Saisonale Spezialität

Was zartes für den Festtagstisch: Kitzei – mit VIDEO!

Saisonal und regional ist Ziegenkitz eine Spezialität – nicht nur für die Osterzeit.

TIROL (cia). Die Einführung des Kitzei mit dem Gütesiegel „Qualität Tirol“ als Frühjahrsschwerpunkt vor vier Jahren ist mittlerweile zur Erfolgsgeschichte für die Agrarmarketing Tirol geworden. „Die Nachfrage nach Kitzfleisch wächst. Das wertvolle Fleisch erlebt derzeit eine Renaissance, die vor allem auf die Nachfrage in der heimischen Gastronomie zurückzuführen ist. Vor einigen Jahren hätte sich noch niemand getraut, außerhalb von Ostern Kitzfleisch anzubieten. Mittlerweile gibt es hier ein Umdenken“, freut sich LK-Präsident Josef Hechenberger über die Entwicklung.

180 Stück Kitz sind es in diesem Jahr, die als Kitzei auf den heimischen Tellern landen. In 17 Lokalen (16 davon sind "Bewusst tirol"-Betriebe) kann man im Frühjahr Kitz in vielfältiger Weise bestellen, darüber hinaus findet man es es rund um Ostern bei MPreis, Spar und Hörtnagl. 

Artgerechte Haltung

„Das Kitzei ist in Tirol geboren und aufgewachsen. Es stammt von klassischen Milchziegenbetrieben und von Ziegenzüchtern. Die Qualitätsrichtlinien des Gütesiegels ‚Qualität Tirol‘ garantieren, dass das Kitzei ausschließlich mit Ziegen- oder Kuhmilch gefüttert wird. Eingestreute Ställe mit Klettermöglichkeiten sorgen für ein natürliches Aufwachsen der Tiere. Die artgerechte Haltung und hochwertiges Futter sind die Grundlage für die hervorragende Fleischqualität“, weist Michael Wurzrainer, Geschäftsführer der Tiroler Viehmarketing, auf die natürliche Aufzucht hin. Durch die Offensive werde sichergestellt, dass das Fleisch in Tirol vermarktet wird und nicht ins Ausland geht.

Eine besondere Alternative

„Es ist uns ein großes Anliegen, regional einzukaufen und auf kurze Lieferwege zu achten“, betont der Küchenchef im „Bewusst Tirol“ Betrieb „Das Schindler“ Thomas Knittl. So werden die Restaurantgäste von Mitte März bis Mitte Mai mit Spezialitäten vom Kitzei verwöhnt. „Ob gebacken, als Kotelett oder verarbeitet zu beispielsweise Faschierten Laibchen, den Kreationen sind dabei keine Grenzen gesetzt“, macht Thomas Knittl seine Spezialitäten schmackhaft.

Gesunde Zartheit

„Ziegenkitzfleisch ist hell, feinfasrig, unvergleichlich zart und trotz der fettarmen Fleischstruktur äußerst schmackhaft. Ob für den Hobbykoch oder die Spitzengastronomie, es ist auf jeden Fall ein heißer Tipp. Das Kitzei ist die perfekte Wahl für ein besonderes Essen und den Festtagsbraten“, ist Matthias Pöschl, Geschäftsführer der Agarmarketing Tirol, überzeugt. „Ziegenkitzfleisch enthält alle Spurenelemente und Vitamine, die der Mensch täglich braucht. Es ist besonders leicht verdaulich. Beim gesundheitsbewussten Konsumenten hat das Ziegenfleisch aufgrund der geringen Kalorien und des niedrigen Cholesteriengehalts einen besonderen Platz. Das zarte Fleisch wird wegen der leichten Verdaulichkeit und der hohen Bekömmlichkeit in der gesunden Küche sehr empfohlen“, schließt Pöschl ab.

Gastronomiebetriebe mit Gerichten vom Kitzei: 

• Hotel Restaurant Goldener Adler, Innsbruck
• Das Schindler, Innsbruck
• Wilder Mann, Lans
• Gasthof Walzl, Lans
• Hotel Gasthof Handl, Schönberg
• Gasthof Gröbenhof, Fulpmes
• Posthotel Kassl, Oetz
• Hotel Angerer Alm, Hochgurgl
• Gasthof Neue Post, Sölden
• Hotel Klausen, Kirchberg
• Peternhof, Kössen
• Stanglwirt, Going
• Sattlerwirt, Ebbs
• Hotel Gasthof Baumgarten, Angerberg
• Hotel Tannenhof, Ischgl
• Hotel Hochzillertal, Kaltenbach
• Schlosshotel Fiss, Fiss