebracht – sozusagen die Lehrlings-EM und -WM.

Infos zum Gasthof Schäffer gibt eshier

Karolin & Thomas Schäffer wurden fotografiert von Ekatarina Paller, ebenfalls eine erfolgreiche Jungunternehmerin.

Die Serie "Jung, klein & erfolgreich"

– in Kooperation mit der Wirtschaftskammer Bruck-Mürzzuschlag: