Genuss-Garantie mit zwei Hauben

Mike Johann ist Koch aus Leidenschaft und sprüht vor Ideen. Schon mit 13 Jahren hat er kreative Torten gezaubert und außergewöhnliche Mahlzeiten selbst kreiert. Nach der Lehre beim Brücklwirt folgten zahlreiche Stationen im In- und Ausland.

Zurück in die Heimat

Mit 23 Jahren hatte er genügend Erfahrung und machte sich auf einem Golfplatz in Tirol selbstständig. 2007 kehrte der gebürtige Kapfenberger zurück in die Heimat und lernte den Besitzer der Villa aus 1905, welche nun sein Genusshaus beherbergt, neben dem Brucker Finanzamt kennen. Nicht nur optisch setzt das von einem Grazer Stararchitekten in Szene gesetzte Restaurant Akzente. Einmalig ist auch die auf One-Man-Showkochen ausgerichtete Philosophie für maximal 14 Gäste.
Das Lokal heißt Essensmanufaktur, weil dies für Handgemachtes, Edles und Feines steht und für absolute Kreativität. Gemeinsam mit seiner Frau Emilia werden heimische Produkte harmonisch mit Feinstem aus aller Welt kombiniert. Das habe ihn groß gemacht und ist über die Grenzen hinweg sein Markenzeichen: „Ich kreiere selbst, hole mir Ideen aus Urlauben und gehe mit offenen Augen durch unsere Gegend.“ Als Beispiel nennt er den prämierten giftgrünen Fichtenwipferlsenf, den es auch zu kaufen gibt und der zur Saiblingsweißwurst oder Rehknackwurst serviert wird.
Seit acht Jahren erhält Johann konstant zwei Gault-Millau-Hauben mit 16 Punkten und er ist in allen bekannten Gourmet-Führern vertreten. Dies sei wichtig, meint er, vor allem um Gäste aus der Ferne in die Hochsteiermark zu locken. 80 Prozent seiner Gäste sind allerdings Stammgäste, die sich auch gerne überraschen lassen. Wenn man viel reist, freut man sich zu Hause auch mal auf Grammelknödel oder gefüllte Paprika. Natürlich modern bzw. Altes, neu interpretiert und edel angerichtet.

Genuss-Garantie für alle

Geöffnet ist nach Bedarf und Voranmeldung von Montag bis Freitag, am Samstag ist meist Kochschule. Auch immer mehr Junge werden Fans, was den Chef besonders freut. Auf der Speisekarte gibt es 4-, 6- und 10-Gang Menüs ab 59 Euro. Es kommen aber auch Gäste, die nur eine Vorspeise und einen guten Wein an der Küchenbar zu sich nehmen. „Bei uns wird jeder Gast gleich bedient. Egal was er ausgibt oder wer er ist“, sagt Johann. Auch die Restaurantkritiker – und das mit Erfolg.

Gemeinsam genießen

Ein paar Mal im Jahr kann man Johanns Küche auch in größerer Gesellschaft genießen. Sei es am Brucker Schlossberg, in Turnau oder am Madereck. Diese Zusammenarbeit ist ihm wichtig, auch um aufzuzeigen, welch tolle Lokale und Ziele es gibt. Aber auch klein geht es: Wer lieber in den eigenen vier Wänden genießt, der bucht Johanns für zu Hause.
Bis jetzt haben sich Mike und Emilia gegen einen Ausbau gewährt. Doch die Nachfrage steigt: "Ab 2018 werden wir die Projekte 'Johanns Weingarage und Johanns Genusssuiten Schlossbergblick' vorantreiben." ^A. Stelzer