Redaktion

Krapfenrezept von Sonja Wippel
So gelingt das Krapfen backen

zuletzt aktualisiert am 14. Januar 2023, 19:21 Uhr
veröffentlicht am 14. Januar 2021, 08:50 Uhr

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Nach den Weihnachtskeksen ist wieder die beste Zeit, um das Krapfenbacken zu üben.
Foto: Waltraud Fischer
hochgeladen von Waltraud Fischer

Krapfenbacken ist eine eigene Wissenschaft. MeinBezirk hat sich an das Abenteuer gewagt und es probiert.

Auch wenn die ersten Krapfen keinen "Schönheitswettbewerb" gewinnen, geschmeckt haben sie einfach hervorragend. Aber wie heißt es so schön: "Es ist noch kein Meister vom Himmel gefallen."

Landessiegerin Sonja Wippel aus Premstätten präsentiert ihr Krapfenrezept:

Zutaten:

• 1 kg regionales Weizenmehl glatt Type 480
• 60 g Germ
• 120 g Butter
• 120 g Zucker
• 4 Dotter
• 2 Eier
• 1 Pack. Vanillezucker
• Zitronenschalen von einer halben Zitrome
• 3EL Rum
• 1 KL Salz
• 500 ml Milch
• Marillenmarmelade zum Füllen
• Staubzucker zum Bestreuen
• Backfett

Zubereitung:

Germ mit Zucker und warmer Milch zu einem Dampfl anrühren und gut aufgehen lassen. Mit Mehl, Vanillezucker, Zitronenschale, Rum, Eidotter, Ei und Salz zu einem geschmeidigen Teig abschlagen. Zerlassene Butter dazugeben und so lange schlagen, bis der Teig eine glatte, glänzende Oberfläche hat.

Wichtig ist, dass die runden Teiglinge gut aufgehen. | Foto: Waltraud Fischer — Wichtig ist, dass die runden Teiglinge gut aufgehen.
Foto: Waltraud Fischer
hochgeladen von Waltraud Fischer

Kurz angehen lassen, in 80 g große Stücke teilen und zu runden Kugeln schleifen. Auf einem gut bemehlten Tuch an einem warmen Ort gut aufgehen lassen. Krapfen backen.
Marillenmarmelade passieren und die überkühlten Krapfen füllen. Mit Staubzucker bestreut servieren.

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Nach den Weihnachtskeksen ist wieder die beste Zeit, um das Krapfenbacken zu üben. | Foto: Waltraud Fischer

Wir haben die Krapfen reichlich mit selbst emachter Marillenmarmelade gefüllt. | Foto: Waltraud Fischer

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