Leibnitz - Freizeit

Es ist der „Travertin 2008“ vom Weingut Scharl in St. Anna am Aigen. Zu Wildgerichten serviert Johann Groß in seinem Gasthaus in Paldau u.a. den „Travertiner 2008“, einen Zweigelt vom Weingut Scharl in Plesch bei St. Anna am Aigen. Der Zweigelt wurde im kleinen Holzfass 24 Monate ausgebaut. Dieser trockene Wein besticht mit einer Frucht nach Kirsch und roten Beeren. Ein Hauch von Marzipan ist spürbar. „Es ist ein sehr charmanter und ansprechender Wein von der Riede Schemming“, so Winzer Josef...

Die besten Kernöle wurden verkostet. 20 Finalisten ritterten um die ersten Plätze. „Diese 20 erstklassigen Produzenten mit dem Champion an der Spitze sind die Geschmacksbotschafter des ,Steirischen Kürbiskernöls g.g.A.’ und werden Kernöl weit über die Grenzen Österreichs bekannt machen“, so Landwirtschaftskammer-Präsident Gerhard Wlodkowski beim Kürbiskernöl-Championat in der Landesberufsschule für Tourismus in Bad Gleichenberg. Die Finalisten hatten bereits ein strenges Auswahlverfahren hinter...

Eine Spezialität vom Weingut Schuster aus Klöch begleitet das Dessert. Ljubo Vuljaj, Diplomsommelier von der Landesberufsschule Bad Gleichenberg, empfiehlt zum Kürbisdessert eine Gewürztraminer- Auslese 2006 vom Weingut Schuster aus Klöch. „Das ist eine Spezialität für besondere Anlässe“, so der Experte. Dieser Wein mit dem Rosenduft ist ein eleganter Dessertwein mit einer dezenten Restsüße (58 g/l) und einer angenehmen, milden Säure. Der süße Begleiter hat 11,5 Volumsprozent Alkohol. „Am...

Hoffentlich können wir uns dank eines schönen Herbstes noch einige Zeit an unseren Blumen erfreuen.

Beste Rohschinken erfuhren nun ihre Wertschätzung. Die Produzenten freut’s. 17 Rohschinken- und Speckraritäten von 62 Betrieben stellten sich heuer der Landesprämierung der steirischen Landwirtschaftskammer. Unter den Preisträgern konnten auch wieder regionale Produzenten die Top-Qualität ihrer Produkte beweisen. Vergoldete Raritäten Mit vier Goldenen für Hamburger, Kaminfeger-Kaminwurz’n, Schinkenspeck und Salami überzeugten Karl und Margit Pechtigam aus Zehensdorf: „Die Vielfalt unserer...

Zutaten: Medaillons im Speckmantel für 4 Personen: 8 Schweinsmedaillons 16 Scheiben Vulcanoschinken Salz, Pfeffer Fett zum Anbraten Schupfnudeln: 40 dag Kartoffeln 10 dag Mehl 5 dag Grieß 1 Ei, Salz 8 dag Fett Nach dem Rezept von Renate Ladenhaufen vom Kulmberghof in Gossendorf werden die Medaillons mit Schinken umwickelt, beidseitig in heißem Fett angebraten und gewürzt. Für den Natursaft gibt man ein nussgroßes Stück Butter in die Pfanne, der Bratensatz wird mit Rindsuppe aufgegossen. Für die...

Der Blaue Zweigelt vom Weingut Franz Hutter ist optimaler Begleiter. Renate Ladenhaufen vom Kulmberghof serviert zu den Schweinsmedaillons gerne einen Blauen Zweigelt vom Weingut Hutter in Reiting bei Feldbach. „Unsere Rotweine wachsen auf gut durchlüfteten, sandigen Lehmböden, wo sich der Blaue Zweigelt – ebenso wie Shiraz, Merlot und St. Laurent – wohlfühlen“, erklärt Franz Hutter. Der Blaue Zweigelt 2009 wurde klassisch ausgebaut und ist ein Jahr im großen Eichenholzfass gereift. Dieser...

Die „Smoothies“, die Claudia Trummer aus Bad Gleichenberg zubereitet, bestehen aus rund 60 Prozent Obst und 40 Prozent Gemüsepflanzen. „Ich verwende u.a. Blattsalate, Heilkräuter und nutze die Vitalstoffe, die in den grünen Gemüseteilen enthalten sind“, so Trummer, die ihr Wissen auch in Workshops weitergibt.

Am 23.September dreht sich im J(ay) alles um den üblen Geschmack. Muttis Kleiderschrank wird überfallen, Fehlkäufe werden erstmals hervorgeholt und über (un-)mögliche Farb- und Musterkombinationen wird sich tagelang der Kopf zerbrochen. Das kann nur eines bedeuten: Eine Party, ganz im Stil des schlechten Geschmacks steht vor der Tür. Am 23. September meldet sich mit der „Bad Taste“-Party eine der erfolgreichsten Partylocations in der Südoststeiermark aus der Sommerpause zurück. Wie im Vorjahr...

Zutaten: Knödelteig: 8 dag Butter 1 Ei Salz 25 dag passierter Topfen 15 dag Mehl Butterbrösel: 6 dag Butter 4 dag Semmelbrösel 4 dag Kristallzucker Die Zwetschkenknödel nach dem Rezept von Ingrid Konrad vom Dorfwirt in Oberweißenbach sind eine saisonale Spezialität, die bei den Kindern besonders beliebt ist. Für den Knödelteig wird mit der Butter und dem Ei ein schaumiger Abtrieb gemacht. Dann werden der Topfen, Salz und das Mehl hinzugefügt. Aus dem Topfenteig eine Rolle formen, Stücke...

Die Fruchtsäfte vom Direktvermarkter schmecken nach mehr. Zu einer ausgewogenen, gesunden Ernährung bieten sich die Fruchtsäfte der regionalen Direktvermarkter an, wie beispielsweise der Apfel-Johannisbeersaft vom Obstbau Schuster aus Lormannberg bei Kirchberg an der Raab. „Der Saft besteht aus 90 Prozent Apfelsaft und 10 Prozent Saft von schwarzen Ribiseln“, so Franz Schuster. Für seine Mischsäfte wird die Sorte Jonagold verwendet – so auch beim Apfel-Holundersaft. Gala, Elster, Golden...

Heidenmehl und Polenta haben den Weg in die gehobene Küche geschafft. Sterz ist aus der regionalen Küche nicht wegzudenken. Dass Polenta und Maisgrieß sowie Heidenmehl aber in vielen Gerichten für den kulinarischen Pfiff sorgen, davon kann man sich u. a. bei Helmut Radl vom Siebinger Hof in Siebing bei Weinburg am Saßbach überzeugen. „Als Dorfwirt habe ich einige Sterzvarianten parat, aber die Vielfalt von Polenta- und Heidenmehlgerichten wird vor allem bei den Sterzwochen im Oktober...

Zutaten: Sterzsoufflé für 8 Portionen: 0,25 l Milch, 40 g Butter, Salz 1 Zitrone, 40 g Polenta 20 g Maismehl, 3 Eigelb 5 Eiweiß, Butter für Förmchen Ölkürbis-Paradeisröster: 2 Tomaten, 1 Dose Tomaten 50 g Zwiebelwürfel 200 g Ölkürbisfleisch 2 Knoblauchzehen Olivenöl, Salz Pfeffer, Rosmarin 1/8 l Welschriesling Für das Sterzsoufflé nach dem Rezept von Helmut Radl vom Siebinger Hof in Siebing die Milch, Butter und Salz aufkochen, Mehl dazugeben und abrösten (wie Brandmasse). Die Masse ein wenig...

1,5 Millionen Menschen feierten den Weltjugendtag in Madrid. Drei Gnaser Schwestern waren inmitten dabei. Gut behütet mit farbenfrohen Kopfbedeckungen vor der glühend heißen Sonne geschützt, verwandelten Jugendliche aus aller Welt die spanische Hauptstadt Madrid in ein harmonisches Farbenmeer. Unglaubliche 1,5 Millionen Jugendliche aus aller Welt nahmen am „Weltjugendtag der katholischen Kirche“, der alle zwei bis drei Jahre (2013 findet dieses Event in Rio de Janeiro statt) eine Woche lang...

Zur Holunderbeertorte genießt Familie Christandl ihren Apfelsaft. „Als Weinempfehlung hat Franz Hutter, Weinbauer aus Reiting, zu meinem Rezept für die Holunderbeertorte einen lieblichen bis süßen Traminer angeführt. Wir genießen als Begleiter aber auch gerne unseren Apfelsaft“, so Renate Christandl. Für diesen werden die frisch gepflückten, sonnengereiften Früchte schonend gepresst und ohne Zusatzstoffe direkt in die Flasche gefüllt. Die Sorten Golden Delicious, Elstar und Idared ergeben eine...

Handgefertigtes Eis gibt es nicht massenhaft, dafür schmeckt es umso besser. Das erste Speiseeis gab es bereits im antiken China. Vorüber ist hierzulande auch der Run auf italienisches „Gelato“. Im Trend bei handwerklich hergestelltem Eis, wie im Familienbetrieb Wilfling in Söchau, liegen regionale Zutaten und hauseigene Rezepturen. Diese verleihen dem Eis seinen unnachahmlichen Geschmack. „Es war ein Italiener, der mich vor vielen Jahren in die Wissenschaft der Eisherstellung eingeschult hat....

Zu ihren Apfelkrapfen empfehlen Alois und Johanna Kaufmann einen Caldera Rubinette Communis von den Caldera-Bauern Josef Nestelberger aus Auersbach und Leopold Boden aus St. Peter am Ottersbach. Der Caldera Communis mit seinen 8 Volumsprozent Alkohol ist ein fruchtiger, harmonischer Obstwein mit exotischen Anklängen. Die animierende Säurestruktur besticht am Gaumen und leitet zu einem charmant, elegantem Finish über. In der Nase feinwürzig und ein süffiger Abgang laden zu einem verlockenden...

In unseren Gefilden lässt es sich kraftvoll zubeißen. Obst ist in – der Star ist der heimische Apfel. Frisch, saftig, steirisch“, heißt es in der Werbung. Der Wahrheitsgehalt dieses Slogans wird besonders zu Zeiten der Obsternte sicht- und kostbar. „Die Vielfalt der Ost- steiermark gibt es fast nirgends, da wächst einfach alles“, so Alois Kaufmann aus Raabau. Der quasi erblich vorbelastete Obstbaumeister muss es wissen – stappeln sich in den Regalen seines Obsthofes doch unzählige landesweit...

Grundsätzlich eignet sich jeder Apfel, ideal wäre ein großer, kräftig säuerlicher Apfel. Bei diesem zuerst das Kerngehäuse ausstechen und ihn anschließend schälen. Danach aus Mehl, Most und Eiern einen mittelfesten Backteig vorbereiten, anschließend die Apfelringe in den Teig tauchen und rasch aus heißem Fett herausbacken und abschließend abtropfen lassen. In den Sommermonaten werden die Apfelkrapfen am besten auf einem Fruchtspiegel (z. B. Weichsel) serviert, in der kalten Jahreszeit in einem...

Zutaten 1 kg Weizenmehl (oder 500 g Weinzenmehl, 500 g Weizenvollkornmehl) 3 TL Salz, 3 TL Kristallzucker 5 dag Germ 10 dag Schweineschmalz (oder pflanzliches Fett) circa 0,5 l Mineralwasser Rezept von Andrea Wurzer Gschmaier, Großsteinbach Mehl, Zucker und Salz vermischen, für die Germ ein Grübchen machen, Fett und Mineralwasser dazugeben, zehn Minuten kneten, bis ein glatter, nicht zu weicher Teig entsteht. Diesen zugedeckt rasten lassen. 60-Gramm-Stücke auswiegen, runde Kugerln schleifen und...

Zu ihren Bauern-Salzstangerln genießt Andrea Wurzer gerne einen Weißburgunder vom Weingut Georg Pilz aus Gschmaier bei Großsteinbach. Er präsentiert sich in brillantem Strohgelb mit grünen Reflexen im Glas. Ein jugendlich erfrischender Duft nach heimischem Obst und blühenden Gärten steigt dem Weingenießer animierend in die Nase. Am Gaumen schmeckt er erfrischend und fruchtbetont: Apfel, Birne, Melone und Zitrusfrüchte gepaart mit blühenden, grasigen Noten ergeben ein lebendiges, aktives...

Schwammerliebhaber schweben jetzt wieder auf Kulinarik-Wolke sieben. Der Duft der Pilze verführt. Eierschwammerl und Täubling gibt es schon seit Juli, Steinpilze bereichern ab August den regionalen Speiseplan. Sie werden frisch verarbeitet oder können in Essig und Olivenöl mit frischen Kräutern eingelegt werden. So kann man sie das ganze Jahr über genießen. „Mit eingelegten Schwammerln – man nimmt kleine, schöne Pilze – kann man kalte Vorspeisen wunderbar garnieren. Sie punkten geschmacklich...

Zutaten für 4 Personen 4 Scheiben Beiried vom Styria Beef à 180 g 400 g Eierschwammerl 1 Schalotte, 0,5 l Schlagobers Salz, Pfeffer aus der Mühle Petersilie, Saft von 1/2 Zitrone etwas Olivenöl, Rindsuppe Maizena zum Binden, Butter Rezept von Anna Zach, Annis Gasthaus St. Stefan im Rosental Eierschwammerl putzen und grob schneiden. Das Fleisch salzen und pfeffern, in einer Pfanne beidseitig scharf anbraten und bei 140 Grad Celsius circa acht Minuten ins Backrohr geben. Schalotten fein hacken...

Zum Beiried mit Rahmeierschwammerln serviert Anna Zach in ihrem Gasthaus in St. Stefan im Rosental gerne einen Sauvignon blanc 2010 vom Weingut Anton und Matthias List in Siebing. Dieser feine, klassische Wein besticht mit dezenten Düften nach grünem Paprika, Stachelbeeren und Johannisbeerblättern sowie mit saftigen, reifen Stachelbeeren am Gaumen. Der Jahrgang 2010 ist mit einer lebendigen Säure und einer außergewöhnlichen Fruchtigkeit bestückt. Dieser Sauvignon blanc hat 12,5 Volumsprozent...