Rezept der WOCHE: Sterzsoufflé mit Ölkürbis-Paradeisröster
Zutaten:
Sterzsoufflé für 8 Portionen:
0,25 l Milch, 40 g Butter, Salz
1 Zitrone, 40 g Polenta
20 g Maismehl, 3 Eigelb
5 Eiweiß, Butter für Förmchen
Ölkürbis-Paradeisröster:
2 Tomaten, 1 Dose Tomaten
50 g Zwiebelwürfel
200 g Ölkürbisfleisch
2 Knoblauchzehen
Olivenöl, Salz
Pfeffer, Rosmarin
1/8 l Welschriesling
Für das Sterzsoufflé nach dem Rezept von Helmut Radl vom Siebinger Hof in Siebing die Milch, Butter und Salz aufkochen, Mehl dazugeben und abrösten (wie Brandmasse). Die Masse ein wenig abkühlen lassen. Die Dotter einzeln unter die Masse rühren und Zitronensaft dazugeben. Das Eiweiß schlagen und unterheben. Die Masse in die acht ausgebutterten Förmchen füllen (nur zu drei Viertel befüllen) und bei 190 Grad im Ofen im Wasserbad circa 15 Minuten backen.
Für den Ölkürbis-Paradeisröster Zwiebel und blättrig geschnittenen Kürbis anschwenken, den würfeligen Knoblauch kurz mitschwenken. Tomatenwürfel dazugeben, mit Wein ablöschen. Rosmarinzweige hineinlegen und köcheln lassen. Der Kürbis muss bissfest bleiben. Würzen, mit dem Polentasoufflé anrichten und mit einigen Tropfen Kernöl verfeinern.
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